（2）撞击 • 物料在瞬间受到外来的冲击力而被击碎。 • 撞击粉碎可以应用于多种食品物料，从较大块形原 料的破碎到细微粉碎均可使用此法
（2）撞击 • 物料在瞬间受到外来的冲击力而被击碎。 • 撞击粉碎可以应用于多种食品物料，从较大块形原 料的破碎到细微粉碎均可使用此法
（3）折断 • 物料在两个工作构件间承受弯曲应力而被折断。 • 此法多用于硬、脆性大的块状或条状物 料的粉碎，如豆饼、玉米穗等的粉碎
（3）折断 • 物料在两个工作构件间承受弯曲应力而被折断。 • 此法多用于硬、脆性大的块状或条状物 料的粉碎，如豆饼、玉米穗等的粉碎
（4）研磨 • 物料在两个相对滑动的粗糙工作表面之间受到 摩擦、剪切等作用而被磨削成细粒。 • 此法主要用于小块物料或韧性物料的粉磨
（4）研磨 • 物料在两个相对滑动的粗糙工作表面之间受到 摩擦、剪切等作用而被磨削成细粒。 • 此法主要用于小块物料或韧性物料的粉磨
（5）剪切 • 物料受到相对运动的两个工作构件端面的作用而被 切断。 • 此法可粉碎韧性物料。破碎表面比较规则且易于控 制粒度的大小。 • 适于一般果蔬、肉类的分切。 • 实际上，粉碎是一个复杂的过程，各种粉碎机械往 往是采用两种或两种以上的方法对物料进行粉碎
（5）剪切 • 物料受到相对运动的两个工作构件端面的作用而被 切断。 • 此法可粉碎韧性物料。破碎表面比较规则且易于控 制粒度的大小。 • 适于一般果蔬、肉类的分切。 • 实际上，粉碎是一个复杂的过程，各种粉碎机械往 往是采用两种或两种以上的方法对物料进行粉碎
四、粉碎比 • 意义：衡量粉碎机的粉碎效果。 • 平均粉碎比
四、粉碎比 • 意义：衡量粉碎机的粉碎效果。 • 平均粉碎比