4)AF对人类毒性 A.人体细胞体外试验:抑制细胞分裂、DNA 合成、染色体破碎 B.人类急性中毒:非洲、印度、中国等均有 摄入AF污染食品中毒报道 C.人类肝癌流行病学 AF污染程度与人群肝癌发病率死亡率正 相关
4）AF 对人类毒性 A．人体细胞体外试验：抑制细胞分裂、DNA 合成、染色体破碎 B．人类急性中毒：非洲、印度、中国等均有 摄入AF污染食品中毒报道 C．人类肝癌流行病学 AF污染程度与人群肝癌发病率死亡率正 相关
4.AF的代谢和生化作用 A.分布 AF进入体内主要分布于肝脏 B.代谢: 1.羟化(解毒过程) 2.脱甲基 3.环氧化(毒性、致癌性增强) B1、M1、G1的二呋喃环双键,易发生环氧化反 应,形成2,3一环氧化物,与DNA的鸟嘌呤发生加 成反应,使DNA损伤一一致突变致癌
4. AF的代谢和生化作用 A.分布 AF进入体内主要分布于肝脏 B.代谢： 1. 羟化（解毒过程） 2.脱甲基 3.环氧化（毒性、致癌性增强） B1、M1、G1的二呋喃环双键，易发生环氧化反 应，形成2，3－环氧化物，与DNA的鸟嘌呤发生加 成反应，使DNA损伤――致突变致癌
OH 羟 O OCH 化 羟化人人 OH 黄曲霉毒素M OCH 人人人 黄曲霉毒素Q 羟 OCH化 O OH 化黄曲霉毒素B 羟 OCH\化 O OH 脱黄曲霉毒醇 OCHa 黄曲霉毒素B2,3环氧化物 OH O O OCHa HO00~ 黄曲霉毒素H1 叫人,黄曲霉毒素B 鼠工细 曲坐司 HOOO OCH 2,3-二羟黄曲霉毒素B OCH 黄曲霉毒素P1 其 曲黄a 生管,A曲黄 器关 图72曲番齑素Bu的优
5.预防 1)防霉: 控制温度湿度、食品中水分、氧气含量 防止食品被虫咬、鼠伤,可使用防霉剂 2)去毒: A.挑选霉粒、碾轧加工、加水搓洗 B.加碱分解毒素 C.物理吸附 D.其他:高压破坏、臭氧、微生物去毒
5． 预防 1） 防霉： 控制温度湿度、食品中水分、氧气含量 防止食品被虫咬、鼠伤，可使用防霉剂。 2） 去毒： A．挑选霉粒、碾轧加工、加水搓洗 B．加碱分解毒素 C．物理吸附 D.其他：高压破坏、臭氧、微生物去毒
3)制定和执行卫生标准 玉米、花生仁及花生油 <20pp b 大米、其他食用油 <10ppb 其他粮食、豆类、发酵制品<5ppb 婴儿代乳品不得检出
3）制定和执行卫生标准 玉米、花生仁及花生油 <20ppb 大米、其他食用油 <10ppb 其他粮食、豆类、发酵制品 <5ppb 婴儿代乳品不得检出