脂类的生理功能 ●营养学上的特殊功能 ●增加饱腹感:刺激产生肠抑胃素 ●改善食物的感官性状 ●提供脂溶性维生素并促进在肠道的吸收
脂类的生理功能 ⚫ 营养学上的特殊功能 ⚫ 增加饱腹感：刺激产生肠抑胃素 ⚫ 改善食物的感官性状 ⚫ 提供脂溶性维生素并促进在肠道的吸收
脂类的消化吸收与转运 通常食用 中链甘油三酯 长链甘油三酯 乳化作 胰脂酶乳化作用 2-脂肪酸 吸收 2-甘油一酯 脂肪酶 莫细胞 吸收进入黏膜细胞2ATP 中链胪仿酸 甘油三酯+磷脂、胆固醇、蛋白质 形成乳廉微粒 脉血液 淋巴 脂肪酸白蛋白 肝 血液 CM是食物脂肪 脂肪分解作用,脂肪酸的主要运输形式 组邹
脂类的消化吸收与转运 ++磷脂、胆固醇、蛋白质 CM是食物脂肪 的主要运输形式