Chapter 1 蛋白质的结构与功能 Structure and Function of Protein 生化与分子生物学教研宝 牛埠医学院
1 Chapter 1 蛋白质的结构与功能 Structure and Function of Protein 生化与分子生物学教研室 蚌埠医学院
Major Object [教学时数]5.5学时 [掌握内容]：蛋白质的基本组成单位和平均含氨量。20种氨基酸的 名称及三字母英文缩写符号。氨基酸的理化性质。蛋白质一级结构 的定义及维系的键、蛋白质二级结构的定义及维系的键，肽单元和 蛋白质二级结构的主要类型，模体的概念。蛋白质三级结构的定义 及维系的键，结构域的定义。蛋白质四级结构的定义及维系的键， 亚基的定义。蛋白质变性的定义及影响因素，蛋白质沉淀及维持蛋 白质胶体溶液的稳定因素。蛋白质等电点的定义。 [熟悉内容]：氨基酸的分类，肽的概念基本结构，蛋白质一级结构 和空间结构与蛋白质功能之间的关系。氨基酸和蛋白质的紫外吸收 作用。蛋白质的分离和纯化。 [了解内容]：生物活性肽，蛋白质的模序结构，分子病的定义。 [自学内容]：蛋白质分类，多肽链中氨基酸的序列分析、蛋白质空 间结构测定。 2
2 Major Object [教学时数] 5.5学时 [掌握内容]：蛋白质的基本组成单位和平均含氮量。20种氨基酸的 名称及三字母英文缩写符号。氨基酸的理化性质。蛋白质一级结构 的定义及维系的键、蛋白质二级结构的定义及维系的键，肽单元和 蛋白质二级结构的主要类型，模体的概念。蛋白质三级结构的定义 及维系的键，结构域的定义。蛋白质四级结构的定义及维系的键， 亚基的定义。蛋白质变性的定义及影响因素，蛋白质沉淀及维持蛋 白质胶体溶液的稳定因素。蛋白质等电点的定义 。 [熟悉内容]：氨基酸的分类，肽的概念基本结构，蛋白质一级结构 和空间结构与蛋白质功能之间的关系。氨基酸和蛋白质的紫外吸收 作用。蛋白质的分离和纯化 。 [了解内容]：生物活性肽，蛋白质的模序结构，分子病的定义 。 [自学内容]：蛋白质分类，多肽链中氨基酸的序列分析、蛋白质空 间结构测定
一.什么是蛋白质 (protein) 蛋白质是由许多氨基酸通过肽键 相连形成的高分子含氮化合物。 3
一．什么是蛋白质 ．什么是蛋白质 (protein) ? 蛋白质是由许多氨基酸通过肽键 相连形成的高分子含氮化合物。 3
二。蛋白质的生物学重要性 1. 生物体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含蛋白 质，每个细胞的各个部分都含蛋白 质。 含量高：是细胞内最丰富的有机 分子，占人体干重的45%，某些组织 含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高 达80%。 4
二．蛋白质的生物学重要性 ．蛋白质的生物学重要性 1. 生物体重要组成成分 1. 生物体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含蛋白 、组织都含蛋白 质，每个细胞的各个部分都含蛋白 每个细胞的各个部分都含蛋白 质。 含量高：是细胞内最丰富的有机 分子，占人体干重的 ，占人体干重的45％，某些组织 含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高 、肺及横纹肌等高 达80％。 4
2.具有重要的生物学功能 1)作为生物催化剂（酶）； 2)代谢调节作用（激素）； 3)免疫保护作用（抗体）； 4)物质的转运和存储； 5) 运动与支持作用； 6) 参与细胞间信息传递。 3.氧化供能 5
1）作为生物催化剂 作为生物催化剂 (酶)； 2）代谢调节作用 (激素)； 3）免疫保护作用 (抗体)； 4）物质的转运和存储 物质的转运和存储； 5）运动与支持作用 运动与支持作用； 6）参与细胞间信息传递 参与细胞间信息传递。 2. 具有重要的生物学功能 3. 氧化供能 5