3、温度 表73微生物生长的温度范围 微生物类型 最低温度 最适温度 最高温度 嗜冷微生物 0以下 15 20 兼性嗜冷微生物 0 2030 35 嗜温微生物 15-20 2045 45以上 嗜热微生物 45 5565 80 超嗜热或超嗜温微生物 65 80-90 100以上
3、温度 表7-3 微生物生长的温度范围 微生物类型 最低温度 最适温度 最高温度 嗜冷微生物 0以下 15 20 兼性嗜冷微生物 0 20—30 35 嗜温微生物 15—20 20—45 45以上 嗜热微生物 45 55—65 80 超嗜热或超嗜温微生物 65 80—90 100以上
温度对微生物生长的影响： 影响酶活性； 影响细胞质膜的流动性，进而影响细胞对 营养物质的吸收与代谢产物的分泌； 影响物质的溶解度
温度对微生物生长的影响： 影响酶活性； 影响细胞质膜的流动性，进而影响细胞对 营养物质的吸收与代谢产物的分泌； 影响物质的溶解度
4、pH 表7-5 一 般微生物生长的pH范围 微生物 最低pH 最适pH 最高pH 细菌 3-5 6.5-7.5 8-10 酵母菌 2-3 4.5-5.5 7—8 霉 1—3 4.5-5.5 7—8
4、pH 微生物 最低pH 最适pH 最高pH 细菌 3—5 6.5—7.5 8—10 酵母菌 2—3 4.5—5.5 7—8 霉菌 1—3 4.5—5.5 7—8 表7-5 一般微生物生长的pH范围
5、氧 表7-6 微生物与氧的关系 微生物类型 最适生长的氧体积分数 好养 等于或大于20% 微好养 2%一10% 氧的忍耐型 2%以下 兼性厌氧 有氧或无氧 专性厌氧 不需要氧、有氧时死亡
5、氧 微生物类型 最适生长的氧体积分数 好养 等于或大于20% 微好养 2%—10% 氧的忍耐型 2%以下 兼性厌氧 有氧或无氧 专性厌氧 不需要氧、有氧时死亡 表7-6 微生物与氧的关系
自由基(free radical) 凡是具有不成对电子的原子或基团，称为自由基 或游离基。在书写时，一般在原子符号或者原子 团符号旁边加上一个“.”表示没有成对的电子。 自由基极易发生反应（二聚反应，夺氢反应，氢 化反应，歧化反应等) 自由基的共同特征： 最外层的电子不成对
自由基 （free radical）： 凡是具有不成对电子的原子或基团，称为自由基 或游离基。在书写时，一般在原子符号或者原子 团符号旁边加上一个“·”表示没有成对的电子。 自由基极易发生反应（二聚反应，夺氢反应，氧 化反应，歧化反应等） 自由基 的共同特征： 最外层的电子不成对