第二章 园艺产品的品质 第一节 园艺产品的品质 第二节 园艺产品的商品质量 第三节 化学残留和成熟度的检测 第四节 园艺产品的商品质量标准 第五节 HACCP质量管理
第二章 园艺产品的品质 第一节 园艺产品的品质 第二节 园艺产品的商品质量 第三节 化学残留和成熟度的检测 第四节 园艺产品的商品质量标准 第五节 HACCP质量管理
一、园艺产品品质分四个方面： 卫生品质 感官品质 营养品质 商品化处理品质 第一节 园艺产品的品质
一、园艺产品品质分四个方面： 卫生品质 感官品质 营养品质 商品化处理品质 第一节 园艺产品的品质
（一）卫生品质 ➢ 是指直接关系到人体健康的品质指标的总和。 ➢ 它主要包括果蔬表面的清洁程度，果蔬组织中的 重金属含量、农药残留量及其它限制性物质如亚 硝酸盐等
（一）卫生品质 ➢ 是指直接关系到人体健康的品质指标的总和。 ➢ 它主要包括果蔬表面的清洁程度，果蔬组织中的 重金属含量、农药残留量及其它限制性物质如亚 硝酸盐等
（二）、感官品质 ➢ 是指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指 标的总和。 ➢ 它主要包括产品的外观、质地、适口性等，如 大小、形状、颜色、光泽、汁液、硬度（脆 度）、缺陷、新鲜度等。果品蔬菜的感官质量 因产品种类和品种而异。由于果品蔬菜的种类 和品种极多，感官质量又千差万别，涉及的内 容很多，故此处无需列举
（二）、感官品质 ➢ 是指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指 标的总和。 ➢ 它主要包括产品的外观、质地、适口性等，如 大小、形状、颜色、光泽、汁液、硬度（脆 度）、缺陷、新鲜度等。果品蔬菜的感官质量 因产品种类和品种而异。由于果品蔬菜的种类 和品种极多，感官质量又千差万别，涉及的内 容很多，故此处无需列举
(三)、营养品质 ➢ 是指产品中含有各种营养素的总和。 ➢ 不同品种的果蔬组织中含有不同种类和数量的 营养要素，但概括起来都包括碳水化合物、脂 类、蛋白质、维生素、矿物质、微量元素等几 大类
(三)、营养品质 ➢ 是指产品中含有各种营养素的总和。 ➢ 不同品种的果蔬组织中含有不同种类和数量的 营养要素，但概括起来都包括碳水化合物、脂 类、蛋白质、维生素、矿物质、微量元素等几 大类