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渤海大学：《饭店管理概论》课程教学资源_试题库

现代饭店应具备的基本条件包括（1）是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所（2）它必须提供住宿、餐饮及其他服务（3）它的服务对象是公众（4）它是商业性的服务企业，以营利为目的（5）它的居住者是永久居住的人

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《饭店管理概论》试题库 14 115 餐饮成本管理包括（1）原材料的采购管理（2）原材料验收管理（3）原材料仓储管理（4）原材料发货管理（5）原材料生产加工管理 √ 10 二、判断题（将判断的结果填在题前的括号内，正确打√，错误打×）序号题目难度等级章 A B C 节 1 饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。 √ 2 饭店分级制度目前在世界上已较为广泛，尤其在欧洲更是普遍采用。 √ 1 3 我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，大饭店时期，商业饭店时期和现代新型饭店时期等四个阶段。 √ 1 4 饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。 √ 1 5 饭店最基本，传统的功能是向客人提供住宿、餐饮和娱乐。 √ 1 6 斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。 √ 1 7 我国饭店用工比例明显低于世界发达国家。 √ 1 8 饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。 √ 1 9 饭店业的发展可以带动诸如建筑业、装修业等行业的发展对活跃国民经济起到了很大的促进作用。 √ 1 10 豪华饭店时期最具代表性的人物是斯塔特勒。 √ 1 11 影响饭店选址的主要因素是饭店的类型，规模和舒适程度。 √ 2 12 饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置。 √ 2 13 饭店类型主要取决于客源市场的情况。 √ 2 14 饭店规模取决于城市的性质。 √ 2 15 高层饭店从竖向功能分区的角度看主要由大堂接待、客房、餐饮、公共活动、后勤服务管理五部分组成。 √ 2 16 大堂是饭店客人出入最多，饭店最重要的公共活动场所。 √ 2 17 大堂的设计水准高低往往代表饭店形象的好坏。 √ 2 18 客房是饭店主体和存在的基础，是客人休息、工作或会客的场所，它的设计主要应突出安全、舒适、经济的特点。 √ 2 19 饭店设备越来越依赖于控制状态系统。 √ 2 20 饭店大堂的设计应突出其商务气氛。 √ 2

《饭店管理概论》试题库 21 经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法。 22饭店管理中的首要职能是组织。 23/表单管理法是通过表单设计制作和传递处理,以制定 333 饭店业务经营活动的一种方法饭店根据国家的各种法律、法令、规定等,将饭店管 24/理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务,运用规章和制度的形式确定下来,以保证饭店经营活动正常进行的管理方法称为制度管理法。 5行政管理方法具有灵活性。B 饭店管理以饭店的组织管理、生产管理、人力资源管 26理、公共关系与营销管理、财务管理与安全管理为主要内容。 27管理的本质是组织。 28指挥是一种带有强制性的管理活动。√ 饭店管理者要想对饭店实施有效的管理首要前提是 29管理饭店的资源经营和管理是两个不同的概念,经营的侧重点面向内 30 部,而管理的侧重点是面向企业外部 31科学管理的根本是谋求组织内部的协调 32/科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变 33333333 革 33/法约尔的组织管理理论的中心问题是研究如何从单个的操作方法、程序来提高工作效率。科学管理理论主要研究人的本性和需要、行为动机 34特别是生产中的人际关系,对工人在生产中的行为以√ 及行为产生的原因进行分析研究因素理论对需要层次论作了补充,它划分了激励因 35素和保健因素的界限,分析出各种激励因素主要来自工作本身 36权变理论就是研究如何合理运用权力的理论。 37品牌就是指品牌名称,不包括品牌标志 38/理对象中最主要的因素是财产,对财产的管理是最重要的管理最早将管理职能上升为管理普遍规律的是法国的法 39 约尔。 3 饭店管理的控制职能是对计划执行情况不断进行监 40督检查,发现问题后,及时采取纠正偏差的措施,以保证原定目标的顺利实现在经营中使用统一名称,统一标准,在服务程序和 41管理等方面实行统一标准的多个饭店组成的企业叫√ 做大众旅馆。 42饭店集团和连锁经营形式源于法国。 43产权包括一个人或其他人受益或受损的权利

《饭店管理概论》试题库 15 21 经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法。 √ 3 22 饭店管理中的首要职能是组织。 √ 3 23 表单管理法是通过表单设计制作和传递处理，以制定饭店业务经营活动的一种方法。 √ 3 24 饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法称为制度管理法。 √ 3 25 行政管理方法具有灵活性。B √ 3 26 饭店管理以饭店的组织管理、生产管理、人力资源管理、公共关系与营销管理、财务管理与安全管理为主要内容。 √ 3 27 管理的本质是组织。 √ 3 28 指挥是一种带有强制性的管理活动。 √ 3 29 饭店管理者要想对饭店实施有效的管理首要前提是管理饭店的资源。 √ 3 30 经营和管理是两个不同的概念，经营的侧重点面向内部，而管理的侧重点是面向企业外部。 √ 3 31 科学管理的根本是谋求组织内部的协调。 √ 3 32 科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革。 √ 3 33 法约尔的组织管理理论的中心问题是研究如何从单个的操作方法、程序来提高工作效率。 √ 3 34 科学管理理论主要研究人的本性和需要、行为动机，特别是生产中的人际关系，对工人在生产中的行为以及行为产生的原因进行分析研究。 √ 3 35 双因素理论对需要层次论作了补充，它划分了激励因素和保健因素的界限，分析出各种激励因素主要来自工作本身。 √ 3 36 权变理论就是研究如何合理运用权力的理论。 √ 3 37 品牌就是指品牌名称，不包括品牌标志。 √ 3 38 管理对象中最主要的因素是财产，对财产的管理是最重要的管理。 √ 3 39 最早将管理职能上升为管理普遍规律的是法国的法约尔。 √ 3 40 饭店管理的控制职能是对计划执行情况不断进行监督检查，发现问题后，及时采取纠正偏差的措施，以保证原定目标的顺利实现。 √ 3 41 在经营中使用统一名称，统一标准，在服务程序和管理等方面实行统一标准的多个饭店组成的企业叫做大众旅馆。 √ 4 42 饭店集团和连锁经营形式源于法国。 √ 4 43 产权包括一个人或其他人受益或受损的权利。 √ 4

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