发酵与酿造技术的历史 其后不天,科赫(Koch)建立了单种微生 物分离和纯培养技术,利用这些技术研 究炭疽病时,发现动物的传染病是由特 定的细菌引起的。从而得知,微生物也 和高等植物一样,可以根据它们的种属 关系明确地加以区分,从此以后,各种 微生物纯培养技术获得成功
一、发酵与酿造技术的历史 • 其后不久，科赫(Koch)建立了单种微生 物分离和纯培养技术，利用这些技术研 究炭疽病时，发现动物的传染病是由特 定的细菌引起的。从而得知，微生物也 和高等植物一样，可以根据它们的种属 关系明确地加以区分，从此以后，各种 微生物纯培养技术获得成功。单种微生 物分离和纯培养技术的建立，是食品发 酵与酿造技术发展的一个转折点
发 酵与酿造技术的历史 布赫纳 Buchner阐明了微生物的化学反应本质 为了把酵母提取液用于医学,他用石英砂磨碎 酵母菌细胞制成酵母汁,并加入大星砂糖防腐 结果意外地发现酵母汁也有发酵现象,在何生 物都具有引起发酵的物质一酶,从此以后,人 们用生物细胞的麼碎物研究种种反应,从而促 成了当代生物化学的诞生,也将生物化学和微 生物学彼此沟通起来,大大扩展了发酵与酿造 的范围,丰富了发酵与酿造的产品
一、发酵与酿造技术的历史 • 布赫纳(Buchner)阐明了微生物的化学反应本质。 为了把酵母提取液用于医学，他用石英砂磨碎 酵母菌细胞制成酵母汁，并加入大量砂糖防腐， 结果意外地发现酵母汁也有发酵现象，任何生 物都具有引起发酵的物质——酶，从此以后，人 们用生物细胞的磨碎物研究种种反应，从而促 成了当代生物化学的诞生，也将生物化学和微 生物学彼此沟通起来，大大扩展了发酵与酿造 的范围，丰富了发酵与酿造的产品
发酵与酿造技术的历史 20世纪4年代,借助于抗生素工业的兴起,建 立了通风搅拌培养技术。成功建立起深层通气 培养法和一整套培养工 包括向发酵罐中通」 入大量无菌空气、通过搅拌使空气均匀分布 培养基的灭菌和无菌接种等,使微生物在培养 过程中的温度、pH、通气量、培养物的供给都 受到严格的控制。这些技术极大地促进了发酵 与酿造工业,各种有机酸、酶制剂、维生素 激素都可以借助于好气性发酵进行大规模生
一、发酵与酿造技术的历史 • 20世纪40年代，借助于抗生素工业的兴起，建 立了通风搅拌培养技术。成功建立起深层通气 培养法和一整套培养工艺，包括向发酵罐中通 入大量无菌空气、通过搅拌使空气均匀分布、 培养基的灭菌和无菌接种等，使微生物在培养 过程中的温度、pH、通气量、培养物的供给都 受到严格的控制。这些技术极大地促进了发酵 与酿造工业，各种有机酸、酶制剂、维生素、 激素都可以借助于好气性发酵进行大规模生产。 因而，好气性发酵工程技术成为发酵与酿造技 术发展的第二个转折点
发酵与酿造技术的历史 种新技术人工诱变育种和代谢控制发酵工 程技术的诞生。人们以动态生物学和微生物遗 传学为基础,将微生物进行人工诱变,得到适 于生产某种产品的突变株,再在人工控制的 条件下培养,有选择地大量生产人们所需要的 物质。这一新技术首先在氨基酸生产上获得成 功,而后在核苷酸、有机酸、抗生素等其他产 品得到应用
一、发酵与酿造技术的历史 • 一种新技术——人工诱变育种和代谢控制发酵工 程技术的诞生。人们以动态生物学和微生物遗 传学为基础，将微生物进行人工诱变，得到适 合于生产某种产品的突变株，再在人工控制的 条件下培养，有选择地大量生产人们所需要的 物质。这一新技术首先在氨基酸生产上获得成 功，而后在核苷酸、有机酸、抗生素等其他产 品得到应用。可以说，人工诱变育种和代射控 制发酵工程技术是发酵与酿造技术发展的第三 个转折点
发酵与酿造技术的历史 生产片家既想利用化学合成法降低生 成本,又想使产品拥有较高的质量,于 是就采用化学合成结合微生物发酵的方 法。如生产某些有机酸,先采用化学合 成法合成其前体物质,然后用微生物转 化法得到最终产
一、发酵与酿造技术的历史 • 生产厂家既想利用化学合成法降低生产 成本，又想使产品拥有较高的质量，于 是就采用化学合成结合微生物发酵的方 法。如生产某些有机酸，先采用化学合 成法合成其前体物质，然后用微生物转 化法得到最终产品。这样，将化学合成 与微生物发酵有机地结合起来的工程技 术就建立起来了，这形成了发酵与酿造 技术发展的第四个转折点