食品冷却的原理与设备 食品真空冷却的原理与设备 空气冷却方式及其装置 3.冷水冷却及其设备 4.碎冰冷却 第六章
第六章 二．食品冷却的原理与设备 1. 食品真空冷却的原理与设备 2. 空气冷却方式及其装置 3. 冷水冷却及其设备 4. 碎冰冷却
第六章食品冷加工技术 第一节食品冷加工基础 第二节食品冷却方法与装置 第三节食品冻结方法与装置 第四节食品解冻方法与装置 第五节食品真空冷冻干燥与装置 第六节果蔬的气调与设备 第六章
第六章 第六章 食品冷加工技术 第一节 食品冷加工基础 第二节 食品冷却方法与装置 第三节 食品冻结方法与装置 第四节 食品解冻方法与装置 第五节 食品真空冷冻干燥与装置 第六节 果蔬的气调与设备
三节食品的冻结方法与装置 食品的冻结方法 食品冻结是为了移去食品中的显热和潜热,在规定的时 间内将食品的温度降低到冻结点以下,使食品中的可冻 水分全部冻结成冰,从而可以长期贮藏食品的目的。 国际上推荐的冻结温度一般为-18C或-40°C。 第六章
第六章 第三节 食品的冻结方法与装置 一．食品的冻结方法 • 食品冻结是为了移去食品中的显热和潜热，在规定的时 间内将食品的温度降低到冻结点以下，使食品中的可冻 水分全部冻结成冰，从而可以长期贮藏食品的目的。 • 国际上推荐的冻结温度一般为-18℃或-40℃
冻结的基本方式 鼓风式冻结(空气作冷却介质,目前应用 最广泛) ·接触式冻结(冻结谏度快) 液化气体喷淋冻结 沉浸式冻结 第六章
第六章 1. 冻结的基本方式 • 鼓风式冻结（空气作冷却介质，目前应用 最广泛 ） • 接触式冻结（冻结速度快 ） • 液化气体喷淋冻结 • 沉浸式冻结
快速冻结与慢速冻结 食品冻结速度的定义:食品表面至热中心点的最短距 离与食品表面温度达到0C后,食品热中心点的温度降 至比冻结点低10℃所需时间之比,称为该食品的冻结 速度v(cm/h)。 快速冻结v≥5~20cm/h 中速冻结v≥1~5cm/h 慢速冻结v=0.1~cm/h 第六章
第六章 2. 快速冻结与慢速冻结 • 食品冻结速度的定义 ：食品表面至热中心点的最短距 离与食品表面温度达到0℃后，食品热中心点的温度降 至比冻结点低10℃所需时间之比，称为该食品的冻结 速度v（cm／h）。 快速冻结v≥5～20 cm／h 中速冻结v≥1～5 cm／h 慢速冻结v＝0.1～l cm／h