第二节真菌发酵食品 ·霉菌与腐乳发酵 豆腐乳是一种营养丰富的蛋白质发酵食品。是以大豆 为原料,将大豆洗净、浸泡、磨成豆浆、煮沸,加人 适量硫酸钙或葡萄糖酸一个内酯使其凝固,除去水分 制成豆腐。将豆腐切成小方块,喷雾接种毛霉或根霉 菌种进行发酵。在春秋季或冬季,于室温2026℃培 养2~3d,夏天一般室温为30~32℃,故只需培养32h, 即长满菌丝成为腐乳毛坯。然后经过液坯,配料装坛 进人后发酵,经26个月即成为风味良好的豆腐乳
第二节 真菌发酵食品 • 霉菌与腐乳发酵 • 豆腐乳是一种营养丰富的蛋白质发酵食品。是以大豆 为原料，将大豆洗净、浸泡、磨成豆浆、煮沸，加人 适量硫酸钙或葡萄糖酸一个内酯使其凝固，除去水分 制成豆腐。将豆腐切成小方块，喷雾接种毛霉或根霉 菌种进行发酵。在春秋季或冬季，于室温20—26℃培 养2～3d，夏天一般室温为30～32℃，故只需培养32h， 即长满菌丝成为腐乳毛坯。然后经过液坯，配料装坛 进人后发酵，经2-6个月即成为风味良好的豆腐乳
第三节微生物菌体 螺旋藻 单细胞蛋白 它是指用于食品和饲料添加剂的微生物 菌体,不论是分离的细胞蛋白,还是全 部细胞物质都称之为SCP
第三节 微生物菌体 • 一、螺旋藻 • 二、单细胞蛋白 • 它是指用于食品和饲料添加剂的微生物 菌体，不论是分离的细胞蛋白，还是全 部细胞物质都称之为SCP