3.生产过程的生控制 原、辅料的卫生要求具有检验检疫合格证。加 工用水(冰)必须符合国家生活饮用水卫生标准。 食品生产必须符合安全、卫生的原则,对关键 工序的监控必须有记录(监控记录,纠正记录) 原料、半成品、成品以及生、熟品应分别存放 废弃物设有专用容器。容器、运输工具应及时 分别消毒。 不合格产品及落地产品应设固定点分别收集处 理
3.生产过程的卫生控制 • 原、辅料的卫生要求具有检验检疫合格证。加 工用水(冰)必须符合国家生活饮用水卫生标准。 • 食品生产必须符合安全、卫生的原则，对关键 工序的监控必须有记录(监控记录，纠正记录)。 • 原料、半成品、成品以及生、熟品应分别存放。 废弃物设有专用容器。容器、运输工具应及时 分别消毒。 • 不合格产品及落地产品应设固定点分别收集处 理
3.生产过程的生控制 班前班后必须进行卫生清洁工作及消毒工作。 包装食品的物料必须符合卫生标准,存放间应 清洁卫生、干燥通风,不得污染 冷库应符合工艺要求,配有自动温度记录装置, 库内保持清洁,定期消毒,有防霉、防鼠、防 虫设施。 设有独立的检验机构和仪器设备。制定有对原 辅料、半成品、成品及生产过程卫生监控检验
3.生产过程的卫生控制 • 班前班后必须进行卫生清洁工作及消毒工作。 • 包装食品的物料必须符合卫生标准，存放间应 清洁卫生、干燥通风，不得污染。 • 冷库应符合工艺要求，配有自动温度记录装置， 库内保持清洁，定期消毒，有防霉、防鼠、防 虫设施。 • 设有独立的检验机构和仪器设备。制定有对原 辅料、半成品、成品及生产过程卫生监控检验
4.员的卫生控制 *出口食品厂的加工和检验人员每年至少要进 行一次健康检査,必要时还要作临时健康检查 新进厂的人员必须经过体检合格后方可上岗。 生产、检验人员必须经过必要的培训,经考 核合格后方可上岗。 *生产、检验人员必须保持个人卫生,进车间 *不得携带任何与生产无关的物品。 进车间必须穿着清洁的工作服、帽和鞋。 凡患有有碍食品卫生疾病者,必须调离加工 检验岗位,痊愈后经体检合格方可重新上岗
4.人员的卫生控制 • ﹡出口食品厂的加工和检验人员每年至少要进 行一次健康检查，必要时还要作临时健康检查， 新进厂的人员必须经过体检合格后方可上岗。 • ﹡生产、检验人员必须经过必要的培训，经考 核合格后方可上岗。 • ﹡生产、检验人员必须保持个人卫生，进车间 ﹡不得携带任何与生产无关的物品。 进车间必须穿着清洁的工作服、帽和鞋。 ﹡凡患有有碍食品卫生疾病者，必须调离加工、 检验岗位，痊愈后经体检合格方可重新上岗
5.建立 HACCP计划 通过对加工过程的危害进行分析,建立 关键控制点,编制 HACCP计划:并按计划 实施对产品在生产过程申的显著危害加 以预防、消除或降低到可接受水平
5.建立HACCP计划 • 通过对加工过程的危害进行分析，建立 关键控制点，编制HACCP计划;并按计划 实施对产品在生产过程申的显著危害加 以预防、消除或降低到可接受水平