1维生素A的化学结构、理化性质及活性形 式 化学结构 CH3 CH HRC CH3 OH Retinol CH3 视黄醇
1.维生素Ａ的化学结构、理化性质及活性形 式 CH3 H3C CH3 OH CH3 CH3 Retinol 视黄醇 化学结构
2.理化性质 维生素A和胡萝卜素都一般对酸、碱和热稳定, 一般烹调和罐头加工不易破坏, ●易被氧化和受紫外线破坏,胎肪酸败可引起其 严重破坏
2. 理化性质 ⚫ 维生素A和胡萝卜素都一般对酸、碱和热稳定， 一般烹调和罐头加工不易破坏， ⚫ 易被氧化和受紫外线破坏，脂肪酸败可引起其 严重破坏
3.维生素A的代谢 ●Beta-胡萝卜素可在小肠壁转化为视黄醇 吸收需要伴随脂肪 ●吸收需要蛋白载体,可能需要锌 ●90%再酯化后储存于肝脏 其余储存于脂肪 beta-胡萝卜素仅储存于皮下脂肪细胞
3. 维生素Ａ的代谢 ⚫ Beta-胡萝卜素可在小肠壁转化为视黄醇 ⚫ 吸收需要伴随脂肪 ⚫ 吸收需要蛋白载体，可能需要锌 ⚫ 90% 再酯化后储存于肝脏 – 其余储存于脂肪 – beta-胡萝卜素仅储存于皮下脂肪细胞
胃肠道 蛋白结合的类胡萝 小肠细胞 卜素和视黄基酯 刷状绿→ 胡萝卜素 →2视黄醛 氯基酸蛋自酶 视黄醇 CRBPII-Retinal 4 CRBP CRBPII NADH+H+Ⅱ 血白蛋白 类胡萝卜素 视黄酸十→白蛋白 视黄基酯 NAD 视黄醇复合物 CRBPII-retinol CRBPIl-Retinol 脂肪酸←酣酶 运输到肝脏 Fatty acids acids' 类胡萝卜素 游离视黄醇 CRBPIl-retinyl- CRBPII-retinyl-. palmitate palmitate 进入 Carotenoids 脂肪酸 淋巴 磷酯 乳糜微粒 油三酯 固醇 胆固醇 类胡萝卜素
肝 血浆 靶组织 视黄醇一RBP-TR 视黄基酯 复合物(1:1:1) 水解 视黄醇 细胞表面受体 十 视黄醇)分祕 细胞视黄醇 视黄醇 视黄醇 结合蛋白 结合蛋白 TTR 蛋白质合成 TTR RBP 氨基酸 RBP