第三节 常见果品的贮运技术 一、柑桔采后原理与技术 1. 采后生物学特性 (1)乙烯生成速率低 (2)呼吸速率低 (3)不出现乙烯生成和呼吸速率高峰, 为非跃变型果实耐贮藏 (4)柑桔是呼吸速率较低的园艺产品，仅高于坚果、枣、干果（菜） (5)柑桔果实成熟期间没有呼吸高峰产生 总体而言，柑桔较耐贮，常温贮藏期通常以月计而草莓和杨梅等则按天计，猕猴桃等按 周计。甜橙和蕉柑可贮 4 个月，柠檬可达 6－8 个月。柑桔有较厚且富有弹性的果皮, 可承 受一定程度的机械冲击, 对果肉有充分的保护作用，柑桔呼吸强度较低，果实又有较高的碳 水化合物贮备，因而促使果实耐贮。柑桔耐贮，从而有利于简易处理后短期供应和精细处理 后长期供应。贮藏成本相对较低。 主要柑桔的自然贮藏寿命: 柠檬(6-8 月)>甜橙(6 个月左右)>宽皮柑桔(2-6 个月)>葡萄柚, 金柑(1 个月左右)宽皮柑桔 中温州蜜柑、瓯柑、槾桔和椪柑就耐贮藏, 尤其是瓯柑果实极耐贮藏，一般条件下，可贮至 来年 5～6 月份, 红桔最不耐贮藏;晚熟品种>早熟品种; 有核品种>无核品种 2. 采后处理现状及所存在的问题 （1）柑桔贮藏现状 a、由于柑桔较耐贮，不需特别处理也能放一段时间，因而对其关注程度较轻，商品化 贮藏技术研究与应用远不如苹果。因而采后损失严重。 b、采后损失在过去通常只指腐烂率, 偶而也包括失重, 但现在较注重经济角度的采后损 失, 因为贮藏不当导致价格低廉甚至卖不出去导致经济损失。 （2）柑桔采后存在问题 a、腐烂 b、贮藏失调与品质下降 c、柑桔采后生理失调与品质下降；如风味淡泊, 外观差；异味；枯水；浮皮；机械伤； 果实着色不足；酸度高。 3. 柑桔采后主要处理技术 （1）、柑桔采后病害及其防治技术 柑桔采后病害种类 a、病理性病害(柑桔青霉病, 柑桔绿霉病, 柑桔焦腐病, 柑桔炭疽病, 柑桔褐腐病等) b、生理性病害(柑桔水肿病, 柑桔褐斑病等) 生理性病害实际上也可称为生理失调, 但由于其具有类似病理性病害的症状而称为生
第三节 常见果品的贮运技术 一、柑桔采后原理与技术 1. 采后生物学特性 (1)乙烯生成速率低 (2)呼吸速率低 (3)不出现乙烯生成和呼吸速率高峰, 为非跃变型果实耐贮藏 (4)柑桔是呼吸速率较低的园艺产品，仅高于坚果、枣、干果（菜） (5)柑桔果实成熟期间没有呼吸高峰产生 总体而言，柑桔较耐贮，常温贮藏期通常以月计而草莓和杨梅等则按天计，猕猴桃等按 周计。甜橙和蕉柑可贮 4 个月，柠檬可达 6－8 个月。柑桔有较厚且富有弹性的果皮, 可承 受一定程度的机械冲击, 对果肉有充分的保护作用，柑桔呼吸强度较低，果实又有较高的碳 水化合物贮备，因而促使果实耐贮。柑桔耐贮，从而有利于简易处理后短期供应和精细处理 后长期供应。贮藏成本相对较低。 主要柑桔的自然贮藏寿命: 柠檬(6-8 月)>甜橙(6 个月左右)>宽皮柑桔(2-6 个月)>葡萄柚, 金柑(1 个月左右)宽皮柑桔 中温州蜜柑、瓯柑、槾桔和椪柑就耐贮藏, 尤其是瓯柑果实极耐贮藏，一般条件下，可贮至 来年 5～6 月份, 红桔最不耐贮藏;晚熟品种>早熟品种; 有核品种>无核品种 2. 采后处理现状及所存在的问题 （1）柑桔贮藏现状 a、由于柑桔较耐贮，不需特别处理也能放一段时间，因而对其关注程度较轻，商品化 贮藏技术研究与应用远不如苹果。因而采后损失严重。 b、采后损失在过去通常只指腐烂率, 偶而也包括失重, 但现在较注重经济角度的采后损 失, 因为贮藏不当导致价格低廉甚至卖不出去导致经济损失。 （2）柑桔采后存在问题 a、腐烂 b、贮藏失调与品质下降 c、柑桔采后生理失调与品质下降；如风味淡泊, 外观差；异味；枯水；浮皮；机械伤； 果实着色不足；酸度高。 3. 柑桔采后主要处理技术 （1）、柑桔采后病害及其防治技术 柑桔采后病害种类 a、病理性病害(柑桔青霉病, 柑桔绿霉病, 柑桔焦腐病, 柑桔炭疽病, 柑桔褐腐病等) b、生理性病害(柑桔水肿病, 柑桔褐斑病等) 生理性病害实际上也可称为生理失调, 但由于其具有类似病理性病害的症状而称为生
