第一节 概述 五、食品用香料的安全管理及 相关法规 ■1.中国食品用香料管理情况及相关法规 ■2015年5月24日开始实施的中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准 (GB2760一2014)中的食品用香料名单。在中国，食品香精生产中不允 许使用该标准之外的食品香料。同时，食品香料香精的品质和使用要求在 食品安全国家标准一食品用香精通则(GB30616一2014)和食品安全国 家标准一食品用香料通则(GB29938一2013)有严格的规定
第一节 概述 ▪ 1.中国食品用香料管理情况及相关法规 ▪ 2015年5月24日开始实施的中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准 （GB2760—2014）中的食品用香料名单。在中国，食品香精生产中不允 许使用该标准之外的食品香料。同时，食品香料香精的品质和使用要求在 食品安全国家标准—食品用香精通则（GB 30616—2014）和食品安全国 家标准—食品用香料通则（GB 29938—2013）有严格的规定。 五、食品用香料的安全管理及 相关法规
第一节{ 概述 五、食品用香料的安全管理及 相关法规 ■2.国外食品用香料管理情况及相关法规 ·联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)成立的国际食品法典委员会 (CAC)1995年采纳制定的食品添加剂通用法典标准； ·联合国食品添加剂法规委员会(CCFA)、食品香料工业等国际组织 (IOF1)制定的食品用香料分类系统。并将香料分为天然、天然等同和人 造香料三类以"N”"T”“A”等字母表示，写在编码前面
第一节 概述 ▪ 2.国外食品用香料管理情况及相关法规 ▪ 联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO) 成立的国际食品法典委员会 （CAC）1995 年采纳制定的食品添加剂通用法典标准； ▪ 联合国食品添加剂法规委员会（CCFA）、食品香料工业等国际组织 （IOFI）制定的食品用香料分类系统。并将香料分为天然、天然等同和人 造香料三类,以“N”“I”“A”等字母表示,写在编码前面。 五、食品用香料的安全管理及 相关法规
第二节食品用香料的制备及应用 一、食品用香料的特殊性 ■食品用香料与日用香料不同。日用香料的香气只需通过人们的鼻腔嗅感到， 而食品用香料除了要求嗅感到外，还要求能被味觉器官感觉到，所以两者是 有一定区别的。食品用香料的特殊性，主要表现在以下几个方面
第二节 食品用香料的制备及应用 ▪ 食品用香料与日用香料不同。日用香料的香气只需通过人们的鼻腔嗅感到， 而食品用香料除了要求嗅感到外，还要求能被味觉器官感觉到，所以两者是 有一定区别的。食品用香料的特殊性，主要表现在以下几个方面。 一、食品用香料的特殊性
第二节食品用香料的制备及应用 一、食品用香料的特殊性 ■食品用香料具有自我限量的特点。因为食品用香料是要进入人体的，其对 人体的安全性特别重要，因而在最终加香食品中要有严格用量限制。另外， 香料的香味要为人们所接受，必须在一个适当的浓度范围内，浓度过大香 味变成臭味，浓度过小香味不足
第二节 食品用香料的制备及应用 ▪ 食品用香料具有自我限量的特点。因为食品用香料是要进入人体的，其对 人体的安全性特别重要，因而在最终加香食品中要有严格用量限制。另外， 香料的香味要为人们所接受，必须在一个适当的浓度范围内，浓度过大香 味变成臭味，浓度过小香味不足。 一、食品用香料的特殊性
第二节食品用香料的制备及应用 一、食品用香料的特殊性 ■食品用香料以再现食品的香味为根本目的。因为人类对食品具有本能的警 惕性，对未经验过的全新的香味常常拒绝食用。 ■食品用香料必须考虑食品味感上的调和，很苦的或者很酸涩的香料不能用 于食品，注重于味道
第二节 食品用香料的制备及应用 ▪ 食品用香料以再现食品的香味为根本目的。因为人类对食品具有本能的警 惕性，对未经验过的全新的香味常常拒绝食用。 ▪ 食品用香料必须考虑食品味感上的调和，很苦的或者很酸涩的香料不能用 于食品，注重于味道。 一、食品用香料的特殊性