第3章 食品工厂工艺设计 作用：是最主要的计算基准，直接影 班产量 响到设备的配套，车间的布置和占地 面积，公用设施和辅助设施的规格、 大小以及劳动力的定员等；主要制约 因素有原料的供应情况和市场销售情 况、配套设备的生产能力以及运作情 况、冷库及半成品的加工措施、产品 品种的搭配以及工厂的自动化程度
第3章 食品工厂工艺设计 作用：是最主要的计算基准，直接影 响到设备的配套，车间的布置和占地 面积，公用设施和辅助设施的规格、 大小以及劳动力的定员等；主要制约 因素有原料的供应情况和市场销售情 况、配套设备的生产能力以及运作情 况、冷库及半成品的加工措施、产品 品种的搭配以及工厂的自动化程度。 班 产 量
第3章 食品工厂工艺设计 年产量：Q=Q1+Q2-Q3-Q4 班产量 生产班制：旺季三班，淡季一班、中 季两班； 生产天数：旺季78天、淡季75天、中 季135天、余下77天为节假日和设备检 修日； 日产量 班产量
第3章 食品工厂工艺设计 年产量：Q=Q1+Q2-Q3-Q4 生产班制：旺季三班，淡季一班、中 季两班； 生产天数：旺季78天、淡季75天、中 季135天、余下77天为节假日和设备检 修日； 日产量 班产量 班 产 量
第3章 食品工厂工艺设计 产品方案的制订（教材p24-27) 产品方案的比较与分析 方案 分析评价指标： ®主要产品市场占有率的比较 ®主要产品年产值的比较 ®劳动生产率的比较 ®平均每人每年产值的比较 ®生产季节性的比较
第3章 食品工厂工艺设计 产品方案的制订（教材p24-27） 产品方案的比较与分析 分析评价指标： 主要产品市场占有率的比较 主要产品年产值的比较 劳动生产率的比较 平均每人每年产值的比较 生产季节性的比较 设备使用平衡情况的比较 产 品 方 案
第3章 食品工厂工艺设计 ®水电汽耗量的比较 ®环保保护比较 品方案 ®产品方案的比较与分析表
第3章 食品工厂工艺设计 水电汽耗量的比较 环保保护比较 产品方案的比较与分析表 产 品 方 案
第3章 食品工厂工艺设计 工艺流程确定的意义：保证产品质量、提 工艺流程 高设备利用率、降低生产成本、影响企业 的经济利益。 确定原则： ®根据原料性质、产品的规格要求、相关 定 国家标准拟定； ®注意经济效益，尽量选投资少、能耗低、 成本低、产品收率高的生产工艺；
第3章 食品工厂工艺设计 工艺流程确定的意义：保证产品质量、提 高设备利用率、降低生产成本、影响企业 的经济利益。 确定原则： 根据原料性质、产品的规格要求、相关 国家标准拟定； 注意经济效益，尽量选投资少、能耗低、 成本低、产品收率高的生产工艺； 注意“三废”处理效果； 工 艺 流 程 的 确 定