《饭店管理概论》 教学方案 渤海大学旅游学院
《饭店管理概论》 教 学 方 案 渤海大学 旅游学院
《饭店管理概论》教学方案 第一讲教学方案 项目名称 内容及标准 录像课 教学 主要1、饭店前厅管理与服务程序 内容2、饭店客房管理 1、从感官上了解饭店的建筑造型、设施设备的陈列、服务程序、服 教务要点、管理程序、管理要点 学 2、简单描述其主要功能 标3、了解饭店的作用与特点 4、描述不同类型的饭店的主要特征 教学|重点:1、饭店的含义与功能 重点 、饭店的特点与作用 与情教学方式思考与练习预习内容与要求备注 点难点:客房管理与服务程序 以学生观看录像片为主 1、结合录像片了解饭店的建筑造型、设施设备的陈列、服务程序、 服务要点、管理程序、管理要点 要求学生在规定的时间内自行前往锦州市大厦宾馆、北山宾馆等 星级饭店,对其有一个感性的认识 预习教材第一章的第一节、第二节及第三节的内容 强调学生对高星级饭店的整体认识,本次观看录像重点是客房部
《饭店管理概论》教学方案 2 第一讲教学方案 项目名称 内容及标准 教学 主要 内容 录像课 1、饭店前厅管理与服务程序 2、饭店客房管理 教 学 目 标 1、从感官上了解饭店的建筑造型、设施设备的陈列、服务程序、服 务要点、管理程序、管理要点 2、简单描述其主要功能 3、了解饭店的作用与特点 4、描述不同类型的饭店的主要特征 教学 重点 与 难点 重点：1、饭店的含义与功能 2、饭店的特点与作用 难点：客房管理与服务程序 教 学 方 式 以学生观看录像片为主 思 考 与 练 习 1、结合录像片了解饭店的建筑造型、设施设备的陈列、服务程序、 服务要点、管理程序、管理要点 2、要求学生在规定的时间内自行前往锦州市大厦宾馆、北山宾馆等 星级饭店，对其有一个感性的认识 预 习 内 容 与 要 求 预习教材第一章的第一节、第二节及第三节的内容 备 注 强调学生对高星级饭店的整体认识，本次观看录像重点是客房部
《饭店管理概论》教学方案 第二讲教学方案 项目名称 内容及标准 教学 录像课 主要 内容饭店餐厅服务与管理 、结合录像片了解饭店餐饮部的设施设备的陈列、服务程序、服务 教学目标 要点、管理程序、管理要点 2、了解餐厅的布局与构造,了解餐厅后厨的工作程序、设施设备、 管理要点等 3、了解餐饮部管理者与服务员的工作职责 重点:1、饭店餐饮部的设施设备的陈列、服务程序、服务要点、管 教学理程序、管理要点 重点 与 2、餐厅的布局与构造,餐厅后厨的工作程序,设施设备、管 难点理要点 难点:餐饮部管理者与服务员的工作职责 教学 方式观看录像片 查阅资料, 思考与练习 、餐厅管理的发展趋势 2、餐饮设施设备的更新发展趋势 3、餐饮部的主要业务规程 预习 内容预习第二章的主要内容 与 要求 备|继调学生对高星级饭店餐饮部与社会餐馆的差别与相同之处,本次观 注 看录像重点是餐饮部
《饭店管理概论》教学方案 3 第二讲教学方案 项目名称 内容及标准 教学 主要 内容 录像课 饭店餐厅服务与管理 教 学 目 标 1、结合录像片了解饭店餐饮部的设施设备的陈列、服务程序、服务 要点、管理程序、管理要点。 2、了解餐厅的布局与构造，了解餐厅后厨的工作程序、设施设备、 管理要点等 3、了解餐饮部管理者与服务员的工作职责 教学 重点 与 难点 重点：1、饭店餐饮部的设施设备的陈列、服务程序、服务要点、管 理程序、管理要点 2、餐厅的布局与构造，餐厅后厨的工作程序，设施设备、管 理要点 难点：餐饮部管理者与服务员的工作职责 教学 方式 观看录像片 思 考 与 练 习 查阅资料， 1、餐厅管理的发展趋势 2、餐饮设施设备的更新发展趋势 3、餐饮部的主要业务规程 预习 内容 与 要求 预习第二章的主要内容 备 注 强调学生对高星级饭店餐饮部与社会餐馆的差别与相同之处，本次观 看录像重点是餐饮部
《饭店管理概论》教学方案 第三讲教学方案 项目名称 内容及标准 教学 录像课 主要 内容饭店职能管理部门的管理程序 了解饭店的主要职能部门的名称工作特点 教学目标 2、了解饭店人力资源部、财务部、工程部、营销部、公共关系部的 主要工作及工作流程 3、了解主要职能部门之间的工作关系 教学重点:饭店人力资源部、财务部、工程部、营销部、公共关系部的主 重点 与 要工作及工作流程 难点难点:主要职能部门之间的工作关系 观看录像 教学方式思考与练习预习内容与要求 査阅资料,将饭店主要职能部门的工作流程用图表形式整理出来。通 过查阅资料,系统总结人力资源部在饭店中的重要作用(指导学生如 何查阅资料) 预习第一章的内容 主要预习1、饭店的涵义与功能(重点预习) 饭店的作用与特点 3、饭店的类型与等级 4、饭店发展史 5、中国旅游饭店的现状与发展趋势(重点预习) 强调学生对高星级饭店职能部门性质的认识,指导学生认识这些职能 备注 部门,并告诉学生这些职能部门有可能是学生将来就业的主要工作渠 道。教会学生运用学校的图书馆资源査阅相关的图书资料,弄懂自己 有疑惑的知识,提供给学生本专业的文献资料名称
