2.疏水键 是指两个疏水基团为了避开水相而群集在 起的作用力。 如:肽链中的氨基酸残基上的非极性疏水 侧链,在水溶液中因其疏水性有尽量减少与 水分子接触、彼此相互连接的趋向而形成疏 水键。 HC-CH3H3C-CH 3.范德华引力:实质是静电引力
2．疏水键 是指两个疏水基团为了避开水相而群集在 一起的作用力。 如：肽链中的氨基酸残基上的非极性疏水 侧链，在水溶液中因其疏水性有尽量减少与 水分子接触、彼此相互连接的趋向而形成疏 水键。 HC-CH3…H3C-CH 3．范德华引力：实质是静电引力
4.离子键(盐键) 由正负离子(-NH3+与-COO-)之间的静电吸引 所形成的化学键。 ■,高浓度盐、过高或过低的pH值,可以破坏离子 键(如:强酸强碱可使蛋白质变性) 5.配位键 是指在两个原子之间,由单方面提供共用电子对 所形成的共价键。(金属离子和蛋白质以配位键 连接)。 6.二硫健 两个硫原子之间的化学键(-S-S-)
4．离子键（盐键） 由正负离子（-NH3+与-COO- ）之间的静电吸引 所形成的化学键。 ◼ 高浓度盐、过高或过低的pH值，可以破坏离子 键（如：强酸强碱可使蛋白质变性） 5．配位键 是指在两个原子之间，由单方面提供共用电子对 所形成的共价键。（金属离子和蛋白质以配位键 连接）。 6．二硫健 ◼ 两个硫原子之间的化学键（－S－S－）
五.蛋白质的主要性质 1.蛋白质两性性质和膜平衡 HI honcho HaN* PCOOH +H han PCo +H" NPC 等电点(PI):把蛋白质纤维放在溶液中,调节溶液的pH值, 使蛋白质分孑的正、负离子数目相等,此时溶液的pH值称 为等电点 羊毛PI=4.2-48 桑蚕丝PI=35-52 pH> PI 带负电 pH= PI 呈中性 pl H < PI 带正电
五．蛋白质的主要性质 1．蛋白质两性性质和膜平衡 等电点（PI）：把蛋白质纤维放在溶液中，调节溶液的pH值， 使蛋白质分子的正、负离子数目相等，此时溶液的pH值称 为等电点。 羊毛 PI＝4.2－4.8 桑蚕丝 PI＝3.5－5.2 pH＞PI 带负电 pH＝PI 呈中性 pH＜PI 带正电
蛋白质纤维在水溶液中往往带负电; 在不同pH值的介质中,蛋白质纤维内部和 纤维外部(溶液)的pH值不一致,即H+和 oH在纤维内、外分布不均匀——这种现象 为 Donnan膜平衡 ■如:将蛋白质纤维放在HC和KC共存的溶 液中,使溶液pH<pI,则表面带正电荷, 纤维的表面类似半透膜;
◼ 蛋白质纤维在水溶液中往往带负电； ◼ 在不同pH值的介质中，蛋白质纤维内部和 纤维外部（溶液）的pH值不一致，即H＋和 OH-在纤维内、外分布不均匀——这种现象 为Donnan膜平衡； ◼ 如：将蛋白质纤维放在HCl和KCl共存的溶 液中，使溶液pH＜pI，则表面带正电荷， 纤维的表面类似半透膜；
2.蛋白质溶液的胶体性质 ■蛋白质颗粒大小处于胶体粒子范围,溶 液呈现胶体性质; 蛋白质分子较大,不能穿过半透膜, (透析—用来提纯蛋白质) ■颗粒较小,总面积大,表面吸附作用明 显 蛋白质溶液会产生凝聚作用,温度下降 时会凝结成胶冻状态
2．蛋白质溶液的胶体性质 ◼ 蛋白质颗粒大小处于胶体粒子范围，溶 液呈现胶体性质； ◼ 蛋白质分子较大，不能穿过半透膜， （透析——用来提纯蛋白质）； ◼ 颗粒较小，总面积大，表面吸附作用明 显； ◼ 蛋白质溶液会产生凝聚作用，温度下降 时会凝结成胶冻状态