发 酵与酿造技术的历史 细胞融合技术,得到了许多县有特殊功 能和多功能的新菌株,再通过常规发酵 得到了许多新有用物质。 基因工程技术,可以在体外重组生物细 胞的基因,并克隆到微生物细胞中去构 成工程菌,利用工程菌生产原来微生物 不能生产的产物,如胰岛素、干扰素等, 使微生物的发酵产品大大增加
一、发酵与酿造技术的历史 • 细胞融合技术，得到了许多具有特殊功 能和多功能的新菌株，再通过常规发酵 得到了许多新有用物质。 • 基因工程技术，可以在体外重组生物细 胞的基因，并克隆到微生物细胞中去构 成工程菌，利用工程菌生产原来微生物 不能生产的产物，如胰岛素、干扰素等， 使微生物的发酵产品大大增加
发 酵与酿造技术的历史 酸工程一很多产品还采用步酶法转化法 即仅仅利用微生物生产的酶进行单一的化学反 应。例如,果葡糖桨的生产,就是利用葡萄糖 异构酶将葡萄糖转化为果糖的。 发酵设备生物反应器也不再是传统意义上的 钢铁设备,昆虫的躯体、动物细胞的乳腺、植 物细胞的根茎果实都可以看作是一种生物反应
一、发酵与酿造技术的历史 • 酶工程——很多产品还采用一步酶法转化法， 即仅仅利用微生物生产的酶进行单一的化学反 应。例如，果葡糖桨的生产，就是利用葡萄糖 异构酶将葡萄糖转化为果糖的。 • 发酵设备——生物反应器也不再是传统意义上的 钢铁设备，昆虫的躯体、动物细胞的乳腺、植 物细胞的根茎果实都可以看作是一种生物反应 器
发酵与酿造技术的历史 可以说,发酵和酿造技术已经不再是单 纯的微生物发酵,已扩展到植物和动物 细胞领域,包括天然微生物、人工重组 工程菌、动植物细胞等生物细胞的培养。 随着转基因动植物的问世
一、发酵与酿造技术的历史 • 可以说，发酵和酿造技术已经不再是单 纯的微生物发酵，已扩展到植物和动物 细胞领域，包括天然微生物、人工重组 工程菌、动植物细胞等生物细胞的培养。 随着转基因动植物的问世，因此，随着 基因工程、细胞工程、酶工程和生化工 程的发展，传统的发酵与酿造工业已经 被赋予崭新内容，现代发酵与酿造已开 辟了一片崭新领域
二发酵与酿造技术特点以及 与现代生物技术的关系
二、发酵与酿造技术特点以及 与现代生物技术的关系 • (一)发酵与酿造的特点 • (二)发酵与酿造和现代生物技术的关系
(一)发酵与酿造的特点 发酵对微生物学家来说,微生物进行的 切活动都可以称为发醛;而对生物化 学家来说,发酵仅仅是指厌氧条件下有 机化合物进行不彻底的分解代谢释放能 量的过程
(一)发酵与酿造的特点 • 发酵对微生物学家来说，微生物进行的 一切活动都可以称为发酵；而对生物化 学家来说，发酵仅仅是指厌氧条件下有 机化合物进行不彻底的分解代谢释放能 量的过程