2.专业必修课教学大纲 2.1课程5503003《包装工艺学》教学大纲 一、课程基本信息 中文名称：包被工艺学 课程名称 英文名称：Packaging Technology 课程号 5503003 学分 学时 总学时：32 讲授学时 实验学时 上机学时 讨论学时 32 0 0 0 开误学院 食品学院 开课学期 6 课程负责人 董庆丰 适用专业 包装工程 先修课程：《包装导论》、《包装测试技术》、《包装材料学》、《包装造型与装潢设计》 先修课程及要求 等，要求学生了解常见的包装材料种类。掌探基本的包装测试方法，熟悉包装容器 造形和装溢设计的基木知识 二、课程简介 (一)课程概况 本课程为包装工程专业学生的必修课，具体内容包括：包装工艺理论基础（包装工艺的 物理学基础、化学基础、微生物学基础和气象环境学基础)、桶用包装工艺（软包装、硬包 装、灌装与充填和辅助包装)和专用包装工艺（物理防护包装、化学防护包装、生物防护包 装和环境防护包装)。通过相关教学，使学生掌握包装工艺的基本理论知识和技术要领，具 有分析解决包装生产问题和制订包装工艺流程的能力。 This course is a compulsory course for majors in Packaging Engineering.including theoretical basis of packaging technology(physical basis,chemical basis,microbiology basis and meteorological environment basis).general packaging technology (flexible packaging.rigid packaging.filling and auxiliary packaging)and specialized packaging processes (physically protective packaging.chemically protective packaging biologically protective packaging and environmental protective packaging).Through relevant teaching.students can master the basic theoretical knowledge and technical essentials of packaging technology,and have the ability to analyze and solve packaging problems and formulate packaging process flow (二)课程目标 课程目标1：掌握包装工艺的物理、化学、微生物、气象理论知识和防护包装原理，能 够根据商品腐败、锈蚀、吸湿、霉变的机理确定防护包装设计。（支撑毕业要求13） 课程目标2：掌握冲击、振动、氧化、渗透、微生物活动等科学原理和知识，能够分析 缓冲、防锈、防霉、防潮、防水、真空、气调、灭菌等包装工艺中的关键技术问题。（支撑
18 2. 专业必修课教学大纲 2.1 课程 5503003《包装工艺学》教学大纲 一、课程基本信息 课程名称 中文名称：包装工艺学 英文名称：Packaging Technology 课程号 5503003 学分 2 学时 总学时：32 讲授学时 实验学时 上机学时 讨论学时 32 0 0 0 开课学院 食品学院 开课学期 6 课程负责人 董庆丰 适用专业 包装工程 先修课程及要求 先修课程：《包装导论》、《包装测试技术》、《包装材料学》、《包装造型与装潢设计》 等，要求学生了解常见的包装材料种类，掌握基本的包装测试方法，熟悉包装容器 造型和装潢设计的基本知识。 二、课程简介 （一）课程概况 本课程为包装工程专业学生的必修课，具体内容包括：包装工艺理论基础（包装工艺的 物理学基础、化学基础、微生物学基础和气象环境学基础）、通用包装工艺（软包装、硬包 裝、灌装与充填和辅助包装）和专用包装工艺（物理防护包装、化学防护包装、生物防护包 装和环境防护包装）。