11 11 传统发酵(生物食品)产业 生物健康食品业 食用菌业 乳酸菌饮料 泡菜业 微藻业 生物保健食品 生物食品添加剂及配料业 酒精业 维生素业 酵 母业 药膳真菌 生物酿造食品业 啤酒业 酱油业 白酒业 葡萄酒业 黄酒业 果露酒业 食醋业 酱 行业 腐 乳业 其 他 氨基酸业 淀粉糖业 有机酸业 酶制剂业 生物防腐剂 其 他 功能糖业 功能肽业 功能脂肪酸 生物色素 生物增稠剂 其 他 什么是发酵工业？ 什么是发酵工业？
11 11 传统发酵(生物食品)产业 生物健康食品业 食用菌业 乳酸菌饮料 泡菜业 微藻业 生物保健食品 生物食品添加剂及配料业 酒精业 维生素业 酵 母业 药膳真菌 生物酿造食品业 啤酒业 酱油业 白酒业 葡萄酒业 黄酒业 果露酒业 食醋业 酱 行业 腐 乳业 其 他 氨基酸业 淀粉糖业 有机酸业 酶制剂业 生物防腐剂 其 他 功能糖业 功能肽业 功能脂肪酸 生物色素 生物增稠剂 其 他 什么是发酵工业？ 什么是发酵工业？
12 12 中国生物食品产业总规模(2004 年 )：2810亿元(6300万吨 ) 生物食品酿造业 生物健康食品业 1580 亿(4300万吨)，56% 670 亿(1000万吨)，24% 生物食品添加剂及配料业 560 亿(1000万吨)，20% 发酵工业举例 发酵工业举例——生物食品产业 生物食品产业
12 12 中国生物食品产业总规模(2004 年 )：2810亿元(6300万吨 ) 生物食品酿造业 生物健康食品业 1580 亿(4300万吨)，56% 670 亿(1000万吨)，24% 生物食品添加剂及配料业 560 亿(1000万吨)，20% 发酵工业举例 发酵工业举例——生物食品产业 生物食品产业
13 13 发酵工程的过去和现在
13 13 发酵工程的过去和现在
14 14 第一阶段 1900年前 ●酒精、醋 ●使用温度计， 比重计和热交换 器 ●分批培养 ●使用纯酵母培 养物(1896), 用优 质醋接种发酵 第二阶段 1900 －1940 ●面包酵母，甘油 ，柠檬酸和丙酮丁 醇 ●pH离线控制， 温度控制 ●分批和补料培养 ●应用纯培养技术 第三阶段 1940－目前 ●青霉素，氨基酸 ，核苷酸，酶 ●可灭菌的pH和溶 氧电极，计算机控 制 ●分批和补料，连 续培养开始 ●菌种筛选程序重 要 发酵工程的过去－－发酵工业发展年鉴 发酵工程的过去－－发酵工业发展年鉴 由食品工业向非 食品工业发展 抗菌素发酵工业
14 14 第一阶段 1900年前 ●酒精、醋 ●使用温度计， 比重计和热交换 器 ●分批培养 ●使用纯酵母培 养物(1896), 用优 质醋接种发酵 第二阶段 1900 －1940 ●面包酵母，甘油 ，柠檬酸和丙酮丁 醇 ●pH离线控制， 温度控制 ●分批和补料培养 ●应用纯培养技术 第三阶段 1940－目前 ●青霉素，氨基酸 ，核苷酸，酶 ●可灭菌的pH和溶 氧电极，计算机控 制 ●分批和补料，连 续培养开始 ●菌种筛选程序重 要 发酵工程的过去－－发酵工业发展年鉴 发酵工程的过去－－发酵工业发展年鉴 由食品工业向非 食品工业发展 抗菌素发酵工业