食品的腌渍、发酵和烟熏 处理
食品的腌渍、发酵和烟熏 处理
参考文献 1.(美)N.W. DESROIER,JN. DESROIER著,黄琼 华等译,食品保藏技术,北京:中国食品出版社, 1989.9 2.郑继舜,杨昌举编著,食品储藏原理与应用,北京 :中国财政经济出版社,19894 3.袁惠新,陆振曦,吕季章等编著,食品加工与保藏 技术,北京:化学工业出版社,20002 曾庆孝主编,芮汉明,李汴生副主编,食品加工与 保藏原理,北京:化学工业出版社,2002.,1
参考文献 1. (美)N. W. DESROIER，J. N. DESROIER著，黄琼 华等译，食品保藏技术，北京：中国食品出版社， 1989.9 2. 郑继舜，杨昌举编著，食品储藏原理与应用，北京 ：中国财政经济出版社，1989.4 3. 袁惠新，陆振曦，吕季章等编著，食品加工与保藏 技术，北京：化学工业出版社，2000.2 4. 曾庆孝主编，芮汉明，李汴生副主编，食品加工与 保藏原理，北京：化学工业出版社，2002.11
食品的腌渍 食品的发酵 食品的烟熏
食品的腌渍 食品的发酵 食品的烟熏
第一节食品的腌渍
第一节 食品的腌渍
让食盐或糖渗入食品组织内,降低其水 分活度,提高其渗透压,或通过微生物 的正常发酵降低食品的pH值,从而抑制 腐败菌的生长,防止食品的腐败变质, 获得更好的感官品质,并延长保质期的 储藏方法称为腌渍保藏 盐腌的过程称为腌制;糖腌的过程称为 糖渍
让食盐或糖渗入食品组织内，降低其水 分活度，提高其渗透压，或通过微生物 的正常发酵降低食品的pH值，从而抑制 腐败菌的生长，防止食品的腐败变质， 获得更好的感官品质，并延长保质期的 储藏方法称为腌渍保藏。 盐腌的过程称为腌制；糖腌的过程称为 糖渍