二、食品感官品质的物质基础 ９
二、食品感官品质的物质基础 ９
（一）风味成份 10 表现机理: 挥发性及被人特 定感官受体识别
（一）风味成份 10 表现机理: 挥发性及被人特 定感官受体识别
１、酸、醇、酯、醛、 杂环化合物 11
１、酸、醇、酯、醛、 杂环化合物 11
flavor components • Esters • Acids • Alcohols • Aldehydes • Ketones • Sulfurs 12
flavor components • Esters • Acids • Alcohols • Aldehydes • Ketones • Sulfurs 12
２、维 生 素 13
２、维 生 素 13