第二节食品用香料的制备及应用 一、食品用香料的特殊性 ·人类对食品用香料的感觉比日用香料灵敏得多。这是因为食用香料可以通 过鼻腔、口腔等不同途径产生嗅感或味感。 ■食品用香料与色泽、想象力等有着更为密切的联系。例如在使用水果类食 用香料时，若不具备接近于天然水果的颜色，就连香气也容易引起人们认 为是其他物质的错觉，使其效果大为降低
第二节 食品用香料的制备及应用 ▪ 人类对食品用香料的感觉比日用香料灵敏得多。这是因为食用香料可以通 过鼻腔、口腔等不同途径产生嗅感或味感。 ▪ 食品用香料与色泽、想象力等有着更为密切的联系。例如在使用水果类食 用香料时，若不具备接近于天然水果的颜色，就连香气也容易引起人们认 为是其他物质的错觉，使其效果大为降低。 一、食品用香料的特殊性
第二节食品用香料的制备及应用 二、食品用香料的分类 ■1.食品用天然香料Natural Flavor ■食品用天然香料是通过物理方法或酶法或微生物法工艺，从动植物来源材 料中获得的香味物质的制剂或化学结构明确的具有香味特性的物质，包括 食品用天然复合香料和食品用天然单体香料
第二节 食品用香料的制备及应用 ▪ 1.食品用天然香料 Natural Flavor ▪ 食品用天然香料是通过物理方法或酶法或微生物法工艺，从动植物来源材 料中获得的香味物质的制剂或化学结构明确的具有香味特性的物质，包括 食品用天然复合香料和食品用天然单体香料。 二、食品用香料的分类
第二节食品用香料的制备及应用 二、食品用香料的分类 ■①食品用天然复合香料 ■通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的香味物 质的制剂（由多种成分组成）。这些动植物来源材料可以是未经加工的也 可以是通过传统食品制备工艺加工过的
第二节 食品用香料的制备及应用 ▪ ①食品用天然复合香料 ▪ 通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的香味物 质的制剂（由多种成分组成）。这些动植物来源材料可以是未经加工的也 可以是通过传统食品制备工艺加工过的。 二、食品用香料的分类
第二节食品用香料的制备及应用 二、食品用香料的分类 ■②食品用天然单体香料 ■通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的化学结构 明确的具有香味特性的物质。这些动植物材料可以是未经加工的，也可以是 通过传统食品制备工艺加工的
第二节 食品用香料的制备及应用 ▪ ②食品用天然单体香料 ▪ 通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的化学结构 明确的具有香味特性的物质。这些动植物材料可以是未经加工的,也可以是 通过传统食品制备工艺加工的。 二、食品用香料的分类
第二节食品用香料的制备及应用 二、食品用香料的分类 ■2.食品用合成香料 ■食品用合成香料是通过化学合成方式形成的化学结构明确的具有香味特性 的物质。食品用合成香料比天然食品香料要多一个数量级，目前全世界使 用的食品用合成香料有3000种左右
第二节 食品用香料的制备及应用 ▪ 2.食品用合成香料 ▪ 食品用合成香料是通过化学合成方式形成的化学结构明确的具有香味特性 的物质。食品用合成香料比天然食品香料要多一个数量级，目前全世界使 用的食品用合成香料有3000种左右。 二、食品用香料的分类