六、餐饮原料采购质量控制 （二）采购规格书的作用 1．防止盲目进货或不恰当进货。 2．有助于食品成本控制。 3．便于供应商了解饭店的原料要求。 4．可以提高工作效率，减少工作差错。 5．便于对所采购的原料进行标准验收。 6．可减少采购部与厨房之间的矛盾
六、餐饮原料采购质量控制 （二）采购规格书的作用 1．防止盲目进货或不恰当进货。 2．有助于食品成本控制。 3．便于供应商了解饭店的原料要求。 4．可以提高工作效率，减少工作差错。 5．便于对所采购的原料进行标准验收。 6．可减少采购部与厨房之间的矛盾
六、餐饮原料采购质量控制 （三）采购规格书的几种具体形式 1．肉类采购规格书 2．禽类采购规格书 3．水产类采购规格书 4．加工制品采购规格书
六、餐饮原料采购质量控制 （三）采购规格书的几种具体形式 1．肉类采购规格书 2．禽类采购规格书 3．水产类采购规格书 4．加工制品采购规格书