《饭店管理概论》试题库 判断与某一财产相关的经济主体是否拥有产权的基 44 本标志是收益分享权能和支配权能。 企业产权交易的实质是企业控制权运动过程中,各权 45力主体之间依据企业产权所做出的制度安排而进行 的一种权利结构重组行为。 饭店集团有能力向所属饭店提供各种技术上的服务 46和帮助,这些服务和帮助通常是根据所属饭店的需要 4 无偿提供的。 47 饭店集团大多以产权交易方式扩大本身的供给能力 或使用卖方资源实现饭店企业的增长。 4 饭店计划管理是饭店依据内部环境条件,通过对计划 的编制、执行、控制、确定其经营目标和经营政策 48拟订和选择经营方案,指导它的经营活动,实现饭店 双重效益,推动饭店发展的过程。 「49长期计划的期限一般在三年以上 5 50正常情况下,饭店是不允许存在非正式组织的 51非正式组织的自然领导人的权威主要来自个人魅力 52/非正式组织的存在有消极作用,但非正式组织是不能 被控制的。 能否有效执行制度的根本性的问题在于能否提高员 工素质。 岗位责任制是饭店里最带有普遍意义、运用最广泛的 制度条文 √ 55长期计划往往是战略性计划 56外部计划属战略性的长期计划 57「内部计划的实现,关键在于全体员工的齐心协力 饭店总体计划为部门计划提供一个基本的框架,部门 计划的好坏将直接影响饭店总体计划的完成 √ 59表示饭店接待能力的最基本的指标是职工人数 60表示饭店客房设施利用状况基本指标是客房双开率 61 市场开发战略是指通过更大的营销努力实现现有 品或服务的市场份额 62/收缩战略是指将分公司或组织的一部分售出,只保留 部分继续经营 63 横向一体化战略是指获得竞争者的所有权或对其加 强控制。 饭店业是一个开放的经济系统,饭店的经营必然受到 64 客观环境的控制和影响 65/营销就是通过创造和交换产品和价值,从而使个人或 群体满足欲望和需要的社会和管理过程 55555556666 全员推销是指一线员工通过为客人提供服务而进行 推销工作, 67市场机会指消费者尚未满足的需求
《饭店管理概论》试题库 16 44 判断与某一财产相关的经济主体是否拥有产权的基 本标志是收益分享权能和支配权能。 √ 4 45 企业产权交易的实质是企业控制权运动过程中，各权 力主体之间依据企业产权所做出的制度安排而进行 的一种权利结构重组行为。 √ 4 46 饭店集团有能力向所属饭店提供各种技术上的服务 和帮助，这些服务和帮助通常是根据所属饭店的需要 无偿提供的。 √ 4 47 饭店集团大多以产权交易方式扩大本身的供给能力 或使用卖方资源实现饭店企业的增长。 √ 4 48 饭店计划管理是饭店依据内部环境条件，通过对计划 的编制、执行、控制、确定其经营目标和经营政策， 拟订和选择经营方案，指导它的经营活动，实现饭店 双重效益，推动饭店发展的过程。 √ 5 49 长期计划的期限一般在三年以上。 √ 5 50 正常情况下，饭店是不允许存在非正式组织的。 √ 5 51 非正式组织的自然领导人的权威主要来自个人魅力。 √ 5 52 非正式组织的存在有消极作用，但非正式组织是不能 被控制的。 √ 5 53 能否有效执行制度的根本性的问题在于能否提高员 工素质。 √ 5 54 岗位责任制是饭店里最带有普遍意义、运用最广泛的 制度条文。 √ 5 55 长期计划往往是战略性计划 。 √ 5 56 外部计划属战略性 的长期计划 。 √ 5 57 内部计划的实现，关键在于全体员工的齐心协力。 √ 5 58 饭店总体计划为部门计划提供一个基本的框架，部门 计划的好坏将直接影响饭店总体计划的完成。 √ 5 59 表示饭店接待能力的最基本的指标是职工人数。 √ 5 60 表示饭店客房设施利用状况基本指标是客房双开率。 √ 5 61 市场开发战略是指通过更大的营销努力实现现有产 品或服务的市场份额。 √ 5 62 收缩战略是指将分公司或组织的一部分售出，只保留 一部分继续经营。 √ 5 63 横向一体化战略是指获得竞争者的所有权或对其加 强控制。 √ 5 64 饭店业是一个开放的经济系统，饭店的经营必然受到 客观环境的控制和影响。 √ 6 65 营销就是通过创造和交换产品和价值，从而使个人或 群体满足欲望和需要的社会和管理过程。 √ 6 66 全员推销是指一线员工通过为客人提供服务而进行 推销工作。 √ 6 67 市场机会指消费者尚未满足的需求。 √ 6
