光线在包装材料和食品中的传播和透入的 光密度分布规律可用图5-3表示 由图可知:包装材料 可吸收部分光线,从 l 而减弱光波射入食品 的强度,甚至可以全 部吸收光波,阻挡光 2 线射入食品内。因此至 选用不同成分、不同 厚度的包装材料,可 以达到不同程度的遮 (b) 光效果 图53包装食品对光的吸收 (a)1.包装材料2.食品 (b〉1.短波长光波2.长波长光波
光线在包装材料和食品中的传播和透入的 光密度分布规律可用图5—3表示。 • 由图可知：包装材料 可吸收部分光线，从 而减弱光波射入食品 的强度，甚至可以全 部吸收光波，阻挡光 线射入食品内。因此， 选用不同成分、不同 厚度的包装材料，可 以达到不同程度的遮 光效果
80 DiC B 40 20 20 0 3000 5000 6000 波长/mm 波长/nm 4光线对于几种柔软性包装材料的穿透作用 图55光线对三种玻璃的穿透性能 高密度PE,厚0.089mm2.蜡纸,厚0.089m 1.琥珀色玻璃,厚3.0mm2.透明乳白色玻璃,厚3.0mm .PVDC,厚0.028mm4.PET,厚0036mm 3.窗户透明玻璃,厚3.02mm 5.氯化橡胶,厚0.036mm6.醋酸纤维素
对食品进行包装时,可根据食品的吸光特性和包 装材料的吸光特性,选择一种对食品敏感的色处理 从图5-5中已知:有色玻璃相对有较好的抵抗紫外光的 能力,对可见光也有较好的遮光效果。有些包装材料 还可采用表面涂覆遮光层的方法改变其遮光性能。在 透明的塑料包装材料中,也可加入不同的着色剂或在 其表面涂敷不同颜色的涂料,同样可达到遮光效果
• 对食品进行包装时，可根据食品的吸光特性和包 装材料的吸光特性，选择一种对食品敏感的色处理。 • 从图5—5中已知：有色玻璃相对有较好的抵抗紫外光的 能力，对可见光也有较好的遮光效果。有些包装材料 还可采用表面涂覆遮光层的方法改变其遮光性能。在 透明的塑料包装材料中，也可加入不同的着色剂或在 其表面涂敷不同颜色的涂料，同样可达到遮光效果
氧对食品品质的影响 氧气对食品中营养成分有一定破坏作用: 1、食品中的油脂发生氧化,这种氧化即使是 在低温条件下也能进行;油脂氧化产生的过氧 化物,不但使食品失去食用价值,而且会发生 异臭,产生有毒物质 2、氧能使食品中的维生素和多种氨基酸失去 营养价值; 3、氧还能使食品的氧化褐变反应加剧,使色 素氧化褪色或变成褐色; 4、对于食品微生物,大部分细菌由于氧的存 在而繁殖生长,造成食品的腐败变质
二、氧对食品品质的影响 • 氧气对食品中营养成分有一定破坏作用： 1、食品中的油脂发生氧化，这种氧化即使是 在低温条件下也能进行；油脂氧化产生的过氧 化物，不但使食品失去食用价值，而且会发生 异臭，产生有毒物质。 • 2、氧能使食品中的维生素和多种氨基酸失去 营养价值； • 3、氧还能使食品的氧化褐变反应加剧，使色 素氧化褪色或变成褐色； • 4、对于食品微生物，大部分细菌由于氧的存 在而繁殖生长，造成食品的腐败变质
氧气对新鲜果蔬的作用 由于新鲜果蔬在贮运、流通过程中仍在呼吸, 以保持其正常的代谢作用,故需要吸收一定数 量的氧而放出一定量的二氧化碳和水,并消耗 部分营养
氧气对新鲜果蔬的作用 • 由于新鲜果蔬在贮运、流通过程中仍在呼吸， 以保持其正常的代谢作用，故需要吸收一定数 量的氧而放出一定量的二氧化碳和水，并消耗 一部分营养