一级结构二级结构 三级结构 四级结构 第3章蛋白质 Proteins
第3章 蛋白质 Proteins
本章主要内容 蛋白质在生命活动中的重要作用 蛋白质的组成单位氨基酸 旬蛋白质的化学结构和高级结构 多肽、蛋白质结构与功能的关系 蛋白质的理化性质和分离与鉴定
本章主要内容 蛋白质在生命活动中的重要作用 蛋白质的组成单位——氨基酸 蛋白质的化学结构和高级结构 多肽、蛋白质结构与功能的关系 蛋白质的理化性质和分离与鉴定
1蛋白质在生命活动中的重要作用 11蛋白质在机体内的生物学功能 生物催化作用:酶 G运输作用:如血红蛋白、转铁蛋白 调节作用:如胰岛素、生长激素 运动作用:如肌动蛋白和肌球蛋白 防御功能:如免疫球蛋白、凝血因子 营养功能:如卵清蛋白、酪蛋白 结构蛋白:如胶原蛋白、角蛋白 能量转换蛋白:如细胞色素 基因调节蛋白:如阻遏蛋白
1.蛋白质在生命活动中的重要作用 生物催化作用： 酶 运输作用：如血红蛋白、转铁蛋白 调节作用：如胰岛素、生长激素 运动作用：如肌动蛋白和肌球蛋白 防御功能：如免疫球蛋白、凝血因子 营养功能：如卵清蛋白、酪蛋白 结构蛋白：如胶原蛋白、角蛋白 能量转换蛋白：如细胞色素 基因调节蛋白：如阻遏蛋白 1.1 蛋白质在机体内的生物学功能
1.2蛋白质的分类 按形状可将蛋白质分为: 纤维状蛋白质:多为结构蛋白。 球状蛋白质:具有广泛的生物学功能。如酶、蛋白类激素等。 按结构和功能可将蛋白质分为: 简单蛋白( simple protein):仅有蛋白质组成的、结构简单的蛋白质。 结合蛋白( conjugated protein):在蛋白质分子中除了含有氨基酸成 分外,还要有其他的成分的存在,才能保证其正常生物活性的蛋白质 分子中包含蛋白质和非蛋白质两部分
按形状可将蛋白质分为： 纤维状蛋白质：多为结构蛋白。 球状蛋白质： 具有广泛的生物学功能。如酶、蛋白类激素等。 按结构和功能可将蛋白质分为： 简单蛋白（simple protein）：仅有蛋白质组成的、结构简单的蛋白质。 结合蛋白（conjugated protein）：在蛋白质分子中除了含有氨基酸成 分外，还要有其他的成分的存在，才能保证其正常生物活性的蛋白质。 分子中包含蛋白质和非蛋白质两部分。 1.2 蛋白质的分类
2蛋白质的化学组成 21蛋白质的元素组成 所有蛋白质均含有: C50%-55% H6%-8% 020%-23% N15%-17% 某些蛋白质含有:S0.3%2.5%以及P 少数蛋白质含有:Fe,Cu,hn,M和l等元素 蛋白质中N的平均含量约16%,因此食物与饲料中蛋白质的含 量可以通过凯氏定N( Kjeldahl法)进行大致估计
2.蛋白质的化学组成 2.1 蛋白质的元素组成 所有蛋白质均含有： C 50%-55% H 6%-8% O 20%-23% N 15%-17% 某些蛋白质含有：S 0.3%-2.5%以及P 少数蛋白质含有：Fe, Cu，Zn，Mo和I等元素 蛋白质中N的平均含量约16%，因此食物与饲料中蛋白质的含 量可以通过凯氏定N（Kjeldahl法）进行大致估计