揉捻(切)技术 嫩叶轻压短揉老叶重压长揉 这里必须指出的是:红茶揉捻加压比绿茶重,时间长 (905分钟)揉捻要求较充分
嫩叶轻压短揉 老叶重压长揉 这里必须指出的是：红茶揉捻加压比绿茶重，时间长 （905分钟）揉捻要求较充分。 二. 揉捻（切）技术
揉捻工序 揉捻 即图里 揉捻是形成红茶外形的关键工序。红茶揉捻形成的 条索经过发酵后进行烘干,加以紧缩固定
揉捻是形成红茶外形的关键工序。红茶揉捻形成的 条索经过发酵后进行烘干，加以紧缩固定 揉 捻 工 序
揉捻(切)技术 筛分不仅可以使揉捻程度基本上达到一致,松紧粗 细。大小不一的叶子分清,而且有解困散热的作用 复揉是筛面上头子茶再进行揉捻,这对保留细嫩茶 叶的锋苗和提高粗大叶子的成条率是有良好的作用 因此,在揉捻在应采用多次短时,筛分复揉,这不仅 对外形有利,而且对提高内质重要的作用
筛分不仅可以使揉捻程度基本上达到一致，松紧粗 细。大小不一的叶子分清，而且有解困散热的作用 复揉是筛面上头子茶再进行揉捻，这对保留细嫩茶 叶的锋苗和提高粗大叶子的成条率是有良好的作用。 因此，在揉捻在应采用多次短时，筛分复揉，这不仅 对外形有利，而且对提高内质重要的作用。 二. 揉捻（切）技术
三.发酵技术 (一)影响发酵的外界因素 (二)发酵程度 (三)发酵过程
三. 发酵技术 （一） 影响发酵的外界因素 （二） 发酵程度 （三） 发酵过程
(一)影响发酵的外界因素 温度 酶活化最适宜的温度是40~50°C。但在这个温度 范围内,多酚类化合特迅速的大量的氧化缩合,生成 茶红素,有的生成黑色素,部分为蛋白质所沉淀。结 果使茶汤滋味淡薄,水色浅,叶底红暗。相反,好温 度在20℃以下,酶活性很弱,氧化反应热爱缓慢,发 酵难以进行.因此,要使发酵顺利地进行,并减少有效 成分的损失,室温应控制在20~30°C范围之内。过高 过低必须用人工加以调节
（一） 影响发酵的外界因素 温度 酶活化最适宜的温度是40~50℃。但在这个温度 范围内，多酚类化合特迅速的大量的氧化缩合，生成 茶红素，有的生成黑色素，部分为蛋白质所沉淀。结 果使茶汤滋味淡薄，水色浅，叶底红暗。相反，好温 度在20℃以下，酶活性很弱，氧化反应热爱缓慢，发 酵难以进行.因此，要使发酵顺利地进行，并减少有效 成分的损失，室温应控制在20~30℃范围之内。过高 过低必须用人工加以调节