通过相关教学，使学生掌握包装工艺的基本理论知识和技术要领，具 有分析解决包装生产问题和制订包装工艺流程的能力。 This course is a compulsory course for majors in Packaging Engineering, including theoretical basis of packaging technology (physical basis, chemical basis, microbiology basis and meteorological environment basis), general packaging technology (flexible packaging, rigid packaging, filling and auxiliary packaging) and specialized packaging processes (physically protective packaging, chemically protective packaging, biologically protective packaging and environmental protective packaging). Through relevant teaching, students can master the basic theoretical knowledge and technical essentials of packaging technology, and have the ability to analyze and solve packaging problems and formulate packaging process flow. （二）课程目标 课程目标 1：掌握包装工艺的物理、化学、微生物、气象理论知识和防护包装原理，能 够根据商品腐败、锈蚀、吸湿、霉变的机理确定防护包装设计。（支撑毕业要求 1.3） 课程目标 2：掌握冲击、振动、氧化、渗透、微生物活动等科学原理和知识，能够分析 缓冲、防锈、防霉、防潮、防水、真空、气调、灭菌等包装工艺中的关键技术问题。（支撑
毕业要求2.1) 课程目标3：掌握包装工艺的技术原理和知识，查阅文献资料，能够对装袋、装箱、充 填、灌装、捆扎、堆码、贴标等包装工艺进行因素分析。（支掉毕业要求2.4） 课程目标4：能够针对粉末、颗粒、液体等被包装商品的特性，进行包装工艺流程设计。 (支撑毕业要求3.3) (三)课程目标和毕业要求的对应关系 课程目标 华业要求指标点 单业要求 113能够将自然科学、工程科学和数学模型方法用于推演、分析包装工程问题。 1.工程知识 2 2.1能运用包装科学原理，识别和判断复杂工程问题的关健环节。 2问题分析 3 24能运用基本原理，借助文献研究，分析包装工程的影响因煮，获得有效结论 3设计开发 4 33能够进行系统或工艺流程设计，在设计中体现创新意识 解决方案 三、教学内容、要求与学时分配 学教学方式（讲授、 支撑课 教学内容 预期学习成果 重点、难点 时实验、上机、讨论) 程目标 第一章包装工艺的物理学基础 据洁通过程中的商品 (1)产品物理机械性质特征分析 重点：紫握常见产品的 (2)产品在流通过程中的物理变 的物理变化原理。 能 物理持性 讲授、课堂讨论 目标1（ 对包装件的物理机械特难点：草握被包装产品 目标2(H (3)机械性环境条件与被包装产 生进行分析。 的破损分析方法 被损 重点：掌捉常见产品的 第二章包装工艺的化学基别 (1)产品的化学成分 提常见产品的化学成 化学成分、化学性质和 分和性质，能够进行化 比学变化 讲授、课堂讨论 目标1（日 2 (2)产品的化学性期 目标2(H 学防护包装分析。 