面包的分类3.按成形方法分：普通面包：成形简单又可分为听型和非听型面包如方包、圆面包等。花色面包：较成形复杂、形状多样。如夹馅面包、丹麦面包、辫子面包
面包的分类 3.按成形方法分： 普通面包： 成形简单 ——又可分为听型和非听型面包 如方包、圆面包等。 花色面包： 较成形复杂、形状多样。 如夹馅面包、丹麦面包、辫子面包
面包的分类4.按用料不同分：奶油面包莲蓉面包花色面包巧克力面包全麦面包杂粮面包·
面包的分类 4.按用料不同分： 奶油面包 莲蓉面包 花色面包 巧克力面包 全麦面包 杂粮面包
面包的分类5.按口味分：甜面包咸面包
面包的分类 5.按口味分： 甜面包 咸面包
02配方与工艺
02 配方与工艺
配方与工艺1.一次发酵法（直接法）：经过一次和面一次发酵生产面包的方法2.二次发酵法（中种法）经过二次和面二次发酵生产面包的方法3.三次发酵法：4.快速发酵法：5.液体发酵法：6.冷冻发酵法：
配方与工艺 1.一次发酵法（直接法）： 经过一次和面一次发酵生产面包的方法 2.二次发酵法（中种法）： 经过二次和面二次发酵生产面包的方法 3.三次发酵法： 4.快速发酵法： 5.液体发酵法： 6.冷冻发酵法：