第五章蛋白质纤维 蛋白质纤维:基本组成物质为蛋白质的一类物质。 样毛:编羊毛和山羊毛等 天然蛋白质纤维{ 兽毛吗海毛免毛牛驼毛吗毛牛手等 蛋白质 兽线城鹿,托牛绒等 纤维 蚕丝家蚕丝(桑蚕丝)野蚕丝柞蚕丝山蚕丝和蚕出等 再生蛋白质纤 再生动物蛋白纤维:牛奶纤线,蚕烯蛋白丝,酪素纤维等 再生植物蛋白纤维花生纤维,大豆纤维等
第五章 蛋白质纤维 蛋白质纤维：基本组成物质为蛋白质的一类物质
第一节蛋白质的基础知识 一、蛋白质的化学组成 1元素组成:C、H、O、N、(S、P、Fe、Cu、zn、I2) 蛋白质系数用于蛋白质含量的分析每100克蛋白 质平均含氮量为16g,因此每克氮相当于100/16即 625克蛋白质。625即称为蛋白质系数 2蛋白质的成分 第一类:以肽键形式存在于蛋白质中的氨基酸 第二类:各种非氨基酸物质,与蛋白质的结合可能是 共价结合,也可能是强的非共价力结合。含这类物质的 蛋白质是结合蛋白质
第一节 蛋白质的基础知识 一、蛋白质的化学组成 1.元素组成: C、H、O、N、（S、P、Fe、Cu、Zn、I2） ◼ 蛋白质系数______用于蛋白质含量的分析,每100克蛋白 质平均含氮量为16g，因此每克氮相当于100/16即 6.25克蛋白质。6.25即称为蛋白质系数 2.蛋白质的成分 第一类：以肽键形式存在于蛋白质中的氨基酸 第二类：各种非氨基酸物质，与蛋白质的结合可能是 共价结合，也可能是强的非共价力结合。含这类物质的 蛋白质是结合蛋白质
二、氨基酸的组成和构型 蛋白质的基本组成单位为氨基酸; 组成天然蛋白质的氨基酸主要有20种左右,除脯氨 酸外都是α-氨基酸(L-构型) 质分子可以看作由氨基酸之间通过NH2和 H的就永给,以键连接起菜的大分子 ■大量氨基酸以一定顺序首尾相连结形成多肽,为主链; - NH-CHR-CO为重复单位:氨基酸(剩、残)基
二、氨基酸的组成和构型 ◼ 蛋白质的基本组成单位为氨基酸； ◼ 组成天然蛋白质的氨基酸主要有20种左右，除脯氨 酸外都是α－氨基酸 （L－构型）； ◼ 蛋白质分子可以看作由氨基酸之间通过－NH2和－ COOH的脱水缩合，以肽键连接起来的大分子 ◼ 大量氨基酸以一定顺序首尾相连结形成多肽，为主链； ◼ -NH-CHR-CO-为重复单位：氨基酸（剩、残）基
三、蛋白质分子的结构层次 1蛋白质分子的一次结构(初级结构 多肽链中各种氨基酸按一定的顺序相 互连接构成蛋白质的一次结构。 2蛋白质分子的二次结构 指多肽链主链骨架中的若干肽段,各 自沿着某个轴盘旋或折叠,并以氢键 维系,从而形成有规则的构象。如α 螺旋链、β-折叠链、β-转角等
三、蛋白质分子的结构层次 1.蛋白质分子的一次结构（初级结构） 多肽链中各种氨基酸按一定的顺序相 互连接构成蛋白质的一次结构。 2.蛋白质分子的二次结构 指多肽链主链骨架中的若干肽段，各 自沿着某个轴盘旋或折叠，并以氢键 维系，从而形成有规则的构象。如α －螺旋链、β－折叠链、 β－转角等
三、蛋白质分子的结构层次 (1 1)α-螺旋 蛋白质多肽链的基本结构是 H H H- CH-CO-NHC-Co-NHC-… 立体化学原则 R1 R2 肽键具有部分双键性质,不能自由旋转 肽键是刚性平面结构 在肽键上,C=O与N-H或两个C反式排列 因此,多肽链主链骨架围绕螺旋中心轴一圈 圈上升,形成螺旋弌的构象:α-螺旋构象,其 很稳定,靠氢键维持,若破坏氬键,则α-螺旋 构象遭到破坏,成为伸展的多肽链
三、蛋白质分子的结构层次 （1）α－螺旋 蛋白质多肽链的基本结构是： 立体化学原则： ◼ 肽键具有部分双键性质，不能自由旋转 ◼ 肽键是刚性平面结构 ◼ 在肽键上，C＝O与N－H或两个Cα呈反式排列 因此，多肽链主链骨架围绕螺旋中心轴一圈一 圈上升，形成螺旋式的构象：α－螺旋构象，其 很稳定，靠氢键维持，若破坏氢键，则α－螺旋 构象遭到破坏，成为伸展的多肽链