第7章公用工程 (1)掌握食品厂公用工程设计的主要内容及基本要求； (2)了解食品厂不同用水的水源和水质要求，根据不同 教学目标 的要求采取合适的给水处理方法，掌握食品厂给排水系 统的组成及全厂各种用水量和排水量的计算方法； (3)掌握食品厂电力负荷的计算以及供电、变配电系统 组成及设备： (4)根据冷库设计要求及耗冷量的计算方法，为满足食 品厂不同生产实际需要选择合适的制冷系统和压缩机； (⑤)熟悉食品厂对通风、空调和采暖的一般规定及空调 设计和热负荷的简要计算方法； (6)根据食品厂的实际需要选择合适的锅炉容量和型号， 了解锅炉房位置和内部布置要求
第7章 公用工程 (1)掌握食品厂公用工程设计的主要内容及基本要求； (2)了解食品厂不同用水的水源和水质要求，根据不同 的要求采取合适的给水处理方法，掌握食品厂给排水系 统的组成及全厂各种用水量和排水量的计算方法； (3)掌握食品厂电力负荷的计算以及供电、变配电系统 组成及设备； (4)根据冷库设计要求及耗冷量的计算方法，为满足食 品厂不同生产实际需要选择合适的制冷系统和压缩机； (5)熟悉食品厂对通风、空调和采暖的一般规定及空调 设计和热负荷的简要计算方法； (6)根据食品厂的实际需要选择合适的锅炉容量和型号， 了解锅炉房位置和内部布置要求。 教 学 目 标
第7章公用工程 所谓公用系统，是指与食品工厂的各部门、车间、工段 有着密切关系，并为这些部门所共有的一类动力辅助设 襟 施的总称。它与食品工厂的生产相辅相成、密切相关， 是食品厂正常生产不可缺少的重要环节。公用设施一般 包括给排水、供电及仪表、供汽、采暖与通风、制冷等 五项工程。一般说来，给水排水、供电和仪表、供汽这 三者不管工厂规模大小都得具备，因各地的气候各异， 所以制冷和通风两项不一定同时具备。公用系统的设计 应根据食品工厂的规模、产品的类型以及本单位经济状 况而定。公用工程的专业性较强，各有其内在深度，因 此应分别由五个专业工种的设计人员承担。食品工厂的 公用系统直接与工厂的运行和生产密切相关
第7章 公用工程 所谓公用系统，是指与食品工厂的各部门、车间、工段 有着密切关系，并为这些部门所共有的一类动力辅助设 施的总称。它与食品工厂的生产相辅相成、密切相关， 是食品厂正常生产不可缺少的重要环节。公用设施一般 包括给排水、供电及仪表、供汽、采暖与通风、制冷等 五项工程。一般说来，给水排水、供电和仪表、供汽这 三者不管工厂规模大小都得具备，因各地的气候各异， 所以制冷和通风两项不一定同时具备。公用系统的设计 应根据食品工厂的规模、产品的类型以及本单位经济状 况而定。公用工程的专业性较强，各有其内在深度，因 此应分别由五个专业工种的设计人员承担。食品工厂的 公用系统直接与工厂的运行和生产密切相关 。 概 述
第7章 公用工程 设计要求 (1)符合食品卫生要求在食品生产中，生产用水的水 概 质必须符合卫生部门规定的生活饮用水的卫生标准，直 接用于食品生产的蒸汽应不含危害健康或污染食品的物 质。制冷系统中氨制冷剂对食品卫生有不利影响，应严 防泄漏。公用设施在厂区的位置是影响工厂环境卫生的 重要因素，环境因素的好坏会直接影响食品的卫生。如 锅炉房位置、锅炉型号、烟囱高度、运煤出灰通道、污 水处理站位置、污水处理工艺等是否选择正确，与工厂 环境卫生有密切关系，因此设计必须合理
第7章 公用工程 设计要求 (1)符合食品卫生要求 在食品生产中，生产用水的水 质必须符合卫生部门规定的生活饮用水的卫生标准，直 接用于食品生产的蒸汽应不含危害健康或污染食品的物 质。制冷系统中氨制冷剂对食品卫生有不利影响，应严 防泄漏。公用设施在厂区的位置是影响工厂环境卫生的 重要因素，环境因素的好坏会直接影响食品的卫生。如 锅炉房位置、锅炉型号、烟囱高度、运煤出灰通道、污 水处理站位置、污水处理工艺等是否选择正确，与工厂 环境卫生有密切关系，因此设计必须合理。 概 述
第7章公用工程 (2)能充分满足生产负荷食品生产的一大特点就是季 节性较强，导致公用设施的负荷变化非常明显，因此要 襟 求公用设施的容量对生产负荷变化要有足够的适应性。 对于不同的公用设施要采取不同的原则，如供水系统， 须按高峰季节各产品生产的小时需水总量来确定它的设 计能力，才能具备足够的适应性。供电和供汽设施一般 采用组合式结构，即设置两台或两台以上变压器或锅炉， 以适应负荷的变化。还应根据全年的季节变化画出负荷 曲线，以求得最佳组合
第7章 公用工程 (2)能充分满足生产负荷 食品生产的一大特点就是季 节性较强，导致公用设施的负荷变化非常明显，因此要 求公用设施的容量对生产负荷变化要有足够的适应性。 对于不同的公用设施要采取不同的原则，如供水系统， 须按高峰季节各产品生产的小时需水总量来确定它的设 计能力，才能具备足够的适应性。供电和供汽设施一般 采用组合式结构，即设置两台或两台以上变压器或锅炉， 以适应负荷的变化。还应根据全年的季节变化画出负荷 曲线，以求得最佳组合。 概 述
第7章公用工程 (3)经济合理，安全可靠 进行设计时，要考虑到经济 的合理性，应根据工厂实际和生产需要，正确收集和整 概 理设计原始资料，进行多方案比较，处理好近期的一次 性投资和长期经常性费用的关系，从而选择投资最少、 经济收效最高的设计。在保证经济合理的同时，还要保 证给水、配电、供汽、供暖及制冷等系统供应的数量和 质量都能达到可靠而稳定的技术参数要求，以保证生产 正常安全的运营。例如，在工厂的制水系统中，原水的 水质随季节变化波动很大，需要根据不同情况，采取相 应的措施，保证生产用水水质的稳定性
第7章 公用工程 (3)经济合理，安全可靠 进行设计时，要考虑到经济 的合理性，应根据工厂实际和生产需要，正确收集和整 理设计原始资料，进行多方案比较，处理好近期的一次 性投资和长期经常性费用的关系，从而选择投资最少、 经济收效最高的设计。在保证经济合理的同时，还要保 证给水、配电、供汽、供暖及制冷等系统供应的数量和 质量都能达到可靠而稳定的技术参数要求，以保证生产 正常安全的运营。例如，在工厂的制水系统中，原水的 水质随季节变化波动很大，需要根据不同情况，采取相 应的措施，保证生产用水水质的稳定性。 概 述