课程内容概述第一节第二节医院饮食第三节营养状况的评估第四节患者的一般饮食护理第五节特殊饮食护理10-2
课程内容 第一节 概述 第二节 医院饮食 第三节 营养状况的评估 第四节 患者的一般饮食护理 第五节 特殊饮食护理 10－2
概述第一节人体对营养的需要饮食、营养与健康的关系饮食、营养与疾病的关系10-3
第一节 概述 l人体对营养的需要 l饮食、营养与健康的关系 l饮食、营养与疾病的关系 10－3
一、人体对营养的需要－热能热能(energy)>是一切生物维持生命和生长发育及从事各种活动所必须的能量，由食物内的化学潜能转化而来。10-4
一 、人体对营养的需要－热能 l 热能（energy） Ø 是一切生物维持生命和生长发育及从事各种活 动所必须的能量，由食物内的化学潜能转化而 来。 10－4
一、人体对营养的需要－热能热能营养素：>碳水化合物16.7kJ/g（4kcal/g）>脂肪37.6kJ/g（9kcal/g）>蛋白质16.7kJ/g（4kcal/g）热能供给量>男性：10.0～17.5MJ/d>女性：9.2～14.2MJ/d10-5
一 、人体对营养的需要－热能 l 热能营养素： Ø 碳水化合物16.7kJ/g（4kcal/g） Ø 脂肪37.6kJ/g（9kcal/g） Ø 蛋白质16.7kJ/g（4kcal/g） l 热能供给量 Ø 男性：10.0～17.5MJ/d Ø 女性：9.2～14.2MJ/d 10－5
一、人体对营养的需要－营养素营养素（nutrient）>是能够在生物体内被利用，具有供给能量、构成机体及调节和维持生理功能的物质人体所需的营养素>蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水10-6
一 、人体对营养的需要－营养素 l 营养素（nutrient） Ø 是能够在生物体内被利用，具有供给能量、构 成机体及调节和维持生理功能的物质 l 人体所需的营养素 Ø 蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和微量元 素、维生素和水 10－6