１．发酵（fermentation） • 糖酵解发生后，丙酮酸的代谢 （参见P106） １）酵母菌的发酵 ２）乳酸发酵
１．发酵（fermentation） • 糖酵解发生后，丙酮酸的代谢 （参见P106） １）酵母菌的发酵 ２）乳酸发酵
１）酵母菌的发酵 • 酵母的一型发酵 葡萄糖经ＥＭＰ途径降解为两分子丙酮酸，丙酮 酸脱羧生成乙醛，乙醛作为氢受体使ＮＡＤ＋再 生，发酵终产物为乙醇． • 酵母的二型发酵 当存在亚硫酸氢钠，与乙醛生成难溶的磺化羟基 乙醛．磷酸二羟丙酮代替乙醛作为ＮＡＤＨ的氢 受体，最终形成甘油．
１）酵母菌的发酵 • 酵母的一型发酵 葡萄糖经ＥＭＰ途径降解为两分子丙酮酸，丙酮 酸脱羧生成乙醛，乙醛作为氢受体使ＮＡＤ＋再 生，发酵终产物为乙醇． • 酵母的二型发酵 当存在亚硫酸氢钠，与乙醛生成难溶的磺化羟基 乙醛．磷酸二羟丙酮代替乙醛作为ＮＡＤＨ的氢 受体，最终形成甘油．
１）酵母菌的发酵 • 酵母的三型发酵 弱碱条件下（PＨ７.６）,乙醛因得不到足 够的氢而积累,两个乙醛分子间发生歧化反 应,一分子还原为乙醇,一分子氧化为乙酸. 氢受体为磷酸二羟丙酮,终产物为甘油、乙 醇和乙酸。不产生能量
１）酵母菌的发酵 • 酵母的三型发酵 弱碱条件下（PＨ７.６）,乙醛因得不到足 够的氢而积累,两个乙醛分子间发生歧化反 应,一分子还原为乙醇,一分子氧化为乙酸. 氢受体为磷酸二羟丙酮,终产物为甘油、乙 醇和乙酸。不产生能量
酵母菌乙醇发酵应严格控制三个条件 厌氧 控制NaHSO3含量 PH小于7.6
酵母菌乙醇发酵应严格控制三个条件 厌氧 控制NaHSO3含量 PH小于7.6
２）乳酸发酵 乳酸菌将G分解产生的丙酮酸还原成乳酸的过程。 细菌积累乳酸的过程 是典型的乳酸发酵。我们熟悉 的牛奶变酸，生产酸奶，渍酸菜，泡菜，青贮饲 料都是乳酸发酵。 • 进行乳酸发酵的都是细菌：如短乳杆菌，乳链球 菌等。乳酸发酵细菌不破坏植物细胞，只利用植 物分泌物生长繁殖。 • 同型乳酸发酵 • 异型乳酸发酵 • 双歧发酵
２）乳酸发酵 乳酸菌将G分解产生的丙酮酸还原成乳酸的过程。 细菌积累乳酸的过程 是典型的乳酸发酵。我们熟悉 的牛奶变酸，生产酸奶，渍酸菜，泡菜，青贮饲 料都是乳酸发酵。 • 进行乳酸发酵的都是细菌：如短乳杆菌，乳链球 菌等。乳酸发酵细菌不破坏植物细胞，只利用植 物分泌物生长繁殖。 • 同型乳酸发酵 • 异型乳酸发酵 • 双歧发酵