第三章 园艺产品的采后生理 ➢ 教学目标：了解园艺产品采后生理的有关概念， 掌握园艺产品采后的成熟与衰老、乙烯与成熟 衰老、呼吸、蒸腾、休眠等生理作用的基本理 论，认识各种生理作用与园艺产品贮运的关系
第三章 园艺产品的采后生理 ➢ 教学目标：了解园艺产品采后生理的有关概念， 掌握园艺产品采后的成熟与衰老、乙烯与成熟 衰老、呼吸、蒸腾、休眠等生理作用的基本理 论，认识各种生理作用与园艺产品贮运的关系
第一节 果品蔬菜的成熟与衰老
第一节 果品蔬菜的成熟与衰老
➢ 成熟（maturation）:是指果实生长的最后阶段， 在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经 完成发育并达到生理成熟。对某些果实如苹果、 梨、柑橘、荔枝等来说，已达到可以采收的阶段 和可食用阶段；但对一些果实如香蕉、菠萝、番 茄等来说，尽管已完成发育或达到生理成熟阶段， 但不一定是食用的最佳时期。 一、成熟与衰老的概念
➢ 成熟（maturation）:是指果实生长的最后阶段， 在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经 完成发育并达到生理成熟。对某些果实如苹果、 梨、柑橘、荔枝等来说，已达到可以采收的阶段 和可食用阶段；但对一些果实如香蕉、菠萝、番 茄等来说，尽管已完成发育或达到生理成熟阶段， 但不一定是食用的最佳时期。 一、成熟与衰老的概念
➢ 完熟（ripening）:是指果实达到成熟以后， 即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧 的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、 风味、质地，达到最适于食用阶段。香蕉、 菠萝、番茄等果实通常不能在完熟时才采收， 因为这些果实在完熟阶段的耐藏性明显下降。 成熟阶段是在树上或植株上进行的，而完熟 过程可以在树上进行，也可以在采后发生。 一、成熟与衰老的概念
➢ 完熟（ripening）:是指果实达到成熟以后， 即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧 的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、 风味、质地，达到最适于食用阶段。香蕉、 菠萝、番茄等果实通常不能在完熟时才采收， 因为这些果实在完熟阶段的耐藏性明显下降。 成熟阶段是在树上或植株上进行的，而完熟 过程可以在树上进行，也可以在采后发生。 一、成熟与衰老的概念
➢ 衰老（senescence）: Rhodes (1980) 认为，果实 在充分完熟之后，进一步发生一系列的劣变，最 后才衰亡，所以，完熟可以视为衰老的开始阶段。 Will 等（1998）把衰老定义为代谢从合成转向 分解，导致老化并且组织最后衰亡的过程。果实 的完熟是从成熟的最后阶段开始到衰老的初期。 一、成熟与衰老的概念
➢ 衰老（senescence）: Rhodes (1980) 认为，果实 在充分完熟之后，进一步发生一系列的劣变，最 后才衰亡，所以，完熟可以视为衰老的开始阶段。 Will 等（1998）把衰老定义为代谢从合成转向 分解，导致老化并且组织最后衰亡的过程。果实 的完熟是从成熟的最后阶段开始到衰老的初期。 一、成熟与衰老的概念