难点：理解被包装产品 (3)被包装产品的化学变化 的化学变化原理 第三章包装工艺的微牛物学基到 (1)微生物的形态结拉 重点：掌微生物的 (2)微生物的生理活动 握影响包装工艺的微 本知识 (3)各种因素对微生物的生命活动 生物知识，能够有针对 目标I(H) 2 的影响 性的进行生物防护包装难点：理解微生物生命 讲授、课堂讨论 目标2(H) 团动入卢， 析 活动对商品品质的影 中国真菌学奠基人之一戴芳澜的事 重点：掌握气象因素对 第四章包装工艺的气象环境学基 堂提气象环培对包装件包装产品的影响原西 的影响和防护包装设 日标1(H) (1)气象因素 原理，能够进行防护包 难点：理解与象环墙 讲授、课堂讨论 (2)环境因素 目标2(H) (3)气象环境条件与防护包装原理 装设计 品的直接影响和 接影响
19 毕业要求 2.1） 课程目标 3：掌握包装工艺的技术原理和知识，查阅文献资料，能够对装袋、装箱、充 填、灌装、捆扎、堆码、贴标等包装工艺进行因素分析。（支撑毕业要求 2.4） 课程目标 4：能够针对粉末、颗粒、液体等被包装商品的特性，进行包装工艺流程设计。 （支撑毕业要求 3.3） （三）课程目标和毕业要求的对应关系 课程目标 毕业要求指标点 毕业要求 1 1.3 能够将自然科学、工程科学和数学模型方法用于推演、分析包装工程问题。 1.工程知识 2 2.1 能运用包装科学原理，识别和判断复杂工程问题的关键环节。 2.问题分析 3 2.4 能运用基本原理，借助文献研究，分析包装工程的影响因素，获得有效结论。 4 3.3 能够进行系统或工艺流程设计，在设计中体现创新意识 3.设计/开发 解决方案 三、教学内容、要求与学时分配 教学内容 预期学习成果 重点、难点 学 时 教学方式（讲授、 实验、上机、讨论） 支撑课 程目标 第一章 包装工艺的物理学基础 （1）产品物理机械性质特征分析 （2）产品在流通过程中的物理变化 （3）机械性环境条件与被包装产品 破损 掌握流通过程中的商品 的物理变化原理，能够 对包装件的物理机械特 性进行分析。 重点：掌握常见产品的 物理特性 难点：掌握被包装产品 的破损分析方法 2 讲授、课堂讨论 目标 1（H） 目标 2（H） 第二章 包装工艺的化学基础 （1）产品的化学成分 （2）产品的化学性质 （3）被包装产品的化学变化 掌握常见产品的化学成 分和性质，能够进行化 学防护包装分析。 重点：掌握常见产品的 化学成分、化学性质和 化学变化 难点：理解被包装产品 的化学变化原理 2 讲授、课堂讨论 目标 1（H） 目标 2（H） 第三章 包装工艺的微生物学基础 （1）微生物的形态结构 （2）微生物的生理活动 （3）各种因素对微生物的生命活动 的影响 思政融入点： 中国真菌学奠基人之一戴芳澜的事 迹 掌握影响包装工艺的微 生物知识，能够有针对 性的进行生物防护包装 分析。 重点：掌握微生物的基 本知识 难点：理解微生物生命 活动对商品品质的影 响 2 讲授、课堂讨论 目标 1（H） 目标 2（H） 第四章 包装工艺的气象环境学基 础 （1）气象因素 （2）环境因素 （3）气象环境条件与防护包装原理 掌握气象环境对包装件 的影响和防护包装设计 原理，能够进行防护包 装设计 重点：掌握气象因素对 包装产品的影响原理 难点：理解气象环境对 产品的直接影响和间 接影响 2 讲授、课堂讨论 目标 1（H） 目标 2（H）
学教学方式（讲授、支撑课 教学内容 预期学习成果 重点、难点 时实验、上机、过论 程目标 第五章软包装工艺 (1)软包装材料 重点：掌握软包装的特 (2)装袋工艺 堂握常用的软包装工点和适用范围 日标3(H) (3)寓包工艺 艺，并能够根据产品特 (4)功能软包装工艺 讲投 目标4 (5)软材料容器包装工艺 性进行包装工艺设计 (M) 想政融入点 利乐包装的发展历程与垄斯影响 第六魔硬包转工梦 重点：掌握硬包装的特 (1)纸销包特工艺 堂握常用的硬包装工 点和适用范围 标3(H) (2)金属容器包装工艺 艺，并能够根据产品特 讲授 目标4 (3)玻璃容器包装工艺 性进行包装工艺设计 难点：能够根据产品特 (M) (4)木质容器包装工艺 性设计硬包装工艺 堂#弹梦与东植丁艺，重占，堂探湾体灌梦利 第七章灌装与充填工艺 并能够根据产品特性固体充填的工艺原理 (1)述 (液体、固体、黏度、 