(三)理化性质 1、溶解性：不溶于水，可溶于碱水 和有机溶剂。 2、酸性：与碱成盐；羧基能成酰卤、 酯、酰胺、酸酐。 3、酸败：脂肪酸在空气中久置，受 氧气、霉菌、水分影响会产生难闻 的气味，这种变化叫酸败
（三）理化性质 1、溶解性：不溶于水，可溶于碱水 和有机溶剂。 2、酸性：与碱成盐；羧基能成酰卤、 酯、酰胺、酸酐。 3、酸败：脂肪酸在空气中久置，受 氧气、霉菌、水分影响会产生难闻 的气味，这种变化叫酸败
4、颜色反应 (1)碘酸钾-碘化钾试验 试剂：4%碘酸钾，2%碘化钾， 0.1%淀粉 现象：兰色 (2)2%Br2/CCl4试验：褪色 (3)1%KMnO4试验：褪色 (4)溴-麝香草酚蓝试验：兰色
4、颜色反应 （1）碘酸钾-碘化钾试验 试剂：4%碘酸钾，2%碘化钾， 0.1%淀粉 现象：兰色 （2）2%Br2 /CCl4试验：褪色 （3）1%KMnO4试验：褪色 （4）溴-麝香草酚蓝试验：兰色
(四)提取分离 1、提取 (1)溶剂法：乙醚、石油醚 (2)SFE法：0.1~5KPa,30~45℃ 2、分离 (1)分馏 (2)丙酮冷冻法 (3)脂肪酸盐结晶法 (4)尿素结晶法
（四）提取分离 1、提取 （1）溶剂法：乙醚、石油醚 （2）SFE法：0.1~5KPa, 30~45℃ 2、分离 （1）分馏 （2）丙酮冷冻法 （3）脂肪酸盐结晶法 （4）尿素结晶法