奶豆类 ■膳食重要构成部分 ■除了提供优质蛋白、也是膳 食钙的重要来源 0
奶豆类 ◼ 膳食重要构成部分 ◼ 除了提供优质蛋白、也是膳 食钙的重要来源
豆类营养价值特点 蛋白质：优质植物蛋白，35%∞40%； 蛋氨酸不足，赖氨酸较高 碳水化合物：20%~30%，低聚糖、膳食纤维； 脂类：PUFA(亚油酸)、磷脂，15%~20%；
◼ 蛋白质：优质植物蛋白，35％～40％； ◼ 蛋氨酸不足，赖氨酸较高 ◼ 碳水化合物：20% ～30%，低聚糖、膳食纤维； ◼ 脂类：PUFA（亚油酸）、磷脂，15％～20％； 豆类营养价值特点
豆类营养价值特点 矿物质与维生素：钙、维生素B1、B6; 植物化学物（皂甙和异黄酮) 豆制品提高蛋白质消化率
◼ 矿物质与维生素：钙、维生素B1 、B6 ； ◼ 植物化学物（皂甙和异黄酮） ◼ 豆制品提高蛋白质消化率 豆类营养价值特点
奶类营养价值特点 鲜奶蛋白质：3%，（酪蛋白、乳清蛋白）； 碳水化合物：乳糖为主； ■ 脂肪：3%~7%，短链脂肪酸、油酸、PUFA;
◼ 鲜奶蛋白质：3％，（酪蛋白、乳清蛋白）； ◼ 碳水化合物：乳糖为主； ◼ 脂肪：3％～7％，短链脂肪酸、油酸、PUFA； 奶类营养价值特点
奶类营养价值特点 ■矿物质：钙的理想来源；但含铁很少 维生素：VitA、VitB2、VitB12含量较多， VitD含量不高
◼ 矿物质：钙的理想来源；但含铁很少 ◼ 维生素： Vit A、 Vit B2、 Vit B12含量较多， Vit D含量不高 奶类营养价值特点