食品冷藏条件 ·食品的冷藏要求,主要指冷藏时的最佳温度和空气 中的相对湿度 ·此处的贮藏期是指保持该食品新鲜与高的商品质量 而言的贮藏时间,而不是基于营养成分变化而言的 贮藏温度是指长期贮藏的最佳温度,它是指食品的 温度,而不是空气的温度 从冷间内取出食品时,必须注意防止水分凝结在低 温食品表面 当环境中空气露点高于冷却食品或包装材料的表面温度时,就会 出现凝露现象,如果食品表面温度低于0℃时,就会出现结霜现象。 第六章
第六章 二．食品冷藏条件 • 食品的冷藏要求，主要指冷藏时的最佳温度和空气 中的相对湿度 • 此处的贮藏期是指保持该食品新鲜与高的商品质量 而言的贮藏时间，而不是基于营养成分变化而言的 • 贮藏温度是指长期贮藏的最佳温度，它是指食品的 温度，而不是空气的温度 • 从冷间内取出食品时，必须注意防止水分凝结在低 温食品表面 当环境中空气露点高于冷却食品或包装材料的表面温度时，就会 出现凝露现象，如果食品表面温度低于0℃时，就会出现结霜现象
引2( 图6-1食品表面凝 露温度t1与环境中空 气温度ta、相对湿度 φ的关系。 例如:环境温度ta-=20C、 相对湿度φ=80%,这时食品 从冷间取出时表面凝露温度 t1=16.5C -5-2024681012 第六章 食品从冷间内取出时的凝露温度4℃
第六章 图 6-1 食品表面凝 露温度t1与环境中空 气温度ta、相对湿度 φ的关系。 例如：环境温度ta=20℃、 相对湿度φ=80%，这时食品 从冷间取出时表面凝露温度 t1 =16.5℃
第六章食品冷加工技术 第一节食品冷加工基础 第二节食品冷却方法与装置 第三节食品冻结方法与装置 第四节食品解冻方法与装置 第五节食品真空冷冻干燥与装置 第六节果蔬的气调与设备 第六章
第六章 第六章 食品冷加工技术 第一节 食品冷加工基础 第二节 食品冷却方法与装置 第三节 食品冻结方法与装置 第四节 食品解冻方法与装置 第五节 食品真空冷冻干燥与装置 第六节 果蔬的气调与设备
第二节食品的冷却方法与装置 食品冷却的方法 冷却是将食品的品温降低到接近食品的冰点,但不 发生冻结 食品的冷却方法有真空冷却、差压式冷却、通风冷 却、冷水冷却、碎冰冷却等 第六章
第六章 第二节 食品的冷却方法与装置 一．食品冷却的方法 • 冷却是将食品的品温降低到接近食品的冰点，但不 发生冻结 • 食品的冷却方法有真空冷却、差压式冷却、通风冷 却、冷水冷却、碎冰冷却等
表6-8冷却方法与使用对象 品种肉禽蛋鱼水果蔬菜 冷却方法 真空冷却 差压式冷却 通风冷却 冷水冷却 碎冰冷却 第六章
第六章 品种 冷却方法 肉 禽 蛋 鱼 水果 蔬菜 真空冷却 差压式冷却 通风冷却 冷水冷却 碎冰冷却 表 6-8 冷却方法与使用对象