理性病害, 其它生理失调(枯水, 浮皮等)的症状与病理性病害症状差异较大 柑桔采后病害的防治技术 a 选择抗病种类和品种以及合适的砧木; b 减少机械损伤和自然损伤，如 剪刀伤、擦伤、刺伤、碰伤、压伤、咬伤、自然损伤； c 在低湿度时采果, 潮湿的木箱不适于包装； d 预贮使果皮丧失部分水分, 果皮变软而相对致密； e 生长季节和采前用药； f 采后用药（防腐剂＋防衰剂）； g 单果包装 避免相互感染； h 贮藏库及用具的消毒 5-10 克硫磺/m3 薰蒸或 30-50ml 40 倍福尔马林液喷洒, 然后密 闭 3-4 天, 再打开通风 2-3 天后可用； i 臭氧处理； j 热处理； k 最适的贮藏条件。 （2）柑桔果实采后脱青技术 脱青(de-greening)就是促进叶绿素降解；早熟柑桔采收时常常因叶绿素降解不足, 致使 类胡萝卜素不能表现, 故需要脱青；早熟柑桔不宜用果皮色泽确定成熟度，果肉成熟先于果 皮成熟；柑桔脱青通常应用乙烯，研究表明乙烯可以促进叶绿素酶（叶绿素降解酶）活性。 A 柑桔果实脱青的 10 大要点： a.合适的乙烯浓度, 1-10ppm, 每个品种要试过 b.合适的温度, 橙类 20-25℃, 柠檬 20℃, 宽皮桔 28-29℃ c. 高湿度:RH 必须在 90%以上, 否则果实易在高温下失水 d. 合适的时间: 从 12h 至 3 天不等, 随品种而异 e. 合适的果实成熟度:果实成熟度不能太低, 否则难脱青, 或者脱青后外观差(青色总比 白色好看), 果肉品质不会因为脱青而上升 f. 果蒂保绿: 果蒂绿色还是受欢迎的,果蒂在 500ppm 2,4-D 中浸一下, 这样可以保证脱 青后果蒂仍是青的 g. 防腐:脱青前要先作防腐处理, 因为脱青时高温高湿易导致病害发生, 尤其是炭疽病 的发生 h. 保持空气流动: 使库内乙烯浓度均匀 i. 常通风: 10h 至少一次通风以降低二氧化碳, 通风后再补乙烯 j. 注意安全: 库内乙烯浓度不足以造成燃烧和爆炸危险, 然而乙烯钢瓶的使用要小心. 3%(30000ppm)及以上乙烯与空气混和可能会爆炸. 另外, 脱青后由于果实呼吸作用消耗导 致库内氧气浓度较低而 CO2 浓度较高, 因而不宜脱青后马上进入库内. （3）柑桔果实枯水及其防治技术
理性病害, 其它生理失调(枯水, 浮皮等)的症状与病理性病害症状差异较大 柑桔采后病害的防治技术 a 选择抗病种类和品种以及合适的砧木; b 减少机械损伤和自然损伤，如 剪刀伤、擦伤、刺伤、碰伤、压伤、咬伤、自然损伤； c 在低湿度时采果, 潮湿的木箱不适于包装； d 预贮使果皮丧失部分水分, 果皮变软而相对致密； e 生长季节和采前用药； f 采后用药（防腐剂＋防衰剂）； g 单果包装 避免相互感染； h 贮藏库及用具的消毒 5-10 克硫磺/m3 薰蒸或 30-50ml 40 倍福尔马林液喷洒, 然后密 闭 3-4 天, 再打开通风 2-3 天后可用； i 臭氧处理； j 热处理； k 最适的贮藏条件。 （2）柑桔果实采后脱青技术 脱青(de-greening)就是促进叶绿素降解；早熟柑桔采收时常常因叶绿素降解不足, 致使 类胡萝卜素不能表现, 故需要脱青；早熟柑桔不宜用果皮色泽确定成熟度，果肉成熟先于果 皮成熟；柑桔脱青通常应用乙烯，研究表明乙烯可以促进叶绿素酶（叶绿素降解酶）活性。 A 柑桔果实脱青的 10 大要点： a.合适的乙烯浓度, 1-10ppm, 每个品种要试过 b.合适的温度, 橙类 20-25℃, 柠檬 20℃, 宽皮桔 28-29℃ c. 高湿度:RH 必须在 90%以上, 否则果实易在高温下失水 d. 合适的时间: 从 12h 至 3 天不等, 随品种而异 e. 合适的果实成熟度:果实成熟度不能太低, 否则难脱青, 或者脱青后外观差(青色总比 白色好看), 果肉品质不会因为脱青而上升 f. 果蒂保绿: 果蒂绿色还是受欢迎的,果蒂在 500ppm 2,4-D 中浸一下, 这样可以保证脱 青后果蒂仍是青的 g. 防腐:脱青前要先作防腐处理, 因为脱青时高温高湿易导致病害发生, 尤其是炭疽病 的发生 h. 保持空气流动: 使库内乙烯浓度均匀 i. 常通风: 10h 至少一次通风以降低二氧化碳, 通风后再补乙烯 j. 注意安全: 库内乙烯浓度不足以造成燃烧和爆炸危险, 然而乙烯钢瓶的使用要小心. 3%(30000ppm)及以上乙烯与空气混和可能会爆炸. 另外, 脱青后由于果实呼吸作用消耗导 致库内氧气浓度较低而 CO2 浓度较高, 因而不宜脱青后马上进入库内. （3）柑桔果实枯水及其防治技术
枯水是水利领域的一个专业名词，指的是江河湖泊缺水，果实枯水如顾名思义则有失偏 颇；果实枯水并不等同于果实缺水，其实质是汁囊组织粒化（granulation）；枯水是柑桔果 实采后特用的名词，在其它水果上没有类似现象 枯水程度的衡量 a 首先人为定义枯水等级 b 然后统计每个等级的果实个数 c 最后进行计算 枯水症状 a 果皮症状：果皮外观正常甚至优于不枯水的果实；呼吸强度大, 果皮细胞有分裂和二 次生长现象, 增厚, 增重； b 果肉症状：枯水又称粒化, 汁囊变得不透明, 发黄或发白, 食之有颗粒感化渣性差；水 分丧失, 汁少；汁囊松散；囊瓣皱缩；呼吸强度大, 糖酸消耗大, 含量低。 枯水产生的原因 a 果肉组织营养消耗并用于木质素和纤维素的合成； b 果皮细胞分裂停止迟，在一定条件下导致二次生长； c 营养物质从果肉向果皮运输 ； 影响枯水程度的因子及相应防枯对策 a 果实种类和品种: 如温州蜜柑, 本地早, 胡柚, 柚类易枯水, 红桔更易, 橙类较不容易, 无核品种易枯水； b 砧木: 砧木种类也影响枯水； c 采收期: 适期采收可防止枯水,胡柚和红桔适时提前采收可防枯水, 椪柑则相反； d 采收管理: 如水分供应过足加重枯水； e 果实适宜负载量:适宜负载下枯水轻, 过大或过小都重； f 个体差异:椪柑粗皮大果易枯水； g 化学药剂: GA3, 2,4-D, 钙离子对防治枯水有一定效果； h 其它:采后预贮使果皮含水量下降, 果皮气孔收缩, 抑制果皮生理活性, 延迟枯水发 生。 （4）贮藏条件的影响 a 温度 温度对柑桔贮藏的影响；呼吸作用随温度提高而增强，为抑制呼吸作用，延长贮藏寿命， 需要相应的低温贮藏；贮藏温度太低且贮藏时间较长，一些冷敏柑桔易引起冷害，根据柑桔 种类冷敏性不同和贮藏期的长短选择合适的贮藏温度。 不同种类的最适贮藏温度 种类品种 适宜贮藏温度(℃) 柠檬 12-14
