3、嗜热微生物thermophiles ·嗜热微生物：最适生长温度5060℃ ·嗜高温微生物：最适生长温度在80℃以上 嗜热微生物在高温下生长的原因 ·酶和其他蛋白质中的更具有耐热性； ·核酸中含有较多的GC对，对热更加稳定； ·细胞膜中饱和脂肪酸含量高，使膜具有热稳定性； 细胞生长速率快，能迅速合成生物大分子，以弥 补由于高温造成的破坏
3、嗜热微生物 thermophiles • 嗜热微生物：最适生长温度50~60℃ • 嗜高温微生物：最适生长温度在80℃以上 嗜热微生物在高温下生长的原因 • 酶和其他蛋白质中的更具有耐热性； • 核酸中含有较多的GC对，对热更加稳定； • 细胞膜中饱和脂肪酸含量高，使膜具有热稳定性； • 细胞生长速率快，能迅速合成生物大分子，以弥 补由于高温造成的破坏
嗜高温微生物hyperthermophiles 已发现的嗜高温微生物全都是古生细菌，它们 所处的环境与普通细菌有很大区别。 · 在高温下生长的原因： 一般认为它们蛋白质热稳定性与蛋白质上存在 的盐桥数目增加（氨基酸带上Na+或其它阳离子生 成电荷桥)及蛋白质高度密集的疏水内部区域有关； 它们细胞膜中不含脂肪酸，而是由植烷（不同 长度碳氢组成的五碳重复单位化合物)组成，这和 膜的热稳定性有关
嗜高温微生物 hyperthermophiles 已发现的嗜高温微生物全都是古生细菌，它们 所处的环境与普通细菌有很大区别。 • 在高温下生长的原因： 一般认为它们蛋白质热稳定性与蛋白质上存在 的盐桥数目增加（氨基酸带上Na+或其它阳离子生 成电荷桥）及蛋白质高度密集的疏水内部区域有关； 它们细胞膜中不含脂肪酸，而是由植烷（不同 长度碳氢组成的五碳重复单位化合物）组成，这和 膜的热稳定性有关
4、最适发酵温度 发酵速率和代谢产物积累速率最大时的温度。 菌种 最适生长温度心 最适发酵温度心 产 物 德氏乳酸杆菌 45 50 乳酸 乳酸詩球菌 34 42 乳酸 灰色链球菌 37 28 链葛素 底面啤酒酵母 25 4-7 率酒 酒精酵母 28 32-33 酒精 面包酵母 28-33 30 酵母 枯草杆菌 37 34 4淀粉醇 地衣形芽孢杆菌 37 30-32 中性蛋白酶 丙酮丁醇梭状芽孢杆菌 37 30-32 丙酮丁醇 曲霜As3.4309 30 32 韩化酶
4、最适发酵温度 发酵速率和代谢产物积累速率最大时的温度
5、极端温度对微生物的影响 极端温度extreme temperature 低于最低生长温度和高于最高生长温 度范围的温度。 ·低温：0℃以上停止生长 。 冷冻：造成微生物细胞脱水及冰晶的 机械损伤而引起微生物死亡。 高温：菌体蛋白变性，杀死细胞 应用：
5、极端温度对微生物的影响 极端温度 extreme temperature 低于最低生长温度和高于最高生长温 度范围的温度。 • 低温： 0℃以上停止生长 • 冷冻：造成微生物细胞脱水及冰晶的 机械损伤而引起微生物死亡。 • 高温：菌体蛋白变性，杀死细胞 • 应用：
6、微生物对热的忍受 微生物 温度℃时间（分） 营养细胞：细菌 55-60 30 酵母 50-60 10 孢子： 70-80 10 细菌芽孢： 枯草芽孢杆菌 100 60 嗜热脂肪芽孢杆菌 121 12 肉毒梭菌 100 360
6、微生物对热的忍受 微生物 温度 ℃ 时间(分) 营养细胞：细 菌 55-60 30 酵 母 50-60 10 孢 子 ： 70-80 10 细菌芽孢： 枯草芽孢杆菌 100 60 嗜热脂肪芽孢杆菌 121 12 肉毒梭菌 100 360