标3(H) (2)液体灌装工艺 是否含气等) 并能够 难点：能够针对产品特 讲投 目标4 (M) (3)固体充填工艺 据产品特性进行包装工 性设计合理的灌装与 艺设计 充填工艺 第八章铺助包装工艺 重点：掌捉常见的辅助 堂据常见的辅助包装工 ()封合包装工艺 艺，能够分析辅助包装 包装工艺 (2)捆扎工老 难点：能够解决辅助包 2 讲授 目标3(H 工艺 (3)贴标工艺 装工艺中的常见问题 重点：掌握物理防护包 禁九音物厘防护句转工共 堂根物理防护句结丁男 装的设计原理 (1)冲击与报动防护包装工为 的原理，能够根据产品 目标1(H) (2)集合包装工艺 的物理特性分析确定 讲授、课堂讨论 目标2(H (3)危险品包装工艺 难点：分析冲击与振动 防护包装工艺 防护包装工艺 重点：理解常见化学时 第十章化学防护包装工艺 掌握化学防护包装工艺 (1)防锈包装工艺 其木原理。能根 护包装的目标、措施和 并授、课堂讨论 目标1(H (2)真空包装与气调包装工艺 品的化学特性分析确 难点：举握气调包装的 目标2(H (3)活性包装与智能包装 定化学防护包装工艺 防护原理 第十一章生物防护包装工艺 掌握防莓包装、无南包重点：了解常见的生物 (1)防霉包装 装和防虫包装的要点， 防护包装工艺 目标1(H) (2)无菌包装 能够根指产品特性分析难点：掌据无菌包装工 讲授、课堂讨论 目标2H) (3)防虫包装 确定生物防护包装工艺 艺的基本流程 第十二章环境防护包装工艺 掌握常用的环境防护包 重点：了解环境防护包 装工艺，能够根据包数 (1)防潮包装 装丁梦 日标1(H) 类型、防水或防要求 (2)防水包装 难点：计算防海剂的用 讲授、课堂讨论 目标2H) (3)防伪包装 分析设计环境防护包装 工艺 量
20 教学内容 预期学习成果 重点、难点 学 时 教学方式（讲授、 实验、上机、讨论） 支撑课 程目标 第五章 软包装工艺 （1）软包装材料 （2）装袋工艺 （3）裹包工艺 （4）功能软包装工艺 （5）软材料容器包装工艺 思政融入点： 利乐包装的发展历程与垄断影响 掌握常用的软包装工 艺，并能够根据产品特 性进行包装工艺设计 重点：掌握软包装的特 点和适用范围 难点：能够根据产品特 性设计软包装工艺 4 讲授 目标 3（H） 目标 4 （M） 第六章 硬包装工艺 （1）纸箱包装工艺 （2）金属容器包装工艺 （3）玻璃容器包装工艺 （4）木质容器包装工艺 掌握常用的硬包装工 艺，并能够根据产品特 性进行包装工艺设计 重点：掌握硬包装的特 点和适用范围 难点：能够根据产品特 性设计硬包装工艺 4 讲授 目标 3（H） 目标 4 （M） 第七章 灌装与充填工艺 （1）概述 （2）液体灌装工艺 （3）固体充填工艺 掌握灌装与充填工艺， 并能够根据产品特性 （液体、固体、黏度、 是否含气等）并能够根 据产品特性进行包装工 艺设计 重点：掌握液体灌装和 固体充填的工艺原理 难点：能够针对产品特 性设计合理的灌装与 充填工艺 4 讲授 目标 3（H） 目标 4 （M） 第八章 辅助包装工艺 （1）封合包装工艺 （2）捆扎工艺 （3）贴标工艺 掌握常见的辅助包装工 艺，能够分析辅助包装 工艺 重点：掌握常见的辅助 包装工艺 难点：能够解决辅助包 装工艺中的常见问题 2 讲授 目标 3（H） 第九章 物理防护包装工艺 （1）冲击与振动防护包装工艺 （2）集合包装工艺 （3）危险品包装工艺 掌握物理防护包装工艺 的原理，能够根据产品 的物理特性分析确定物 理防护包装工艺 重点：掌握物理防护包 装的设计原理 难点：分析冲击与振动 防护包装工艺 2 讲授、课堂讨论 目标 1（H） 目标 2（H） 第十章 化学防护包装工艺 （1）防锈包装工艺 （2）真空包装与气调包装工艺 （3）活性包装与智能包装 掌握化学防护包装工艺 的基本原理，能够根据 产品的化学特性分析确 定化学防护包装工艺 重点：理解常见化学防 护包装的目标、措施和 原理 难点：掌握气调包装的 防护原理 2 讲授、课堂讨论 目标 1（H） 目标 2（H） 第十一章 生物防护包装工艺 （1）防霉包装 （2）无菌包装 （3）防虫包装 掌握防霉包装、无菌包 装和防虫包装的要点， 能够根据产品特性分析 确定生物防护包装工艺 重点：了解常见的生物 防护包装工艺 难点：掌握无菌包装工 艺的基本流程 4 讲授、课堂讨论 目标 1（H） 目标 2（H） 第十二章 环境防护包装工艺 （1）防潮包装 （2）防水包装 （3）防伪包装 掌握常用的环境防护包 装工艺，能够根据包装 类型、防水或防潮要求 分析设计环境防护包装 工艺 重点：了解环境防护包 装工艺 难点：计算防潮剂的用 量 2 讲授、课堂讨论 目标 1（H） 目标 2（H）