枯水是水利领域的一个专业名词，指的是江河湖泊缺水，果实枯水如顾名思义则有失偏 颇；果实枯水并不等同于果实缺水，其实质是汁囊组织粒化（granulation）；枯水是柑桔果 实采后特用的名词，在其它水果上没有类似现象 枯水程度的衡量 a 首先人为定义枯水等级 b 然后统计每个等级的果实个数 c 最后进行计算 枯水症状 a 果皮症状：果皮外观正常甚至优于不枯水的果实；呼吸强度大, 果皮细胞有分裂和二 次生长现象, 增厚, 增重； b 果肉症状：枯水又称粒化, 汁囊变得不透明, 发黄或发白, 食之有颗粒感化渣性差；水 分丧失, 汁少；汁囊松散；囊瓣皱缩；呼吸强度大, 糖酸消耗大, 含量低。 枯水产生的原因 a 果肉组织营养消耗并用于木质素和纤维素的合成； b 果皮细胞分裂停止迟，在一定条件下导致二次生长； c 营养物质从果肉向果皮运输 ； 影响枯水程度的因子及相应防枯对策 a 果实种类和品种: 如温州蜜柑, 本地早, 胡柚, 柚类易枯水, 红桔更易, 橙类较不容易, 无核品种易枯水； b 砧木: 砧木种类也影响枯水； c 采收期: 适期采收可防止枯水,胡柚和红桔适时提前采收可防枯水, 椪柑则相反； d 采收管理: 如水分供应过足加重枯水； e 果实适宜负载量:适宜负载下枯水轻, 过大或过小都重； f 个体差异:椪柑粗皮大果易枯水； g 化学药剂: GA3, 2,4-D, 钙离子对防治枯水有一定效果； h 其它:采后预贮使果皮含水量下降, 果皮气孔收缩, 抑制果皮生理活性, 延迟枯水发 生。 （4）贮藏条件的影响 a 温度 温度对柑桔贮藏的影响；呼吸作用随温度提高而增强，为抑制呼吸作用，延长贮藏寿命， 需要相应的低温贮藏；贮藏温度太低且贮藏时间较长，一些冷敏柑桔易引起冷害，根据柑桔 种类冷敏性不同和贮藏期的长短选择合适的贮藏温度。 不同种类的最适贮藏温度 种类品种 适宜贮藏温度(℃) 柠檬 12-14
葡萄柚 10-15 红桔 10-12 柑类 5-12 椪柑 10-12 南丰蜜桔 5-10 蕉柑 7-9 柚类 7-8 伏令夏橙 3-8 温州蜜柑 4-6 金柑 4 甜橙 3-5 柑桔果实贮藏冷害： 贮藏冷害症状：果皮变褐甚至变黑，深色部分果皮下陷，冷害果实可继发水肿病或其它 病理性病害，因而有时症状是复合的。 影响冷害发生的因素 种类和品种：柑桔类果树是在温暖多雨的亚热带、热带生长的，因此，其果实贮藏的温 度不能太低，低温容易引起冷害。最适贮藏温度常与生长环境相一致, 甜橙类虽生长于温度 较高的地区, 但由于果皮致密而较耐贮。低温敏感性：桔类和甜橙＜柚和柑类＜柠檬和葡萄 柚； 绝对温度：低于最适温度的程度； 持续时间：持续时间越长，冷害越重； 采前生长环境：冷害轻重常因年份而异，取决于当年采前生长环境和树体因素等； 柑桔果实贮藏冷害的控制 不低于最适温度（尤其是长期贮藏）；间歇升温；保湿措施，如薄膜包装； 气调；涂蜡；钙等化学物质处理；防腐以抑制冷害导致的次级病害发生；近来研究(J Agric Food Chem 2004, 52, 3606)表明乙烯处理可提高 PAL 以及 SOD 等抗氧化酶的活性从而提高 果实对冷害的抗性。 b 湿度 相对湿度过低，柑桔容易失水，果皮萎蔫，失重大，容易产生干疤病(褐斑病)，果实的 商品外现质量显著下降，而且果实内部的囊瓣干瘪，食用品质严重下降 湿度过高，微生物繁殖加快，腐烂加重； 不同种类最适相对湿度有所差别，对贮藏环境湿度的要求往往与柑桔生长环境有关。在 地理上，柚子和甜橙生长地区处于偏南的湿热地带，贮藏最宜湿度较高, 为 85-90%(柚类) 和 90-95%(甜橙), 而宽皮橘生长在温度相对低些的北亚热带边缘，湿度相对低些, 为 80-85%
