粮谷类 1我国居民能量主要来源，提 供碳水化合物、蛋白质、膳 食纤维和B族维生素 ■主要品种包括大米、小麦、 玉米、高粱和小米
粮谷类 ◼ 我国居民能量主要来源，提 供碳水化合物、蛋白质、膳 食纤维和B族维生素 ◼ 主要品种包括大米、小麦、 玉米、高粱和小米
营养价值特点 碳水化合物（淀粉)70%以上 ■居民能量主要来源，50%能量源于粮谷类； ■易于氧化供给能量； 最经济的能量来源； ■食用方便，易于储存； 0
◼ 碳水化合物（淀粉）70％以上 ◼ 居民能量主要来源，50%能量源于粮谷类； ◼ 易于氧化供给能量； ◼ 最经济的能量来源； ◼ 食用方便，易于储存； 营养价值特点
营养价值特点 蛋白质7.5~15% ■我国居民蛋白质重要来源（约50%）； ■ 不完全蛋白质（缺少赖氨酸、苏氨酸）； 0
◼ 蛋白质7.5～15％ ◼ 我国居民蛋白质重要来源（约50%）； ◼ 不完全蛋白质（缺少赖氨酸、苏氨酸）； 营养价值特点
营养价值特点 ■低脂肪：14%； ■矿物质：1.53%，1 磷、钙、微量元素（吸 收率低)； ■维生素：VitB1、B2重要来源； ■非淀粉多糖：纤维素、半纤维素； 0
◼ 低脂肪：1～4％； ◼ 矿物质：1.5～3％，磷、钙、微量元素（吸 收率低）； ◼ 维生素： Vit B1、B2重要来源； ◼ 非淀粉多糖：纤维素、半纤维素； 营养价值特点
2010-2012年居民谷薯杂豆类食物对总膳食营养素的贡献率 蛋白质 碳水化合物 VB1 VB2 烟酸 钙镁铁锌晒 0 102030 40 50 60 70 80 90 ■谷类·薯类■杂豆 (%) 0
2010-2012年居民谷薯杂豆类食物对总膳食营养素的贡献率