《饭店管理概论》教学方案 4 第三讲教学方案 项目名称 内容及标准 教学 主要 内容 录像课 饭店职能管理部门的管理程序 教 学 目 标 1、了解饭店的主要职能部门的名称工作特点 2、了解饭店人力资源部、财务部、工程部、营销部、公共关系部的 主要工作及工作流程 3、了解主要职能部门之间的工作关系 教学 重点 与 难点 重点：饭店人力资源部、财务部、工程部、营销部、公共关系部的主 要工作及工作流程 难点：主要职能部门之间的工作关系 教 学 方 式 观看录像 思 考 与 练 习 查阅资料，将饭店主要职能部门的工作流程用图表形式整理出来。通 过查阅资料，系统总结人力资源部在饭店中的重要作用（指导学生如 何查阅资料） 预 习 内 容 与 要 求 预习第一章的内容 主要预习 1、饭店的涵义与功能（重点预习） 2、饭店的作用与特点 3、饭店的类型与等级 4、饭店发展史 5、中国旅游饭店的现状与发展趋势（重点预习） 备 注 强调学生对高星级饭店职能部门性质的认识，指导学生认识这些职能 部门，并告诉学生这些职能部门有可能是学生将来就业的主要工作渠 道。教会学生运用学校的图书馆资源查阅相关的图书资料，弄懂自己 有疑惑的知识，提供给学生本专业的文献资料名称
《饭店管理概论》教学 第四讲教学方案 项目名称 内容及标准 第一章旅游饭店概述 教 学 第一节饭店的涵义与功能 主 第二节饭店的作用与特点 要第三节饭店的类型与等级 容 第四节饭店发展史 第五节中国旅游饭店的现状与发展趋势 理解饭店的含义并描述其主要功能 教 2、了解饭店的作用与特点 学 3、描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店 标 了解饭店发展的历史概况 5、描述中国旅游饭店的现状与发展趋势 教学重点:1、饭店的含义与功能 重点 饭店的特点与作用 难点:中国旅游饭店的发展现状与发展趋势 与教学方式思考与练习 课堂讨论 案例分析 3、校外专家讲授本讲内容 1、试述饭店的含义 2、饭店的主要功能有哪些 3、简述饭店的主要作用和特点 4、饭店的类型有哪些 5、简述中国饭店的现状特点 6、目前中国旅游饭店存在的问题有哪些 7、谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识 预习 、预习第二章内容 内容 结合录像片,简单描述饭店建筑特色、布局特点 与 3、将有疑问的地方画出来,以便与老师或同学讨论、交流 要备注 求 1、深入探讨我国旅游饭店业存在的问题与发展趋势,将有助于学生 对未来职业的正确认识,帮助学生正确对待行业的期待 建议学生到校园网查看相关的学术论文 3、学完本章后,建议学生学写一篇论文,字数1000字
《饭店管理概论》教学方案 5 第四讲教学方案 项目名称 内容及标准 教 学 主 要 内 容 第一章 旅游饭店概述 第一节 饭店的涵义与功能 第二节 饭店的作用与特点 第三节 饭店的类型与等级 第四节 饭店发展史 第五节 中国旅游饭店的现状与发展趋势 教 学 目 标 1、理解饭店的含义并描述其主要功能 2、了解饭店的作用与特点 3、描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店 4、了解饭店发展的历史概况 5、描述中国旅游饭店的现状与发展趋势 教学 重点 与 难点 重点：1、饭店的含义与功能 2、饭店的特点与作用 难点：中国旅游饭店的发展现状与发展趋势 教 学 方 式 1、课堂讨论 2、案例分析 3、校外专家讲授本讲内容 思 考 与 练 习 1、试述饭店的含义 2、饭店的主要功能有哪些 3、简述饭店的主要作用和特点 4、饭店的类型有哪些 5、简述中国饭店的现状特点 6、目前中国旅游饭店存在的问题有哪些 7、谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识 预习 内容 与 要求 1、预习第二章内容 2、结合录像片，简单描述饭店建筑特色、布局特点 3、将有疑问的地方画出来，以便与老师或同学讨论、交流 备 注 1、深入探讨我国旅游饭店业存在的问题与发展趋势，将有助于学生 对未来职业的正确认识，帮助学生正确对待行业的期待 2、建议学生到校园网查看相关的学术论文。 3、学完本章后，建议学生学写一篇论文，字数 1000 字