《饭店管理概论》试题库 饭店的经济环境是指饭店经营过程中所面临的各种 68 经营条件,经营特征等客观因素。 √6 进行市场细分时,影响买方行为的任何一种因素都 可用作市场细分的标准 √ 70/场导向营销观念强调以市场竞争为导向,消费者和 竞争者是企业营销活动两个并列的中心。 旅游饭店不仅应关注我国的社会文化环境,而且应关 71 注旅游客源国的社会文化环境。 我国的饭店代理商主要由各类旅行社和旅游公司来 72(承担 73营销就是推销和广告。 营销观念是一种建立在卖方市场基础上的以产定销 74 6666666 的思想 75 营销观念的基本点是,顾客喜欢质量最好、操作性最 强、创新功能最多的产品 76/奉行推销观念的饭店比较重视销售环节,通过“销售 刺激”诱使顾客购买饭店产品。 √ 市场导向营销活动的目的是在考虑消费者的基础上 77通过自身优势来满足消费者的需求,并以此获得竞争√ 6 中的优势。 78关系营销以短期的交易额作为成功的衡量标准 79软营销是指利用广告媒介作营销工作。 权变营销观念的核心是在系统考虑影响市场营销因 80素的基础上,有效地确定不同营销主体或同一营销主 6 体在不同阶段的营销导向。 81「服务营销侧重于保留与维持现有的顾客。 832整合营销的核心是协调营销活动同自然环境的关系。 83饭店市场营销管理过程的起点是进行市场定位。 84 完善的市场信息系统和经常性的市场研究工作是饭 666 店企业寻找和识别市场机会的基础和关键。 将旅游者分为理智型旅游者、冲动性旅游者、经济型 85旅游者、享受型旅游者的细分依据是旅游者心理因√ 人员推销是企业促销手段中最受普遍重视和应用最 86广的形式。 87更新菜肴的菜单也是饭店产品更新 饭店产品的定位是指饭店为在目标顾客心目中寻求 88和确定最佳位置而设计和提供相应的饭店产品的活√ 89饭店产品的核心是有形产品与无形服务的有机结合 饭店实际产品是饭店产品整体概念中最基本最主要 6677777 的部分。 91饭店的设计风格,建筑特色,地理区位,周边环境,」√
《饭店管理概论》试题库 17 68 饭店的经济环境是指饭店经营过程中所面临的各种 经营条件，经营特征等客观因素。 √ 6 69 、进行市场细分时，影响买方行为的任何一种因素都 可用作市场细分的标准。 √ 6 70 市场导向营销观念强调以市场竞争为导向，消费者和 竞争者是企业营销活动两个并列的中心。 √ 6 71 旅游饭店不仅应关注我国的社会文化环境，而且应关 注旅游客源国的社会文化环境。 √ 6 72 我国的饭店代理商主要由各类旅行社和旅游公司来 承担。 √ 6 73 营销就是推销和广告。 √ 6 74 营销观念是一种建立在卖方市场基础上的以产定销 的思想。 √ 6 75 营销观念的基本点是，顾客喜欢质量最好、操作性最 强、创新功能最多的产品。 √ 6 76 奉行推销观念的饭店比较重视销售环节，通过“销售 刺激”诱使顾客购买饭店产品。 √ 6 77 市场导向营销活动的目的是在考虑消费者的基础上， 通过自身优势来满足消费者的需求，并以此获得竞争 中的优势。 √ 6 78 关系营销以短期的交易额作为成功的衡量标准。 √ 6 79 软营销是指利用广告媒介作营销工作。 √ 6 80 权变营销观念的核心是在系统考虑影响市场营销因 素的基础上，有效地确定不同营销主体或同一营销主 体在不同阶段的营销导向。 √ 6 81 服务营销侧重于保留与维持现有的顾客。 √ 6 82 整合营销的核心是协调营销活动同自然环境的关系。 √ 6 83 饭店市场营销管理过程的起点是进行市场定位。 √ 6 84 完善的市场信息系统和经常性的市场研究工作是饭 店企业寻找和识别市场机会的基础和关键。 √ 6 85 将旅游者分为理智型旅游者、冲动性旅游者、经济型 旅游者、享受型旅游者的细分依据是旅游者心理因 素。 √ 6 86 人员推销是企业促销手段中最受普遍重视和应用最 广的形式。 √ 6 87 更新菜肴的菜单也是饭店产品更新。 √ 7 88 饭店产品的定位是指饭店为在目标顾客心目中寻求 和确定最佳位置而设计和提供相应的饭店产品的活 动。 √ 7 89 饭店产品的核心是有形产品与无形服务的有机结合 √ 7 90 饭店实际产品是饭店产品整体概念中最基本最主要 的部分。 √ 7 91 饭店的设计风格，建筑特色，地理区位，周边环境， √ 7
