六、二噁英类化合物 多氯代二苯并-对-二恶英(PCDD)和氯代二苯并呋喃(PCDFs), 其中2、3、7、8-四氯代二苯并-对-二恶英是目前已知的化合物中 毒性最大的。急性毒性强，有致癌性、生殖毒性、免疫毒性和内分 泌毒性等多种健康危害，特别是此类污染物极为稳定，在环境中不 贵阳医学院教案 易降解，在体内有极强的蓄积性。因此，尽管在食物链中含量甚微， 其潜在的长期慢性危害倍受关注。 七、氯丙醇 氯丙醇一般指丙三醇上的羟基被氯原子取代1至2个所构成的 系列同系物、同分异构体的总称。在酸水解植物蛋白(VP)可形 成4种氯丙醇化合物，因发现其对人体有害而受关注。 八、丙烯酰胺 瑞典国家食品管理局2002年4月24日宣布发现某些以淀粉为主要 成分的食品经高温处理后含有大量的丙烯酰胺“引起各方关注” 九.食品容器包装材料设备的食品卫生 一.食品容器包装材料的基本卫生问题 塑料分类与基本卫生 一)常见塑料制品的卫生学意义 1.聚乙烯、聚丙烯注意低聚合度分子易溶于油脂，而使油脂带蜡 味，不宜用于长期盛油。其次是再生制品的卫生问题。 2.聚苯乙烯有热解产物苯乙烯、甲苯、乙苯、异丙苯等，应限定 单体量。 3.聚氯乙烯 单体、助剂及热解产物的问题 4.聚碳酸脂塑料 5.三聚氰胺甲醛塑料与脲醛塑料 游离甲醛 6.聚对苯二甲酸乙二醇脂塑料 催化剂 7.不饱和聚脂树脂及玻璃钢制品 二) 塑料添加剂：讲解增塑剂、稳定剂及其他添加剂的使用情况 三)卫生要求：讲解溶液浸泡的溶出试验所用的溶液和指标。 三. 橡胶的食品卫生 一）橡胶乳胶及单体 合成橡胶：1.丁橡胶、丁二烯橡胶 单体异丁二烯、异戊二烯有 麻醉作用： 2.苯乙烯丁二烯橡胶 蒸气有刺激性： 3.丁氰橡胶的单体丙烯氰有较强毒性、可引起流血和致畸作用。 4.氯丁二烯橡胶的单体1,3-二氯丁二烯报告可致肺癌、皮肤癌 二)添加剂：讲解硫化促进剂、防老化剂及充填剂的使用情况 四.涂料的食品卫生 1.溶剂挥干成膜涂料 单体、低聚物及添加剂 2.加固化剂交联成膜树脂 单体、固化剂 3.氧化成膜树脂 不耐浸泡 4.高分子乳液涂料 含氟低聚物 12
小小 结 贵阳医学院教案 2010年12月7日 授课年级预防医学专业2007级 授课时间：10-10-26至10-12-25 课程名称 营养与食品卫生学 总学时90 本人授课学时34 教 研 室 营养与食品卫生教研室 讲课学时50 考试课/考查课：考试 教 师 孙晓红 实验学时40 教学地点 5601 室主任审核签字 教学内容：教材名称（版次） 营养与食品卫生学 第六版 起止章节页码 第八章第一、二节P336-354 讲授题目 食品添加剂及其管理 计划用学时 2学时 教学要求：掌握内容：掌握食品添加剂的概念和分类，掌握抗氧化剂的基本作用， 常用品种：掌握着色剂的分类，作用及优缺点，常用品种：掌握护色 剂的作用和常用品种：掌握防腐剂的作用，品种及分类。 熟悉内容：熟悉食品添加剂的使用要求与卫生管理。熟悉漂白剂的基本 作用，常用品种：熟悉甜味剂的作用，品种。 了解内容：了解酸度调节剂：了解酶制剂的作用： 了解增味剂的作用，品种。 教学要点：重点、难点：掌握食品添加剂的概念和分类，掌握常用食品添加剂的作 用原理及种类 疑点：掌握食品添加剂的概念和分类 教学进程：食品添加剂的概念和分类 20分钟 食品添加剂的使用要求与卫生管理 20分钟 酸度调节剂、抗氧化剂、漂白剂 20分钟 着色剂、护色剂 15分钟 酶制剂、增味剂 10分钟 防腐剂、甜味剂 15分钟 教学方法： 多媒体讲授为主 参考资料： 现代食品卫生学 陈炳卿刘志诚王茂起主编 中国食品卫生杂志 6
作 业：试述食用合成色素的种类及其安全性评价 试述抗氧化剂、漂白剂、防腐剂的作用原理 试述食品添加剂的安全问题 贵阳医学院教案 14