第3章 食品工厂工艺设计 对特产或传统名优产品不得随意更改生产 工艺流 工艺； ®对科研成果，必须经过中试放大后，才 能用于设计中；非定型产品，要待技术成 的确 熟后，方可用到设计中来；对新工艺的应 用，需经过有关部门鉴定，才能应用到设 计中来 ®结合实际条件，优先采用机械化、连续 自动化作业线；
第3章 食品工厂工艺设计 对特产或传统名优产品不得随意更改生产 工艺； 对科研成果，必须经过中试放大后，才 能用于设计中；非定型产品，要待技术成 熟后，方可用到设计中来；对新工艺的应 用，需经过有关部门鉴定，才能应用到设 计中来 结合实际条件，优先采用机械化、连续 自动化作业线； 严格按照食品安全市场准入制度要求拟 工 艺 流 程 的 确 定
第3章食品工厂工艺设计 生产工艺流程方框图：内容包括工序 名称、完成该工序的工艺操作手段（手 工或机械设备名称)、物料流向、工艺 工艺流程图的绘制 条件等。在方框图中，以箭头表示物 料流动方向，其中粗实线箭头表示物 料由原料到成品的主要流动方向，细 实线箭头表示中间产物、废料的流动 方向。 生产设备流程图：相关设备的基本外
第3章 食品工厂工艺设计 生产工艺流程方框图：内容包括工序 名称、完成该工序的工艺操作手段(手 工或机械设备名称)、物料流向、工艺 条件等。在方框图中，以箭头表示物 料流动方向，其中粗实线箭头表示物 料由原料到成品的主要流动方向，细 实线箭头表示中间产物、废料的流动 方向。 生产设备流程图：相关设备的基本外 形、设备名称和编号、工序名称、物 工 艺 流 程 图 的 绘 制
第3章 食品工厂工艺设计 物料计算意义 物料计算 物料平衡图：物料名称、成品质量、物料的流向、 投料顺序；绘制时物料主流向向用实线箭头表示 用细实线表示物料支流向。 物料平衡表
第3章 食品工厂工艺设计 物料计算意义 物料平衡图：物料名称、成品质量、物料的流向、 投料顺序；绘制时物料主流向向用实线箭头表示， 用细实线表示物料支流向。 物料平衡表 物 料 计 算
第3章 食品工厂工艺设计 意义：是影响产品质量的关键，是体现生产 设备选型 水平的标准，为动力配电、水、汽用量提供 计算依据，是工艺布置的基础。 分类：计量和储存设备；定型专用设备；通 用机械设备和非标准专业设备。 原则： ®满足工艺要求，保证产品的质量和产量 ®先进性。关键设备的质量性能、使用寿命、 能量消耗、自动化水平应尽可能接近或达到 国际先进水平或国内领先水平
第3章 食品工厂工艺设计 意义：是影响产品质量的关键，是体现生产 水平的标准，为动力配电、水、汽用量提供 计算依据，是工艺布置的基础。 分类：计量和储存设备；定型专用设备；通 用机械设备和非标准专业设备。 原则： 满足工艺要求，保证产品的质量和产量 先进性。关键设备的质量性能、使用寿命、 能量消耗、自动化水平应尽可能接近或达到 国际先进水平或国内领先水平。 设 备 选 型
第3章 食品工厂工艺设计 ®适用性。结合我国国情，选用的设备应 设备选型 与建设规模、产品方案，以及工厂的员工 素质和管理水平相适应；与可能得到的原 材料、辅助材料和燃料相适应；与环境保 护要求相适应。 ®可靠性。选用的设备应经过生产、运行 的检验，并有良好的可靠性记录。 a△壮
第3章 食品工厂工艺设计 适用性。结合我国国情，选用的设备应 与建设规模、产品方案，以及工厂的员工 素质和管理水平相适应；与可能得到的原 材料、辅助材料和燃料相适应；与环境保 护要求相适应。 可靠性。选用的设备应经过生产、运行 的检验，并有良好的可靠性记录。 安全性。选用的设备在正常使用中应确 设 备 选 型