G绝对专一性 一种酶只催化一种底物转变为相应的产物 例如,脲酶只催化尿素水解成CO2和NH3 G相对专一性 一种酶作用于一类化合物或一类化学键。 例如,不同的蛋白水解酶对于所水解的肽键两侧的基团有不同的 要求。 立体专一性 指酶对其所催化底物的立体构型有特定的要求 作用于反式的延胡索酸(反丁烯二酸)。立体专一性保证了反应 的定向进行
绝对专一性 一种酶只催化一种底物转变为相应的产物。 例如，脲酶只催化尿素水解成CO2和NH3。 相对专一性 一种酶作用于一类化合物或一类化学键。 例如，不同的蛋白水解酶对于所水解的肽键两侧的基团有 不同的 要求。 立体专一性 指酶对其所催化底物的立体构型有特定的要求。 例如，乳酸脱氢酶专一地催化L-乳酸转变为丙酮酸，延胡索酸只 作用于反式的延胡索酸（反丁烯二酸）。立体专一性保证了反应 的定向进行
蛋白水解酶的相对专一性 0 HN-CH-C-NH-CH-C-NH-CH-C-NH-CH-C R R2 R 3 胰蛋白酶 胰凝乳蛋白酶 R Lys, arg R3: Tyr, Trp, Phe R2不是Pro R不是Pro
R 1 : Lys, Arg R 2 : 不是Pro R3 : Tyr, Trp, Phe R 4 : 不是 Pro
酶容易变性 这是酶的化学本质(蛋白质)所决定的。 酶的可调节性 抑制和激活( activation and inhibition) 反馈控制( (feed back) 酶原激活( activation of proenzyme) 变构酶 allosteric enzyme) 化学修饰( chemical modification) 多酶复合体( multienzyme complex) 酶在细胞中的区室化( enzyme compartmentalization)
▪ 酶容易变性 这是酶的化学本质（蛋白质）所决定的。 ▪ 酶的可调节性 抑制和激活（activation and inhibition ） 反馈控制(feed back) 酶原激活(activation of proenzyme) 变构酶(allosteric enzyme) 化学修饰(chemical modification ) 多酶复合体(multienzyme complex) 酶在细胞中的区室化(enzyme compartmentalization )
2.酶的组成与维生素 21酶的化学本质 已知的上干种酶绝大部分是蛋白质 单纯酶:少数,例如:溶菌酶 结合酶:大多数 结合酶=酶蛋白+辅因子 辅因子包括:辅酶、辅基和金属离子
已知的上千种酶绝大部分是蛋白质 单纯酶：少数，例如：溶菌酶 结合酶：大多数 结合酶 = 酶蛋白 + 辅因子 辅因子包括: 辅酶、辅基和金属离子。 2. 酶的组成与维生素 2.1 酶的化学本质
酶蛋白的作用:与特定的底物结合,决定反应的专一性。 辅酶,辅基的作用:参与电子的传递、基团的转移等,决定了酶所催化 反应的性质。有十几种 辅酶与辅基的异同点:它们都是耐热的有机小分子,结构上常与维生素和核苷酸有关 但是辅酶与酶蛋白结合不紧,容易经透析除去,而辅基通常与酶蛋白共价相连。 离子的作用:启们是酶和底物联系的“桥梁”;稳定酶蛋白的构象; 的“活性中心的
酶蛋白的作用：与特定的底物结合，决定反应的专一性。 辅酶、辅基的作用：参与电子的传递、基团的转移等，决定了酶所催化 反应的性质。有十几种. 辅酶与辅基的异同点: 它们都是耐热的有机小分子，结构上常与维生素和核苷酸有关。 但是辅酶与酶蛋白结合不紧，容易经透析除去，而辅基通常与酶蛋白共价相连。 金属离子的作用：它们是酶和底物联系的“桥梁”；稳定酶蛋白的构象； 酶的“活性中心”的部分