第三章食物与健康 安徽医科大学公共卫生学院 0
第三章 食物与健康 安徽医科大学公共卫生学院
营养与食品卫生学 >营养学(nutriology)是研究食物中的营养素及其它 生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。 >食品卫生学(food hygiene)是研究食品卫生质量， 防止食品中出现对人体健康有害的因素，保护食 用者安全的科学。 0
营养与食品卫生学 ➢ 营养学(nutriology)是研究食物中的营养素及其它 生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。 ➢ 食品卫生学(food hygiene)是研究食品卫生质量， 防止食品中出现对人体健康有害的因素，保护食 用者安全的科学
食物、营养与人体健康关系 食物 有利因素 有害因素 (营养学) (食品卫生学) 健康 0
食物、营养与人体健康关系 （营养学） （食品卫生学） 有利因素 有害因素 食物 健康
食物、营养与人体健康关系 合理营养：促进健康，预防疾病 营养 营养不足 营养不良 营养过剩 ·食物 营养素缺乏 急性中毒 慢性中毒 食品卫生有害因素 致癌作用 致畸、致突变作用 0
食物、营养与人体健康关系 • 食物 营养 食品卫生→有害因素 合理营养：促进健康，预防疾病 营养不良 营养不足 营养过剩 急性中毒 慢性中毒 致癌作用 致畸、致突变作用 营养素缺乏
教学内容 第一节人体营养需要和能量平衡 第二节合理营养 第三节特殊人群营养 第四节营养相关疾病（自学) 第五节临床营养（自学) 第六节食品安全 第七节食源性疾病 0
教学内容 第一节 人体营养需要和能量平衡 第二节 合理营养 第三节 特殊人群营养 第四节 营养相关疾病（自学） 第五节 临床营养（自学） 第六节 食品安全 第七节 食源性疾病