《饭店管理概论》试题库 饭店的设施设备的品牌名称、服务项目、服务水平等 是饭店产品整体概念中的核心产品。 饭店对宾客的质量保证,饭店的免费停车场等是饭店 92 延伸产品。 93/店产品是由饭店的有形设施和无形服务两部分构 成的 饭店产品定位的目的是为了创造性地塑造出能够为 94目标顾客高度注意、认同和乐意接受的个性鲜明的独|√ 7 特的产品形象 产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献;产品 95销售量占全部产品销售量的比率高于产品平均应该 接受的销售率的产品属于高销售量低利润产品 产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献:产品 96销售量占全部产品销售量的比率低于产品平均应该√ 7 接受的销售率的产品属于低销售量低利润产品 97「只有全新产品才是饭店的新产品 饭店产品创新是把与老产品在功能、结构、技术、服 98务等方面都有显著差异的产品引入饭店生产经营体 系的过程 饭店应通过产品的动态调整,不断推出新品种,以适 99 应宾客需求。 饭店在对服务质量进行分析和控制时,常采用排列 100图、因果分析图和对策表进行服务质量分析,而 PDCA循环法,是服务质量管理活动的基本方法 饭店服务质量包括服务设施的质量、实物产品质量 101 服务用品质量、劳务活动质量、宾客满意程度等内容。 102 服务过程中的服务质量控制重点包括设施质量控制 和物品供应质量控制两方面 103/饭店服务质量控制的保证体系要根据服务质量控制 的特点来建立。 客人要求入住的饭店提供一个文明的环境,即包括员 工的文明行为,也包括活动环境的整洁、明朗、舒畅 10s卫生是客人最基本也是最重要的需求。 饭店服务质量控制是指,采用一定的标准和措施来监 88888 106督和衡量服务质量管理实施和完成情况,并随时纠正√ 服务质量管理目标的实现。 排列图、因果分析和对策表是饭店中应用较广的成本 107 控制手段之一。 108灵活性服务是我国饭店服务的灵魂。 客人往往习惯于用最髙质量评价原理来评价饭店服 109 务产品。 所谓超前服务,就是以超出常规的方式为满足宾客偶 110 然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务。 88888 11]了解宾客需求是搞好饭店服务的前提
《饭店管理概论》试题库 18 饭店的设施设备的品牌名称、服务项目、服务水平等 是饭店产品整体概念中的核心产品。 92 饭店对宾客的质量保证，饭店的免费停车场等是饭店 延伸产品。 √ 7 93 饭店产品是由饭店的有形设施和无形服务两部分构 成的。 √ 7 94 饭店产品定位的目的是为了创造性地塑造出能够为 目标顾客高度注意、认同和乐意接受的个性鲜明的独 特的产品形象。 √ 7 95 产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品 销售量占全部产品销售量的比率高于产品平均应该 接受的销售率的产品属于高销售量低利润产品。 √ 7 96 产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品 销售量占全部产品销售量的比率低于产品平均应该 接受的销售率的产品属于低销售量低利润产品。 √ 7 97 只有全新产品才是饭店的新产品。 √ 7 98 饭店产品创新是把与老产品在功能、结构、技术、服 务等方面都有显著差异的产品引入饭店生产经营体 系的过程。 √ 7 99 饭店应通过产品的动态调整，不断推出新品种，以适 应宾客需求。 √ 7 100 饭店在对服务质量进行分析和控制时，常采用排列 图、因果分析图和对策表进行服务质量分析，而 PDCA 循环法，是服务质量管理活动的基本方法。 √ 8 101 饭店服务质量包括服务设施的质量、实物产品质量、 服务用品质量、劳务活动质量、宾客满意程度等内容。 √ 8 102 服务过程中的服务质量控制重点包括设施质量控制 和物品供应质量控制两方面。 √ 8 103 饭店服务质量控制的保证体系要根据服务质量控制 的特点来建立。 √ 8 104 客人要求入住的饭店提供一个文明的环境，即包括员 工的文明行为，也包括活动环境的整洁、明朗、舒畅。 √ 8 105 卫生是客人最基本也是最重要的需求。 √ 8 106 饭店服务质量控制是指，采用一定的标准和措施来监 督和衡量服务质量管理实施和完成情况，并随时纠正 服务质量管理目标的实现。 √ 8 107 排列图、因果分析和对策表是饭店中应用较广的成本 控制手段之一。 √ 8 108 灵活性服务是我国饭店服务的灵魂。 √ 8 109 客人往往习惯于用最高质量评价原理来评价饭店服 务产品。 √ 8 110 所谓超前服务，就是以超出常规的方式为满足宾客偶 然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务。 √ 8 111 了解宾客需求是搞好饭店服务的前提。 √ 8