葡萄柚 10-15 红桔 10-12 柑类 5-12 椪柑 10-12 南丰蜜桔 5-10 蕉柑 7-9 柚类 7-8 伏令夏橙 3-8 温州蜜柑 4-6 金柑 4 甜橙 3-5 柑桔果实贮藏冷害： 贮藏冷害症状：果皮变褐甚至变黑，深色部分果皮下陷，冷害果实可继发水肿病或其它 病理性病害，因而有时症状是复合的。 影响冷害发生的因素 种类和品种：柑桔类果树是在温暖多雨的亚热带、热带生长的，因此，其果实贮藏的温 度不能太低，低温容易引起冷害。最适贮藏温度常与生长环境相一致, 甜橙类虽生长于温度 较高的地区, 但由于果皮致密而较耐贮。低温敏感性：桔类和甜橙＜柚和柑类＜柠檬和葡萄 柚； 绝对温度：低于最适温度的程度； 持续时间：持续时间越长，冷害越重； 采前生长环境：冷害轻重常因年份而异，取决于当年采前生长环境和树体因素等； 柑桔果实贮藏冷害的控制 不低于最适温度（尤其是长期贮藏）；间歇升温；保湿措施，如薄膜包装； 气调；涂蜡；钙等化学物质处理；防腐以抑制冷害导致的次级病害发生；近来研究(J Agric Food Chem 2004, 52, 3606)表明乙烯处理可提高 PAL 以及 SOD 等抗氧化酶的活性从而提高 果实对冷害的抗性。 b 湿度 相对湿度过低，柑桔容易失水，果皮萎蔫，失重大，容易产生干疤病(褐斑病)，果实的 商品外现质量显著下降，而且果实内部的囊瓣干瘪，食用品质严重下降 湿度过高，微生物繁殖加快，腐烂加重； 不同种类最适相对湿度有所差别，对贮藏环境湿度的要求往往与柑桔生长环境有关。在 地理上，柚子和甜橙生长地区处于偏南的湿热地带，贮藏最宜湿度较高, 为 85-90%(柚类) 和 90-95%(甜橙), 而宽皮橘生长在温度相对低些的北亚热带边缘，湿度相对低些, 为 80-85%
c 气体 相对苹果等果实而言，气体成分对果实贮藏影响在柑桔上的研究较少； 研究表明，有些柑桔对二氧化碳敏感，二氧化碳含量增多，会引起果蒂干枯，冷藏时二氧化 碳过高还导致水肿病发生；贮藏 CO2 浓度：通常甜橙类＜3%，宽皮柑桔类＜1%贮藏环境 中乙烯、乙醇含量提高会促进果实后熟和品质败坏。 （5）贮藏方法 常温贮藏：地窖贮藏；通风库贮藏；地面堆藏；缸藏；山洞贮藏。 冷藏：温度是最主要的贮藏环境因子, 因而即使对于耐贮的柑桔, 也只有通过冷藏才能 长期贮藏且保持良好的品质和较低的采后损失；因为柑桔常温条件下即比较耐贮, 因而冷藏 较少得到商业应用；随着人们生活水平提高和对高品质果品的需求, 冷藏柑桔可产生可观的 经济效益。 气调贮藏：狭义而言, 气调是指在冷藏基础上的气调, 柑桔冷藏在我国尚不普遍, 因而 气调更无应用；气调研究开展较少, 柑桔气调效果和最佳气调条件仍无定论；一般认为，单 纯的气调没有明显效果，远不如化学保鲜，因此，气调只宜作为化学保鲜的辅助手段；不进 行机械控温的自发气调实际上已普遍应用于生产, 如薄膜单果包装及地窖贮藏等 留树贮藏：在冬季气温较高地区, 有 6 年以上树龄, 晚熟柑桔可行此法, 如伏令夏橙和 血橙；留树贮藏的要点是防止落果和增强树体抗寒能力，常规措施是施肥和喷 2,4-D。 一般血橙可留树保鲜至 3 月，红桔到 2 月，伏令夏橙到 4-5 月。金柑也可留树保鲜到 1 月底 2 月初。 二、杨梅果实 杨梅为我国著名特产果树，吴耕民先生（中国园艺学奠基人）称其为“中国特产的初夏 江南珍果”；主产区在浙江、江苏、云南、贵州等地，果实成熟期为 6 月中、下旬至 7 月上 旬，能填补一年中的水果淡季其果色艳丽，风味独特，深受消费者青睐。除鲜食外，果实可 制成糖水罐头、果酱、果汁、果酒、蜜饯、果干及盐渍杨梅等。 