表6-5 新鲜水果蔬菜气调贮藏时O,和C02浓度配比 种类 02/% C02/% 种类 02/% C02/% 苹果 1.5~3 1~4 番茄 2~4 2~5 梨 1~3 0~5 莴苣 2~2.5 1~2 桃 1~2 0~5 花菜 2~4 8 草莓 3~10 5~15 青椒 23单计5~7 无花果 5 15 生姜 02~5 2~5 猕猴桃 2~3 3~5 蒜墓 2~5 0~5 柿 3~5 5~8 菠菜 10 5~10 荔枝 5 胡萝卜 2~4 香蕉 2~4 4~5 芹菜 19 0 杧果 34 4~5 青豌豆 10 板栗 2~5 0~5 洋葱 3~6 8~10
3、乙烯对贮藏的影响 ➢ 乙烯促进成熟 ➢ 不同园艺产品对乙烯的敏感性不同 ➢ 对乙烯敏感的园艺产品贮藏时要注意换气或去 除乙烯 ➢ 乙烯作用干扰剂如STS(硫代硫酸银)和1- MCP(1-甲基环丙烯)等在园艺产品采后也有应用
3、乙烯对贮藏的影响 ➢ 乙烯促进成熟 ➢ 不同园艺产品对乙烯的敏感性不同 ➢ 对乙烯敏感的园艺产品贮藏时要注意换气或去 除乙烯 ➢ 乙烯作用干扰剂如STS(硫代硫酸银)和1- MCP(1-甲基环丙烯)等在园艺产品采后也有应用
4 、其它气体对贮藏的影响 ➢ 2-3% CO可以防止莴苣等气调贮藏时的失色； ➢ 5-10% CO可减轻贮藏病害； ➢ CO对贮藏的不利影响包括: ➢(1)加重过高CO2导致的生理病害等; ➢(2)具有类似乙烯的促进果实成熟的效应, 但在气调条 件下对于多数园艺产品这种效应并不明显, 对乙烯极为敏 感的猕猴桃等例外; ➢(3)CO潜在的危险性, 如对人体的毒害和易燃性
4 、其它气体对贮藏的影响 ➢ 2-3% CO可以防止莴苣等气调贮藏时的失色； ➢ 5-10% CO可减轻贮藏病害； ➢ CO对贮藏的不利影响包括: ➢(1)加重过高CO2导致的生理病害等; ➢(2)具有类似乙烯的促进果实成熟的效应, 但在气调条 件下对于多数园艺产品这种效应并不明显, 对乙烯极为敏 感的猕猴桃等例外; ➢(3)CO潜在的危险性, 如对人体的毒害和易燃性
第二节 温度、湿度和气体成分的调控技术 ➢ 温度 ➢ 湿度 ➢ 气体
第二节 温度、湿度和气体成分的调控技术 ➢ 温度 ➢ 湿度 ➢ 气体
一、 温度调控技术 ➢ 预冷 ➢ 通过园艺产品呼吸热, 换气和加热等措施提高温度 ➢ 通过致冷, 换气等措施降低温度。 ➢ 控制温度变幅在一定范围内(±1℃), 尤其当贮藏温 度接近冰点时, 控制温度变幅尤为重要, 温度的急剧波 动还会影响RH, 如温度快速下降时易导致水分在产品 表面凝结。 ➢ 控制合适的空气流动速度以促进产品与空气的温度 平衡又不导致失水
一、 温度调控技术 ➢ 预冷 ➢ 通过园艺产品呼吸热, 换气和加热等措施提高温度 ➢ 通过致冷, 换气等措施降低温度。 ➢ 控制温度变幅在一定范围内(±1℃), 尤其当贮藏温 度接近冰点时, 控制温度变幅尤为重要, 温度的急剧波 动还会影响RH, 如温度快速下降时易导致水分在产品 表面凝结。 ➢ 控制合适的空气流动速度以促进产品与空气的温度 平衡又不导致失水