合成香料 半合成香料:以天然的农林产品为原料,经 过简单的分子修饰,引入或去掉一些官能团, 对分子进行改造而得到的香料 CI OH HCI HO 月桂烯 芳樟醇
合成香料 ◼ 半合成香料:以天然的农林产品为原料,经 过简单的分子修饰,引入或去掉一些官能团, 对分子进行改造而得到的香料. Cl OH 月桂烯 芳樟醇 HCl H2 O
合成香料 ■全合成香料:由基本的化工原料经过比较复 杂的化学反应合成得到的香料 OH HCI CH3COCH H2
合成香料 ◼ 全合成香料:由基本的化工原料经过比较复 杂的化学反应合成得到的香料. Cl O OH CH3COCH3 C2H2 H2 HCl OH
单离香料:品质最好,产量不高; 半合成香料:合成路线简单,原料受到限制; ■全合成香料∷原料来源广泛,合成困难
◼ 单离香料: 品质最好,产量不高; ◼ 半合成香料: 合成路线简单,原料受到限制; ◼ 全合成香料: 原料来源广泛,合成困难
香精 由两种或两种以上的香料按一定比例混 合而调配出来的混合物称为香精. ■配制香精的过程称为“调香” ■按香精形态分类; ■按香精用途分类
二. 香精 ◼ 由两种或两种以上的香料按一定比例混 合而调配出来的混合物称为香精. ◼ 配制香精的过程称为“调香” ◼ 按香精形态分类； ◼ 按香精用途分类
1.香精分类 (1).按香精形态分类 水溶性香精;油溶性香精; 乳化香精;粉末香精 ①水溶性香精( Aqueous flavor):香精的 各种组成部分都可以溶解在低级醇中 ■常用40~60%的乙醇溶液或丙二醇做溶剂. 在食用香精和日用香精中广泛使用
1. 香精分类 ◼ (1). 按香精形态分类: ◼ 水溶性香精; 油溶性香精; 乳化香精; 粉末香精 ◼ ① 水溶性香精(Aqueous flavor) :香精的 各种组成部分都可以溶解在低级醇中. ◼ 常用40~60%的乙醇溶液或丙二醇做溶剂. 在食用香精和日用香精中广泛使用