第二节双糖和多糖的酶促降解双糖的酶促降解蔗糖合成酶(一)）蔗糖的酶促降解方式蔗糖酶1.蔗糖合成酶途径蔗糖底物：尿苷二磷酸（UDP）酶：蔗糖合成酶产物：果糖尿苷二磷酸葡萄糖(UDPG)CH,OHO-工CH,OHCH,OHCH,OHOHO=O=0HOH-0UOHNP果糖+OOPOOH一-CH,+UDP-OHHH1?0HOHHOOHO蔗糖合成酶HHNHOHOHHHH煎糖OHUDPGOH
（一）蔗糖的酶促降解 1. 蔗糖合成酶途径 底物：蔗糖 尿苷二磷酸（UDP）酶：蔗糖合成酶 产物：果糖 尿苷二磷酸葡萄糖（UDPG） 一、双糖的酶促降解 第二节 双糖和多糖的酶促降解 + UDP 蔗糖合成酶 果糖+ O CH2OH H OH OH H H CH2OH O CH2OH H H OH H OH OH H O H O H N OH H OH H H CH2 O CH2OH H H OH H OH OH H O H P O P O O O O O 蔗糖 UDPG U 方式 蔗糖合成酶 蔗糖酶
意义：为多糖合成提供糖基原因：UDPG(NDPG)是合成淀粉、纤维素等多糖的活化糖基供体。产物：2.蔗糖酶途径：酶：蔗糖酶葡萄糖和果糖CH,OHCH,OHCH2OHCH,OHCH,OHCH,OH00H+H20+OHOHOH-HOHOHOH0OHOH蔗糖酶HOHOHOHAOHH果糖蔗糖葡萄糖-93°+66.5°+52.20DA>旋光度发生了变化，产物总称为转化糖，蔗糖酶也叫转化酶>不可逆反应
意义：为多糖合成提供糖基 原因：UDPG(NDPG)是合成淀粉、纤维素等多糖的活化 糖基供体。 2. 蔗糖酶途径：酶：蔗糖酶 产物：葡萄糖和果糖 Ø旋光度发生了变化，产物总称为转化糖，蔗糖酶也叫转化酶 Ø不可逆反应 O C H 2 O H H O H O H H H C H 2 O H O C H 2 O H H H O H H O H O H H O H + H 2 O O O H C H 2 O H H O H O H H H C H 2 O H O C H 2 O H H H O H H O H O H H O H H + 蔗糖酶 +66.5° +52.2° -93° -20.4 ° 蔗糖 葡萄糖 果糖
（二）其他双糖的酶促降解1.麦芽糖：麦芽糖的主要来源是淀粉的水解，麦芽糖一经生成，就在α-葡萄糖苷酶（麦芽糖酶）作用下水解为两分子葡萄糖CH,OHCH,OHCH,OHCH,OH00OOH人HH十H,OHHOHHOHOHOHOHOHOHOHOHOHα-葡萄HHOHHOHOHOHH糖苷酶麦芽糖葡萄糖2.乳糖：在乳糖酶的催化下乳糖水解为葡萄糖和半乳糖乳糖+H.0葡萄糖+半乳糖乳糖酶
1.麦芽糖 ：麦芽糖的主要来源是淀粉的水解，麦芽糖一经生成， 就在-葡萄糖苷酶（麦芽糖酶）作用下水解为两分子葡萄糖。 2.乳糖：在乳糖酶的催化下乳糖水解为葡萄糖和半乳糖 乳糖 + H2O 葡萄糖+半乳糖 乳糖酶 O C H 2 O H H H H O H O H H O H O H C H 2 O H H H O H H O H O H H O H + H 2O O C H 2 O H H H H O H O H H O H H O H O C H 2 O H H H O H H O H O H H O H H + -葡萄 麦芽糖 糖苷酶 葡萄糖 （二）其他双糖的酶促降解
二、淀粉的酶促降解淀粉的酶促降解水解方式1．水解磷酸解（1）α-淀粉酶催化特点：随机水解α（1→4）苷键，不水解α（16）苷键产物：直链淀粉：麦芽糖、麦芽三糖。支链淀粉：麦芽糖、麦芽三糖、α-糊精麦芽糖麦芽三糖α-淀粉酶α-糊精支链淀粉
（一） 淀粉的酶促降解 1. 水解 （1）-淀粉酶 催化特点：随机水解 （1→4）苷键，不水解 （1 →6 ）苷键 产物：直链淀粉：麦芽糖、麦芽三糖。 支链淀粉：麦芽糖、麦芽三糖、- 糊精 二、淀粉的酶促降解 麦芽糖 麦芽三糖 - 糊精 -淀粉酶 支链淀粉 方式 水解 磷酸解
(2）β--淀粉酶：催化特点：从非还原端开始两两水解α（1→4）苷键，不水解α（1→6）苷键，不越过分支点。产物：直链淀粉：麦芽糖支链淀粉：麦芽糖、β-糊精（极限糊精）β-淀粉酶麦芽糖β--淀粉酶作支链淀粉用点与作用β-糊精方向
麦芽糖 - 糊精 -淀粉酶作 用点与作用 方向 支链淀粉 （2）-淀粉酶： -淀粉酶 催化特点：从非还原端开始两两水解 （1→4）苷键，不水解 （1 →6 ）苷键，不越过分支点。 产物：直链淀粉：麦芽糖 支链淀粉：麦芽糖、 - 糊精（极限糊精）