糖类化合物的性质 王志江山东中医务高等专科学校
一、实验目的 1.验证糖的主要化学性质。 2.熟练掌握各类糖的鉴别方法。 3.培养学生具有一丝不苟、耐心细致的工 作态度
二、实验原理 1.糖的还原性单糖和具有半缩醛羟基的二糖 都具有还原性，叫做还原性糖。它们能还原托伦试 剂、斐林试剂和班氏试剂。无半缩醛羟基的二糖和 多糖无还原性，不能还原上述试剂。 2.糖的颜色反应糖在强酸的作用下能与酚类 作用，生成有颜色的物质。酮糖与塞利凡诺夫试剂 作用，加热很快呈现鲜红色；所有的糖都能与莫立 许试剂反应，在交界面由现美丽的紫色环
3.糖脎的生成还原糖与盐酸苯肼所生成的糖 脎是结晶，难溶于水。 4糖的水解反应蔗糖无还原性，但蔗糖在强酸 性条件下水解，生成的葡萄糖和果糖能与班氏试剂 作用。 5.淀粉为多糖，本身无还原性，遇碘呈蓝色。 在强酸性条件下水解生成麦芽、葡萄糖时，则具有 还原性
三、实验用品 试管、恒温水浴锅、白瓷点滴板、滴管等。 2%葡萄糖、2%果糖、2%麦芽糖、2%蔗糖、 2%淀粉、5%碳酸钠、5%硝酸银、2%氨水、班氏 试剂、莫立许试剂、塞利凡诺夫试剂、浓盐酸、 浓硫酸、碘试剂、斐林试剂A和斐林试剂B等