《饭店管理概论》试题库 般情况下,客人期望质量越高和住店经验越丰富 对饭店服务质量的评价就越低 113服务设施设备质量是饭店服务质量的本质表现。A 114服务是饭店产品的核心 115饭店人力资源开发管理是科学化管理 饭店人力资源开发管理是饭店全体管理人员的职责 l16 所谓人才流动是指在饭店内部允许个人根据自己的 117特长和对岗位的适应性在各岗位之间进行适当的调√ 整 所谓人才调适是指各饭店之间、饭店和其他行业之间 让人才有来有往能进能出,使饭店的人才能选择其和 18|合适的职位从而发挥其特长,逐步形成合理的人力智 力结构。 l)掌握人力资源供求两方面的信息是制定招聘计划必 不可少的客观依据C 饭店之间的竞争本质、最根本的是饭店管理和服务人 员素质的竞争。 对督导管理人员的培训应着眼于提高他们的素质水 121|准,即从专业知识、业务技能与工作态度三方面进行 培训。 对高级管理人员的培训重点在于管理概念与能力的 122训练,饭店专业知识的培训以及如何处理人际关系、 宾客关系等实务技巧。 为了解决某些复杂的问题或通过讨论的形式使众多 123受训者就某个问题进行意见的沟通,谋求观念看法的√ 致性的培训方法是案例分析法 「为使员工增强对问题的分析判断能力和解决能力,饭 124店常采用集体讨论方式培训员工,这种培训方法是讨 论法。 125/店入力资源管理工作中,运用激励手段的根本宗旨 是调动员工积极性,增强饭店员工的动力 「饭店员工的培训,无论以何种形式进行,要想达到预 999 126 期效果,必须选择合适的培训方式。 127/在实行升档销售时,必须对价格弹性和升档销售的可 能性有可靠预测。 判断价格灵敏度较低、较晚购买旅游服务的商务旅游 128者的需求量是否会逐渐形成,是收益管理工作的主要√ 任务。 根据国际上饭店管理经验,超额预定在15%20%为 129 为弥补预订房不入住或取消预定而使饭店受到的损 130 00000 失,收益管理的对策是实行超额预定 31收益管理能计算出价格究竟应升高或降低多少来实√
《饭店管理概论》试题库 19 112 一般情况下，客人期望质量越高和住店经验越丰富， 对饭店服务质量的评价就越低。 √ 8 113 服务设施设备质量是饭店服务质量的本质表现。A √ 8 114 服务是饭店产品的核心。 √ 8 115 饭店人力资源开发管理是科学化管理。 √ 9 116 饭店人力资源开发管理是饭店全体管理人员的职责 之一。 √ 9 117 所谓人才流动是指在饭店内部允许个人根据自己的 特长和对岗位的适应性在各岗位之间进行适当的调 整。 √ 9 118 所谓人才调适是指各饭店之间、饭店和其他行业之间 让人才有来有往能进能出，使饭店的人才能选择其和 合适的职位从而发挥其特长，逐步形成合理的人力智 力结构。 √ 9 119 掌握人力资源供求两方面的信息是制定招聘计划必 不可少的客观依据 C。 √ 9 120 饭店之间的竞争本质、最根本的是饭店管理和服务人 员素质的竞争。 √ 9 121 对督导管理人员的培训应着眼于提高他们的素质水 准，即从专业知识、业务技能与工作态度三方面进行 培训。 √ 9 122 对高级管理人员的培训重点在于管理概念与能力的 训练，饭店专业知识的培训以及如何处理人际关系、 宾客关系等实务技巧。 √ 9 123 为了解决某些复杂的问题或通过讨论的形式使众多 受训者就某个问题进行意见的沟通，谋求观念看法的 一致性的培训方法是案例分析法。 √ 9 124 为使员工增强对问题的分析判断能力和解决能力，饭 店常采用集体讨论方式培训员工，这种培训方法是讨 论法。 √ 9 125 饭店人力资源管理工作中，运用激励手段的根本宗旨 是调动员工积极性，增强饭店员工的动力。 √ 9 126 饭店员工的培训，无论以何种形式进行，要想达到预 期效果，必须选择合适的培训方式。 √ 9 127 在实行升档销售时，必须对价格弹性和升档销售的可 能性有可靠预测。 √ 10 128 判断价格灵敏度较低、较晚购买旅游服务的商务旅游 者的需求量是否会逐渐形成，是收益管理工作的主要 任务。 √ 10 129 根据国际上饭店管理经验，超额预定在 15%—20%为 宜。 √ 10 130 为弥补预订房不入住或取消预定而使饭店受到的损 失，收益管理的对策是实行超额预定。 √ 10 131 收益管理能计算出价格究竟应升高或降低多少来实 √ 10