四、课程考核评价方式 (一)考核方式 《包装工艺学》课程成绩由期末成绩和平时成绩构成，期末考核方式为闭卷笔试。 (二)课程成绩 1,考核环节及说明 成绩构成 考核说明 平时成绩 (1)平时成绩满分为100分，占总成绩的40% (2)平时成绩组成：平时作业总占比20%、课堂表现总占比20% (1)考试方式及占比：采用闭卷笔试，考试成绩100分，占课程考核成绩的60%。 期末考试 (2)评定依据：考试成绩的评定根据试卷参考答案和评分标准进行。 (3)考试题型：选择避、名词解释、填空题、判断思、简答恩和设计想等。 (4)考试内容：针对期末考试对应的课程目标。 2.考核与评价方式 成绩比例（平时成绩40x%+明末成续60%） 课程目标 平时成绩(406) 期末成绩 合计% 作业(20% 测验(0%实验(0%课堂表现(20% (60%) 1 20 0 0 0 0 20 2 0 0 20 3 0 0 30 0 0 0 0 0 15 15 合计（成绩构成） 20 0 0 20 60 100 五、教学方法 本课程主要采用启发式和讨论式课堂教学，在课堂讲授教学过程中注重师生互动，即采 用启发式提问，学生讨论后回答的方式加强交流。 六、参考材料 1.马桃林，《包装技术》，武汉大学出版社，2009年9月，第2版 2.刘士伟，《食品包装技术》，化学工业出版社，2019年10月，第2版 主撰人：董庆丰 审核人：雷桥、李立 英文校对：樊敏 教学副院长：金银哲 日期：2022年9月28日
21 四、课程考核评价方式 （一）考核方式 《包装工艺学》课程成绩由期末成绩和平时成绩构成，期末考核方式为闭卷笔试。 （二）课程成绩 1.考核环节及说明 成绩构成 考核说明 平时成绩 （1）平时成绩满分为 100 分，占总成绩的 40% （2）平时成绩组成：平时作业总占比 20%、课堂表现总占比 20%。 期末考试 （1）考试方式及占比：采用闭卷笔试，考试成绩 100 分，占课程考核成绩的 60%。 （2）评定依据：考试成绩的评定根据试卷参考答案和评分标准进行。 （3）考试题型：选择题、名词解释、填空题、判断题、简答题和设计题等。 （4）考试内容：针对期末考试对应的课程目标。 2.考核与评价方式 课程目标 成绩比例（平时成绩40×%+期末成绩60%） 平时成绩（40%） 期末成绩 合计(%) 作业(20%) 测验(0%) 实验(0%) 课堂表现(20%) （60%） 1 20 0 0 0 0 20 2 0 0 0 20 15 35 3 0 0 0 0 30 30 4 0 0 0 0 15 15 合计(成绩构成） 20 0 0 20 60 100 五、教学方法 本课程主要采用启发式和讨论式课堂教学，在课堂讲授教学过程中注重师生互动，即采 用启发式提问，学生讨论后回答的方式加强交流。 六、参考材料 1.马桃林，《包装技术》，武汉大学出版社，2009 年 9 月，第 2 版 2.刘士伟，《食品包装技术》，化学工业出版社，2019 年 10 月，第 2 版 主撰人：董庆丰 审核人：雷桥、李立 英文校对：樊敏 教学副院长：金银哲 日 期：2022 年 9 月 28 日
