第五章 发酵过程动力学的基本概念 发酵过程的反应描述及速度概念 发酵过程动力学研究的基本内容 菌体生长、产物形成、基质消耗 动力学的基本概念 反应动力学的应用—连续培养的 操作特性
第五章 发酵过程动力学的基本概念 发酵过程的反应描述及速度概念 发酵过程动力学研究的基本内容 菌体生长、产物形成、基质消耗 动力学的基本概念 反应动力学的应用—连续培养的 操作特性
第一节 发酵过程的反应描述及速度概念 X S（底物） ─→ X（菌体） ＋ P（产物） 发酵研究的内容： 发酵过程反应的描述 菌种的来源——找到一个好的菌种 发酵过程的工艺控制——最大限度发挥菌种的潜力
第一节 发酵过程的反应描述及速度概念 X S（底物） ─→ X（菌体） ＋ P（产物） 发酵研究的内容： 发酵过程反应的描述 菌种的来源——找到一个好的菌种 发酵过程的工艺控制——最大限度发挥菌种的潜力
基质的消耗速度： ds r dt ds dt X 发酵过程反应速度的描述 基质的消耗比速： (g.L-1 .s -1) (h -1 、s -1) 单位时间内单位菌体消耗基质或形成产物（菌体）的量称 为比速，是生物反应中用于描述反应速度的常用概念 X S（底物） ─→ X（菌体） ＋ P（产物）
基质的消耗速度： ds r dt ds dt X 发酵过程反应速度的描述 基质的消耗比速： (g.L-1 .s -1) (h -1 、s -1) 单位时间内单位菌体消耗基质或形成产物（菌体）的量称 为比速，是生物反应中用于描述反应速度的常用概念 X S（底物） ─→ X（菌体） ＋ P（产物）
基质的消耗速度： ds r dt ds dt X 发酵过程反应速度的描述 基质的消耗比速： (g.L-1 .s -1) (h -1 、s -1) 单位时间内单位菌体消耗基质或形成产物（菌体）的量称 为比速，是生物反应中用于描述反应速度的常用概念 X S（底物） ─→ X（菌体） ＋ P（产物）
基质的消耗速度： ds r dt ds dt X 发酵过程反应速度的描述 基质的消耗比速： (g.L-1 .s -1) (h -1 、s -1) 单位时间内单位菌体消耗基质或形成产物（菌体）的量称 为比速，是生物反应中用于描述反应速度的常用概念 X S（底物） ─→ X（菌体） ＋ P（产物）
第二节 发酵反应动力学的研究内容 研究反应速度及其影响因素并建 立反应速度与影响因素的关联 反应动力学模型 反应器特性 + 反 应 器 的 操 作 模 型 操作条件与反应结 果的关系，定量地 控制反应过程
第二节 发酵反应动力学的研究内容 研究反应速度及其影响因素并建 立反应速度与影响因素的关联 反应动力学模型 反应器特性 + 反 应 器 的 操 作 模 型 操作条件与反应结 果的关系，定量地 控制反应过程