《饭店管理概论》试题库 现总收入的提高,可以决定价格的上涨或下调是否可 132 当法定盈余公积金已达到注册资本的4%时可以不再 提取 √10 权责发生制是以货币的实际收入为标准来确定营业 收入的归属期的。 饭店利润是指饭店按一定的价格,通过提供劳务或出 134租、出售等方式取得的货币收入。 135餐饮部是饭店唯一生产实物产品的部门。 实际成本率低于标准成本率称为顺差,成本控制较 10 为使标准成本制定得科学合理,必须广泛吸收有关人 137员参加,既要有财务管理人员参加,又要有各部门标 准成本的执行者参加。 138 「标准成本费用是按预算成本费用计算的一定业务量 下的成本开支额 机会成本是指在饭店会计帐上无法反映,但是实际已 139经发生的成本。 140管理费用指饭店为组织和管理经营活动而发生的费 √10 用,即由饭店统一负担的费用。 机会成本是指被放弃的、其他用途中可得到的最大收 142预算是饭店未来一定时期计划的货币数量表现 按照成本费用与经营业务量的关系划分,饭店成本可 143 分为固定成本、变动成本和混合成本。 √|10 饭店的营业成本主要指各营业部门在经营中发生的 144 各种费用。 √10 边际成本是指饭店在一定的经营水平下增加的单位 145 供给所需付出的代价。 10 三、简答题 序号 题 目 难度等级章 BO 节 1饭店的主要功能有哪些 2|简述饭店的主要作用和特点 3饭店的类型有哪些 4|简述中国饭店的现状特点 S目前中国旅游饭店存在的问题有哪些 6谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识 7|简述世界饭店发展的主要阶段。 8影响饭店选址的主要因素有哪些? 9|饭店建筑造型的特点有哪几种? 10简述饭店建筑设计的原则
《饭店管理概论》试题库 20 现总收入的提高，可以决定价格的上涨或下调是否可 行。 132 当法定盈余公积金已达到注册资本的 40%时可以不再 提取。 √ 10 133 权责发生制是以货币的实际收入为标准来确定营业 收入的归属期的。 √ 10 134 饭店利润是指饭店按一定的价格，通过提供劳务或出 租、出售等方式取得的货币收入。 √ 10 135 餐饮部是饭店唯一生产实物产品的部门。 √ 10 136 实际成本率低于标准成本率称为顺差，成本控制较 好。 √ 10 137 为使标准成本制定得科学合理，必须广泛吸收有关人 员参加，既要有财务管理人员参加，又要有各部门标 准成本的执行者参加。 √ 10 138 标准成本费用是按预算成本费用计算的一定业务量 下的成本开支额。 √ 10 139 机会成本是指在饭店会计帐上无法反映，但是实际已 经发生的成本。 √ 10 140 管理费用指饭店为组织和管理经营活动而发生的费 用，即由饭店统一负担的费用。 √ 10 141 机会成本是指被放弃的、其他用途中可得到的最大收 入。 √ 10 142 预算是饭店未来一定时期计划的货币数量表现。 √ 10 143 按照成本费用与经营业务量的关系划分，饭店成本可 分为固定成本、变动成本和混合成本。 √ 10 144 饭店的营业成本主要指各营业部门在经营中发生的 各种费用。 √ 10 145 边际成本是指饭店在一定的经营水平下增加的单位 供给所需付出的代价。 √ 10 三、简答题 序 号 题 目 难度等级 章 A B C 节 1 饭店的主要功能有哪些 √ 1 2 简述饭店的主要作用和特点 √ 1 3 饭店的类型有哪些 √ 1 4 简述中国饭店的现状特点 √ 1 5 目前中国旅游饭店存在的问题有哪些 √ 1 6 谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识 √ 1 7 简述世界饭店发展的主要阶段。 √ 1 8 影响饭店选址的主要因素有哪些？ √ 2 9 饭店建筑造型的特点有哪几种？ √ 2 10 简述饭店建筑设计的原则 √ 2