附件：各类考核与评价标准表 1.课堂表现评分标准 、成绩 优秀 良好 中等 及格 不及格 (78<分数<90 课程目标 1分数290分) (68≤分数<78) (60≤分数<68) (分数<60分】 能够完成缓冲 能基本完成 能够基本完成 能够完成大部 未完成缓冲 防锈、防霉、盼 缓冲、防锈 缓冲、防锈 分缓冲、防锈 防锈、防霉 湖、防水、真空 防霉、防福 防每、防 防霉、防满 防满、防水 气调、灭菌竿包 防水、直空、 防水、直空 防水、直空、 直空、气调 装工艺关德技术 气调、灭菌等 气调、灭菌等 气调、灭菌等 灭菌等包装 课程目标2 问愿分析的全部 包转工艺关键 包装工艺关健 包工艺关键 艺关键技术 (20% 果堂任务， 技术问避分析 技术向题 技术问题 题分析的课堂 踊跃讨论，发表 的全部课堂 的全部课堂 的课堂任务： 任务，未加 建设性意见 务，并能积极 务，并能参加 并能参加讨 讨论，未发表 讨论，发表 一定的讨论 论，发表意见。 意见。 定意见。 发表意见。 2.平时作业评价标准 、成绩 优秀 良好 中第 及格 不及格 课程目标 分数290分) (78分数<90 (68分数<78) (60s分数<68) 分数<60分 包装工艺的物 包装工艺的物 包装工艺的物 包装工艺的物 包装工艺的物 理、化学、微生 理、化学、微 理、化学、微 理、化学、微 理、化学、微 物、气兔理论和 生物、气象理 生物。气象理 生物、气级理 生物、气兔即 功护包装原理知 论和防护包装 论知识和防护 论知识和防扩 论知识和防拼 隙理知识掌据 包装原理掌 包装原理 包装原理 够很好地确定 较全面， 能 基本全面 “，基本 较少， 课程目标1 护包装设计，论 较好地确定防 本能够确定防 够确定防护包 定防护包装投 (20% 术罗辑洁楚、层护旬装设计， 护包装设计， 装设计，论闲 计，解答不完 次分明，答案正 论述逻辑较清 论述逻辑基本 逻辑基本清 整，答案不正 确，书写清晰。 、层次较分 楚、层次基本 或存在抄 答案较正 本分明， 答 分明， 答案力 袭现象 确，书写清晰 基本正确。 部分正确
22 附件：各类考核与评价标准表 1.课堂表现评分标准 成绩 课程目标 优秀 （分数≥90 分） 良好 （78≤分数＜90） 中等 （68≤分数＜78） 及格 （60≤分数＜68） 不及格 （分数<60 分） 课程目标 2 （20%） 能够完成缓冲、 防锈、防霉、防 潮、防水、真空、 气调、灭菌等包 装工艺关键技术 问题分析的全部 课堂任务，并能 踊跃讨论，发表 建设性意见。 能够基本完成 缓冲、防锈、 防霉、防潮、 防水、真空、 气调、灭菌等 包装工艺关键 技术问题分析 的全部课堂任 务，并能积极 讨论，发表一 定意见。 能够基本完成 缓冲、防锈、 防霉、防潮、 防水、真空、 气调、灭菌等 包装工艺关键 技术问题分析 的全部课堂任 务，并能参加 一定的讨论， 发表意见。 能够完成大部 分缓冲、防锈、 防霉、防潮、 防水、真空、 气调、灭菌等 包装工艺关键 技术问题分析 的课堂任务， 并 能 参 加 讨 论，发表意见。 未完成缓冲、 防锈、防霉、 防潮、防水、 真空、气调、 灭菌等包装工 艺关键技术问 题分析的课堂 任务，未参加 讨论，未发表 意见。 2.平时作业评价标准 成绩 课程目标 优秀 （分数≥90 分） 良好 （78≤分数＜90） 中等 （68≤分数＜78） 及格 （60≤分数＜68） 不及格 （分数<60 分） 课程目标 1 （20%） 包 装 工 艺 的 物 理、化学、微生 物、气象理论和 防护包装原理知 识掌握全面，能 够很好地确定防 护包装设计，论 述逻辑清楚、层 次分明，答案正 确，书写清晰。 包装工艺的物 理、化学、微 生物、气象理 论和防护包装 原理知识掌握 较全面，能够 较好地确定防 护包装设计， 论述逻辑较清 楚、层次较分 明，答案较正 确，书写清晰。 包装工艺的物 理、化学、微 生物、气象理 论知识和防护 包装原理掌握 基本全面，基 本能够确定防 护包装设计， 论述逻辑基本 清楚、层次基 本分明，答案 基本正确。 包装工艺的物 理、化学、微 生物、气象理 论知识和防护 包装原理掌握 一般，基本能 够确定防护包 装设计，论述 逻 辑 基 本 清 楚、层次基本 分明，答案大 部分正确。 包装工艺的物 理、化学、微 生物、气象理 论知识和防护 包装原理掌握 较少，不能确 定防护包装设 计，解答不完 整，答案不正 确，或存在抄 袭现象