H-C=O H-C-OH H-C =OH H-C-OH C-OH OH-C -H Ho_C—五 H OH-C—H H-C-OH H-C-OH H-C-OH H OH H-C-OH H OH CH2OH CH2 OH CH2OH D-葡萄糖 烯醇式 D-甘露糖 H H-C-OH C=O OH-C--H H OH HC-○H CH2OH D—果糖
由于果糖的甜度超过葡萄糖的一倍,故可利 用异构化反应,以碱性物质处理葡萄糖溶液 或淀粉糖浆,使一部分葡萄糖转变成果糖 提高其甜度,这种糖液称为果葡糖浆。但是 用稀碱进行异构化,转化率较低,只有2| 27%,糖分约损失10~15%,同时还生成有 色的副产物,影响颜色和风味,精制也较困 难,所以工业上未采用。 1957年发现异构酶能催化葡萄糖发生异构化 反应而转变成果糖,这为工业生产果葡糖浆 开辟了新途径
➢由于果糖的甜度超过葡萄糖的一倍，故可利 用异构化反应，以碱性物质处理葡萄糖溶液 或淀粉糖浆，使一部分葡萄糖转变成果糖， 提高其甜度，这种糖液称为果葡糖浆。但是 用稀碱进行异构化，转化率较低，只有2l一 27％，糖分约损失10～15％，同时还生成有 色的副产物，影响颜色和风味，精制也较困 难，所以工业上未采用。 ➢1957年发现异构酶能催化葡萄糖发生异构化 反应而转变成果糖，这为工业生产果葡糖浆 开辟了新途径
(2)糖精酸的生成碱的浓度增高、加热或作用时岣 延长,糖便发生分子内氧化还原反应与重排作用生 成羧酸,此羧酸的总组成与原来糖的组成没有差异, 此酸称为糖精酸类化合物。糖精酸有多种异构体, 因碱浓度不同,产生不同的糖精酸。 COOH H→C二0 COOH H—C-OH H-C-OH CH. OH-C-H HO_C-CH. OH HO-C-H CHa 稀碱 浓碱 CH H-C-OH H-C-OH H—C—0H H OH H-C-OH H-C-OH H-COH CH,OH CHOH CHOH CHOH 糖精酸 D一葡萄糖 异糖精醱 司糖精酸
(2)糖精酸的生成 碱的浓度增高、加热或作用时间 延长，糖便发生分子内氧化还原反应与重排作用生 成羧酸，此羧酸的总组成与原来糖的组成没有差异， 此酸称为糖精酸类化合物。糖精酸有多种异构体， 因碱浓度不同，产生不同的糖精酸
(3)分解反应 在浓碱作用下,糖发生分解反应,产生较小 分子的糖、酸、醇和醛等化合物。此分解反应 因有无氧气或其它氧化剂的存在而不相同。己 糖受碱的作用,发生连续烯醇化,生成,2一 2,3一和3,4一烯二醇,这些烯二醇在氧化剂 的存在下,于双键处裂开,生成含有1,2,3 4和5个碳原子的分解物
(3) 分解反应 在浓碱作用下，糖发生分解反应，产生较小 分子的糖、酸、醇和醛等化合物。此分解反应 因有无氧气或其它氧化剂的存在而不相同。己 糖受碱的作用，发生连续烯醇化，生成l，2一、 2，3一和3，4一烯二醇，这些烯二醇在氧化剂 的存在下，于双键处裂开，生成含有1，2，3， 4和5个碳原子的分解物
二、酸的作用 (1)强酸中的反应: CH,OH 单糖在稀无机酸 OH 作用下发生糖苷水 0}十 0 解逆反应生成糖苷 CH KOH H CH-OH 即分子间脱水反应 物二糖和其它低(oH H H 聚糖,如葡萄糖主H 6-0-a-D-吡喃葡萄糖基 D-吡喃萄萄糖(异麦芽糖 要生成异麦芽糖和 龙胆二糖。这个反 CH,OH 应是很复杂的,除 要生成。Q一和β KOH 1,6键二糖外 HO OH 还有微量的其它二 糖生成。 OH 6-0-3-D-吡猿葡萄糖蒌 D-吡喃葡萄糖〈胆二糖)
二、酸的作用 (1) 强酸中的反应： 单糖在稀无机酸 作用下发生糖苷水 解逆反应生成糖苷， 即分子间脱水反应， 产物二糖和其它低 聚糖，如葡萄糖主 要生成异麦芽糖和 龙胆二糖。这个反 应是很复杂的，除 要生成。α一和β 一1，6键二糖外， 还有微量的其它二 糖生成