淀粉：直链淀粉和支链淀粉：直链淀粉分子量约1万-200万，250-260个葡萄糖分子，以α（1→>4）糖苷键聚合而成。呈螺旋结构，遇碘显蓝紫色糖苷键构成糖链以支链淀粉中除了α（1→4）米糖苷键，分子量外，在支点处存在α（1>6）较高。遇碘显紫红色
淀粉：直链淀粉和支链淀粉 • 直链淀粉分子量约1万-200万，250-260个葡萄 糖分子，以（14）糖苷键聚合而成。呈螺 旋结构，遇碘显蓝紫色。 • 支链淀粉中除了（14）糖苷键构成糖链以 外，在支点处存在（16）糖苷键，分子量 较高。遇碘显紫红色
糖原（glycogen)-α-1,4糖苷键0-1,6糖苷键K·动物体内葡萄糖的贮存形式。与支链淀粉相比，糖原的分支程度更高
糖原(glycogen) •动物体内葡萄糖的贮存形式 •与支链淀粉相比，糖原的分支程度更高 α -1,6糖苷键 α -1,4糖苷键
纤维素作为植物的骨架3交联纤维素分子的氢键CHOHCH,OHOHHOHHOHHOHOHHHOHHX微纤维纤维素纤维OC单个的纤维素分子HCHOHHOHOHCH.OHβ-1,4-糖苷键
③ 纤维素 作为植物的骨架 β-1,4-糖苷键
注意：人体中（包括大部分食肉动物）的淀粉酶只能水解α-1，4糖苷键：而不能水解β-1，4糖苷键。水解产物主要为葡萄糖，部位主要在小肠。由于人体内无β-糖苷酶，食物中含有的纤维素无法被人体分解利用，但是其具有刺激肠蠕动等作用，对于身体健康也是必不可少的。·真菌有β-糖苷酶，可以在草棒上生长
注意： • 人体中（包括大部分食肉动物）的淀粉酶 只能水解α-1，4糖苷键；而不能水解β-1，4 糖苷键。水解产物主要为葡萄糖，部位主要 在小肠。 • 由于人体内无β-糖苷酶，食物中含有的纤维 素无法被人体分解利用，但是其具有刺激肠 蠕动等作用，对于身体健康也是必不可少的。 • 真菌有β-糖苷酶，可以在草棒上生长
4.结合糖糖与非糖物质的结合物常见的结合糖有：糖脂:是糖与脂类的结合物糖蛋白：是糖与蛋白质的结合物
4.结合糖 糖与非糖物质的结合物 常见的结合糖有： 糖脂：是糖与脂类的结合物 糖蛋白：是糖与蛋白质的结合物