杨梅果实贮运性： 杨梅不耐贮, 果皮极薄, 果肉软,于高温季节采收；品种间存在差异，肉柱钝圆的贮藏性 较肉柱尖的差，但品质则相反；杨梅色素花青苷的积累程度即果实红色（紫黑色）程度代表 果实的成熟度；杨梅果实采后的乙烯生成居于跃变型和非跃变型的中间类型；夏至杨梅满山 红，小暑杨梅要出虫；一日味变，二日色变，三日色味皆变；20~22℃下 3 天，10~12℃下 5~7 天，0~2℃下 9~12 天；杨梅贮藏研究相当薄弱，采后问题突出；目前通常采用低温贮藏， 1－2℃气调贮藏尚未有详细研究；CaCl2, NAA, SA, 1-MCP 等对杨梅贮藏性的研究尚处于实 验室阶段。 果实含糖量：葡萄糖；果糖；蔗糖（杨梅果实在树完熟前 2~3 周，含糖量呈显著增加之 趋势） 果实有机酸：柠檬酸、异柠檬酸、苹果酸、草酸、酒石酸、琥珀酸、富马酸。游离酸浓
c 气体 相对苹果等果实而言，气体成分对果实贮藏影响在柑桔上的研究较少； 研究表明，有些柑桔对二氧化碳敏感，二氧化碳含量增多，会引起果蒂干枯，冷藏时二氧化 碳过高还导致水肿病发生；贮藏 CO2 浓度：通常甜橙类＜3%，宽皮柑桔类＜1%贮藏环境 中乙烯、乙醇含量提高会促进果实后熟和品质败坏。 （5）贮藏方法 常温贮藏：地窖贮藏；通风库贮藏；地面堆藏；缸藏；山洞贮藏。 冷藏：温度是最主要的贮藏环境因子, 因而即使对于耐贮的柑桔, 也只有通过冷藏才能 长期贮藏且保持良好的品质和较低的采后损失；因为柑桔常温条件下即比较耐贮, 因而冷藏 较少得到商业应用；随着人们生活水平提高和对高品质果品的需求, 冷藏柑桔可产生可观的 经济效益。 气调贮藏：狭义而言, 气调是指在冷藏基础上的气调, 柑桔冷藏在我国尚不普遍, 因而 气调更无应用；气调研究开展较少, 柑桔气调效果和最佳气调条件仍无定论；一般认为，单 纯的气调没有明显效果，远不如化学保鲜，因此，气调只宜作为化学保鲜的辅助手段；不进 行机械控温的自发气调实际上已普遍应用于生产, 如薄膜单果包装及地窖贮藏等 留树贮藏：在冬季气温较高地区, 有 6 年以上树龄, 晚熟柑桔可行此法, 如伏令夏橙和 血橙；留树贮藏的要点是防止落果和增强树体抗寒能力，常规措施是施肥和喷 2,4-D。 一般血橙可留树保鲜至 3 月，红桔到 2 月，伏令夏橙到 4-5 月。金柑也可留树保鲜到 1 月底 2 月初。 二、杨梅果实 杨梅为我国著名特产果树，吴耕民先生（中国园艺学奠基人）称其为“中国特产的初夏 江南珍果”；主产区在浙江、江苏、云南、贵州等地，果实成熟期为 6 月中、下旬至 7 月上 旬，能填补一年中的水果淡季其果色艳丽，风味独特，深受消费者青睐。除鲜食外，果实可 制成糖水罐头、果酱、果汁、果酒、蜜饯、果干及盐渍杨梅等。 杨梅果实贮运性： 杨梅不耐贮, 果皮极薄, 果肉软,于高温季节采收；品种间存在差异，肉柱钝圆的贮藏性 较肉柱尖的差，但品质则相反；杨梅色素花青苷的积累程度即果实红色（紫黑色）程度代表 果实的成熟度；杨梅果实采后的乙烯生成居于跃变型和非跃变型的中间类型；夏至杨梅满山 红，小暑杨梅要出虫；一日味变，二日色变，三日色味皆变；20~22℃下 3 天，10~12℃下 5~7 天，0~2℃下 9~12 天；杨梅贮藏研究相当薄弱，采后问题突出；目前通常采用低温贮藏， 1－2℃气调贮藏尚未有详细研究；CaCl2, NAA, SA, 1-MCP 等对杨梅贮藏性的研究尚处于实 验室阶段。 果实含糖量：葡萄糖；果糖；蔗糖（杨梅果实在树完熟前 2~3 周，含糖量呈显著增加之 趋势） 果实有机酸：柠檬酸、异柠檬酸、苹果酸、草酸、酒石酸、琥珀酸、富马酸。游离酸浓